Проект усовершенствования технологической линии производства творожной массы в ООО ПКФ Уралмолоко г. Челябинска

ТИТУЛЬНЫЙ.doc

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ
«ЧЕЛЯБИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОИНЖЕНЕРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Факультет Технического сервиса в агропромышленном комплексе
Кафедра Хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
(Выпускная квалификационная работа)
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
ХПСП. ПТЛТ. 00. 000 ПЗ
Дипломник Е. В. ПУТРИНА
к.т.н. доцент А. В. ШУМОВ
по экономической части
к.э.н. доцент З. Б. МЕШКОВА
по безопасности труда
к.т.н. доцент С. В. ЧЕРНЫШОВ
к.т.н. доцент М. Л. ГОРДИЕВСКИХ
к.т.н. профессор А. В. ЕГОРОВ

ДОКЛАД.doc

На сегодня в Челябинской области около 50 % населения имеет избыточный вес а 30 % явное ожирение а соответственно растет и количество осложнений с ним связанных.
Целью представленной работы является разработка производства творожной массы с пониженной калорийностью. Представленный вопрос решаем заменой сахара на интенсивный подсластитель – аспартам.
Это наиболее изученная пищевая добавка официально одобренная в более чем 100 странах мира включая Россию. При применении аспартама получаем вкусовые характеристики близкие к характеристикам сахара. Усиливаем натуральный вкус продукта. Также важным качеством продуктов с применением аспартама является снижение вероятности возникновения кариеса. Аспартам широко применяется в молочной промышленности в частности и в творожных продуктах.
После появления нового качественного продукта с аспартамом доля рынка конкурирующих фирм уменьшится на 3 % и цех займет 9 % рынка. Применяем стратегию внедрения новинки чтобы творожная масса заняла устойчивое положение на рынке.
Для того чтобы определить будет ли рентабельным предприятие и внедрение нового продукта приведены исходные технико-экономические показатели проекта. Объем производства составит 240 тонн в год оптовая цена 5117 рублей за килограмм рентабельность 18 %. При этом получаем чистую прибыль млн. рублей.
ЛИСТ – ОБОСНОВАНИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОЙ МАССЫ. ПТИ
Для организации производства приведен выбор технологических схем производства творожной массы предпочтительной является типовая-улучшенная. Это обусловлено требованиями по производительности и качеству продукта. Рассмотрим технологию производства: 1 – после приемки сырья творог поступает на вальцовку для получения необходимой консистенции; 2 – компоненты подготавливаем в ванне для компонентов; 3 – затем все составляющие поступают в месильную машину; 4 – упаковка производится на фасовочной машине далее производится охлаждение контроль качества и реализация. Наиболее ответственной операцией является подготовка компонентов состоящая из перетирания творога промывки изюма растапливания сливочного масла и приготовления 1 %-ого раствора аспартама в порошковой форме с применением обрата.
Представленная схема производства творожной массы предполагает применение ванны для подготовки компонентов.
ЛИСТ – ОБОСНОВАНИЕ КОНСТРУКТОРСКОЙ ЧАСТИ ПРОЕКТА
На российском рынке отсутствует специализированное оборудование для подготовки компонентов творожной массы. Для выполнения данного процесса составили технологические и эксплуатационные требования.
– ванна должна обеспечивать необходимую температуру нагрева от 20°С до 60°С;
– месильный орган должен обеспечивать качественное равномерное перемешивание;
– частота вращения составит 30 90 мин-1;
– коэффициент неравномерности частоты вращения рабочего органа не более ±10%.
Анализируя достоинства и недостатки аппаратов выбираем первую ванну так как она удовлетворяет представленным требованиям. В процессе дипломного проектирования производим конструктивный тепловой и прочностной расчеты.
ЛИСТ – ВАННА ДЛЯ ПОДГОТОВКИ КОМПОНЕНТОВ
Ванна для подготовки компонентов состоит из тепловой рубашки с крышкой месильного органа крана для выгрузки продукта и привода.
При пуске и в процессе работы воздух из рубашки периодически выпускают через кран. После загрузки продукта закрывают люк крышкой обеспечивают подвод пара через вентиль затем производят включение месильного орана для раствора аспартама в дальнейшем производят отключение рабочего органа и добавление аспартама в подогретый обрат. После приготовления производим выгрузку через кран для отвода продукта. В процессе работы необходимо следить за показаниями манометра и термометра.
Основным конструктивным элементом является месильный орган. Применяем лопастную мешалку так как она удовлетворяет заданным требованиям. Усиление осевого потока достигается наклоном лопастей на угол 25°. Приводим деталировку вала и центральной лопасти месильного органа стойки и штурвала.
Изготовление аппарата планируется произвести на «Челябинском заводе металлоконструкций».
ЛИСТ – ПЛАНИРОВКА ОСНОВНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ
Планировка основных производственных подразделений с компоновкой оборудования представлена на плакате.
ЛИСТ – ИНЖЕНЕРНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОЙ МАССЫ
Для безотказной работы технологической линии была проведена оценка надежности менее надежного элемента – вальцовки и ванны для подготовки компонентов. Определена потребность в запасных частях.
ЛИСТ – БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА
Для безопасной эксплуатации разработаны организационные мероприятия требования производственной санитарии пожарной безопасности и эргономики. Основными поражающими факторами являются вращающиеся элементы конструкции подвод электроэнергии и пара. В качестве защиты от поражений рекомендована установка защитных кожухов крышки на ванну заземления на оборудование и предохранительного клапана.
ЛИСТ – ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧИСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОЕКТА
Расчет экономической эффективности усовершенствованной технологической линии позволили определить что оптовая цена составит 5117 рублей за килограмм валовая прибыль 176 млн. рублей чистая прибыль 134 млн. рублей капитальные вложения на приобретение ванны для компонентов окупятся в минимальные сроки.
Сравнивая предварительные и окончательные расчеты определяем что себестоимость продукции незначительно уменьшилась до 4263 рублей за килограмм за счет. В результате увеличивается рентабельность с 18 % до 19 %.
В результате дипломного проектирования сделан вывод о том что усовершенствованная технологическая линия позволит производить «Творожную массу с аспартамом» с лечебно-диетическими свойствами приятными вкусовыми качествами и доступной ценой. Данные показатели сильно влияют на конкурентоспособность изделия в связи с этим продукт займет устойчивое положение на рынке Челябинской области.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ ДОКЛАД ОКОНЧЕН!!!

Форма.doc

Утверждена приказом Минвуза СССР
от 6 апреля 1983 г. № 429
( наименование вуза )
ПО ДИПЛОМНОМУ ПРОЕКТУ (РАБОТЕ) СТУДЕНТА
(фамилия имя отчество )
Тема проекта (работы ) ..
Срок сдачи студентом законченного проекта ( работы )
Исходные данные к проекту ( работе ) .
Содержание расчетно – пояснительной записки ( перечень подлежащих разработке вопросов ) .
Перечень графического материала ( с точным указанием обязательных чертежей )
Консультанты по проекту ( работе с указанием относящихся к ним разделов проекта )
Задание принял к исполнению .

задание.doc

ЧЕЛЯБИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОИНЖЕНЕРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПО ДИПЛОМНОМУ ПРОЕКТУ (РАБОТЕ) СТУДЕНТА
(фамилия имя отчество)
Содержание расчетно – пояснительной записки (перечень подлежащих разработке вопросов)
Перечень графического материала (с точным указанием обязательных чертежей)
Консультанты по проекту (работе) с указанием относящихся к ним разделов проекта

Ведомость 1.cdw

Обоснование производства
Обоснование схемы процесса
производства творожной
Пооперационная технологи-
производства творожной
Обоснование конструкторс-
Технико-экономические
Инженерное обеспечение
технологической линии
Планировка основных
Проект усовершенствования
технологической линии производства
Ведомость дипломного проекта
Пояснительная записка

Ведомость 2.cdw

по сборочным единицам
Ванна для подготовки ком-
понентов творожной массы
Лопасть центральная

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.doc

Нечаев А. П. Пищевые добавки [Текст] А. П. Нечаев А. А. Кочеткова А. Н. Зайцев. – М.: Колос 2001. – 256 с. – ISBN 5 – 10 – 003579 – Х.
Финансовый бизнес-план [Текст] А. А. Курочкин [и др.]; под ред. А. А. Курочкина. – Пенза: Пензинское ГСХА 1998. – 250 с. – ISBN 5 – 279 – 001861 – 9.
Бредихин С. А. Технология и техника переработки молока [Текст] С. А. Бредихин Ю.В. Космодемьянский В. Н. Юрин. – М.: Колос 2001. – 400 с. – ISBN 5 – 10 – 003442 – 4.
Науменко А. А. «Компания «Аспавит» [Текст] Пищевая промышленность. 2003. – №2. С. 55 – 57.
Бондарь К. Е. «Перерасчет рецептур» [Текст] Пищевая промышленность. 2005. – №10. С. 43 – 46.
Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептура. Т.1. Цельномолочные продукты [Текст] Л.И. Степанова. – СПб.: ГИОРД 1999. – 384 с. – ISBN 5 – 901065 – 14 – Х.
Курочкин А. А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства [Текст] А. А. Курочкин [и др.]; под ред. В. М. Баутина. – М.: Колос 2001. – 440 с. – ISBN 5 – 10 – 003649 – 4.
Переработка продукции растительного и животного происхождения [Текст] А. В. Богомолов [и др.]; под ред. А. В. Богомолова. – СПб.: ГИОРД 2001. – 336 с. – ISBN 5 – 901065 – 31 – X.
Антипов С.Т Машины и аппараты пищевых производств [Текст] : в 2 т. Т. 1 ; учеб. для вузов С. Т. Антипов И. Т. Кретов А. Н. Остриков; под. ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высшая школа 2001. – 563 с. – ISBN 5 – 003106 – 12 – 3.
Антипов С.Т Машины и аппараты пищевых производств [Текст] : в 2 т. Т. 2 ; учеб. для вузов С. Т. Антипов И. Т. Кретов А. Н. Остриков; под. ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высшая школа 2001. – 563 с. – ISBN 5 – 003128 – 14 – 3.
Смагин Н. К. Расчеты на прочность жесткость и устойчивость элементов сельскохозяйственных конструкций. Н.К. Смагин. – Чел.: ЧГАУ 1990. – 54 с.: ил.
Доценко В. А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности общественного питания и торговли [Текст] В. А. Доценко. – СПб.: ГИОРД 2003. – 520 с. – ISBN 5 – 901065 – 60 – 3.
Дипломное проектирование по механизации и переработке продукции животноводства [Текст] А. А. Курочкин [и др.] ; под ред. А. А. Курочкина. – Пенза: Пензинское ГСХА 1998. – 250 с.
Основы проектирования и строительства перерабатывающих предприятий [Текст] А. С. Гордеев [и др.] ; под ред. А. С. Гордеева. – М.: Агроконсалт 2002. – 492 с. – ISBN 5 – 94325 – 034 – 4.
Экономика сельского хозяйства [Текст] : учебник для студентов высших учебных заведений Н. Я. Коваленко [и др.] ; под ред. Н. Я. Коваленко. – М.: ЮРКНИГА 2004. – 384 с. – ISBN 5 – 9589 – 0015 – 3.
Техническое обслуживание и ремонт в сельском хозяйстве [Текст] : учеб. пособие В. И. Черноиванов [и др.] ; под ред. В. И. Черноиванова. – Москва – Челябинск: ГОСНИТИ ЧГАУ 2003. – 992 с. – ISBN 5 – 88156 – 224 – 0.
Монтаж эксплуатация и ремонт технологического оборудования перерабатывающих отраслей АПК [Текст]: cправочник А. Н. Батищев [и др.] ; под ред. А. Н. Батищева. – М.: Информагротех 1997. – 288 с. – ISBN 5 – 7367 – 0080 – 8.
Проников А. С. Надежность машин [Текст] А. С. Проников. – М.: Машиностроение 1978. – 592 с.
Рабинович О. М. Сборник задач по технической термодинамике О. М. Рабинович. – М.: «Машиностроение» 1973. – 387 с.: ил.
Допуски и посадки [Текст] : справочник В. Д. Мягков [и др.] ; под ред. В. Д. Мягкова. – 6-е изд. перераб. и доп. – Л.: Машиностроение 1982. – 543 с.: ил.
Федоренко В. А. Справочник по машиностроительному черчению [Текст] Федоренко В. А. Шошин А. И. – 13-е изд. доп. и перераб. – Л.: Машиностроение 1977. – 328 с.: ил.
Справочное руководство по черчению [Текст] В. Н. Богданов [и др.] ; под ред. В. Н. Богданова. – М.: Машиностроение 1989. – 864 с.: ил. – ISBN 5 – 217 – 00403 – 7.
Безопасность жизнедеятельности [Текст] : курс лекций Ю. Г. Горшков [и др.] ; под ред. Ю. Г. Горшкова. – Челябинск: ЧГАУ 1999. – 99 с. – ISBN 5 – 88156 – 161 – 9.
Шкрабак В. С. Безопасность жизнедеятельности в сельскохозяйственном производстве [Текст] В. С. Шкрабак. – М.: Колос 2002. – 512 с.: ил. – ISBN 5 – 9532 – 0006 – 4.
Шкрабак В. С. Охрана труда [Текст] В. С. Шкрабак. – Л.: Агропромиздат 1990. – 247 с.: ил. – ISBN 5 – 10 – 000176 – 3.
Налоговый кодекс Российской Федерации [Текст]. – М.: Омега – Л 2005. – 480 с. – ISBN 5 – 85572 – 122 – 3.

1 ЧАСТЬ.doc

1ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
Данный проект предполагает производство и продажу творожной массы в г.Челябинске. Собственные перерабатывающие молочные предприятия в Челябинской области не вырабатывают необходимого количества творожной массы и остальная часть поступает из других областей России например из г. Уфы из Московской Пензенской и других областей.
Потребитель становится все более могущественной силой на отечественном рынке. Особенно это заметили производители продуктов питания которые вынуждены работать в условиях жесточайшей конкуренции. Именно потребитель диктует правила на рынке определяя ассортимент и цены. Его вкусы становятся все более избирательными и их приходится учитывать не только на ближайшее время но и на перспективу.
В творожной массе вместо сахара использован интенсивный подсластитель за счет этого продукт будет обладать более выраженным вкусом а также имеет и другие особенные качества. Продукт производится из привозного сырья с которыми установлены стабильные отношения. Конечная цель данного проекта состоит в том чтобы получить продукт с определенными свойствами.
Объем производства предприятия составит 241 тгод валовый доход составит 242 млн. руб. валовая прибыль 163 млн. руб. чистая прибыль 188 млн. руб. Рентабельность предприятия составит 18 %. Так как в данном курсовом проекте планируется только приобретение ванны для подготовки компонентов творожной массы стоимостью 100 тыс. руб. то предприятие не нуждается в кредите.
2 Описание предприятия
Предприятие оснащено в основном отечественными технологическими линиями для производства соответствующих видов продукции. Цех по производству творожной массы оснащен вальцовкой месильной машиной и фасовочным аппаратом.
Имея высококвалифицированный персонал (в количестве 28 человек) и первоклассное оборудование предприятие с успехом решает поставленные задачи в области производства.
3 Описание продукции
Творожная масса является питательным полезным продуктом. В ее состав входит творог который является источником белка обладающий высокой биологической ценностью а также содержит кальций необходимый для нормальной жизнедеятельности организма человека; изюм содержащий большое количество витаминов и минеральных веществ. В состав входит ванилин который придает специфический вкус продукту.
Данный вид продукта будет отличатся от аналогичных заменой сахара на интенсивный подсластитель аспартам (Е951) что снизит себестоимость продукта обеспечит более интенсивный вкус продукту исключит риск заболевания кариесом значительно снизит калорийность [1].
Продукт предполагается расфасовывать по 125 и 250 г. Упаковка должна быть с указанием вида продукта датой выпуска сроком годности а также других характеристик продукта.
Фирма занимается реализацией продукции на внутреннем рынке города Челябинска. В ближайших планах фирмы – начать реализацию продукции также и на территории Челябинской области. Проект рассчитан на потребителей со среднем уровнем достатка. Диаграмма предпочтения покупателей творога и различных творожных изделий представлена на рисунке 1.1.
Рисунок 1.1 – Потребительские предпочтения покупателей творога и творожных изделий в Челябинской области
Рисунок 1.2 – Распределение рынка между производителями творожной массы
После усовершенствования технологии производства творожной массы потребитель получит товар высокого качества с более выраженным вкусом обладающий более низкой калорийностью не вызывающий кариес доступный по цене. В связи с этим увеличится объем продаж и следовательно возрастет и его доля на рынке. Предлагаемое перераспределение рынка представлено на рисунке 1.3.
Рисунок 1.3 – Планируемое распределение рынка
Наиболее посещаемыми являются киоски и павильоны и небольшие продуктовые магазины. Через небольшие продуктовые магазины реализуется самое большое количество таких изделий молоко сливки сметана творожная масса и другие продукты потому что цены на продукцию ниже чем в супермаркетах и в больших универсамах. Фирма реализует свою продукцию в киосках и павильонах и через небольшие продуктовые магазины.
Исходя из анализа и изучения рынка можно сделать следующий вывод. В области конкуренции среди поставщиков и производителей творожной массы присутствуют два основных производителя аналогичной продукции которую можно охарактеризовать следующим образом: довольно дорогая и высокого качества. Анализ конкурентов по производству творожной массы представлен в таблице 1.1.
Таблица 1.1 – Анализ конкурентов на рынке производства творожной массы
Факторы конкурентоспособ-ности
Приятный сладкий вкус с привкусом ванилина и наполнителя
Приятный сладкий вкус с привкусом наполнителя
Структура и консистенция
Однородная нежная в меру плотная соответствующая данному виду изделия с наличием ощутимых частиц
Однородная нежная в меру плотная соответствующая данному виду изделия с наличием
Однородная нежная в меру плотная соответствующая данному виду изделия с наличием или
Продолжение таблицы 1.1
ощутимых частиц наполнителя
Соответствует данному продукту
Целебные и диетические свойства изделия
Не вызывает кариес ниже калорийность чем у аналогичного продукта.
Не более 36 часов при температуре (4±2)°С.
Красочная яркая со всеми необходимыми требованиями с указанием лечебных свойств продукта.
Красочная яркая со всеми необходимыми требованиями
Проанализировав таблицу можно сделать вывод что продукция рассматриваемого предприятия конкурентоспособна и удовлетворяет запросам потребителей как в ценовой области так и в области качества. Новый продукт привлечет внимание потребителей из-за определенных специфических свойств и приятного вкуса. Кроме того цена на предлагаемое изделие будет ниже чем у конкурентов.
6 Маркетинговый план
Ни одно предприятие не может достичь превосходства над конкурентами по всем коммерческим характеристикам товара и средствам его продвижения на рынке. Необходим выбор стратегии в наибольшей степени соответствующей тенденциям развития рыночной ситуации и наилучшим способом использующей сильные стороны деятельности предприятия.
В настоящий момент на рынке сложились следующие условия:
–абсолютные аналоги данной продукции отсутствуют;
–потребители воспринимают и ценят отличительные свойства продукции;
–наличие потенциального спроса на изделия с низкой калорийностью.
Ориентируясь на условия рынка выбираем стратегию внедрения новинки.
Данная стратегия обладает следующими преимуществами:
–отсутствие абсолютных товаров аналогов;
–создание имиджа добросовестного надежного партнера заботящегося о своем потребителе;
–дополнительное увеличение объемов продаж и получение прибыли за счет учета предпочтительного отношения отдельных групп потребителей к определенному качеству продукции.
Реализация стратегии предусмотрена через следующие элементы:
–высокий уровень технической оснащенности производства и квалификации персонала;
–использование сырья высокого качества жесткий контроль качества готовой продукции проведение кампаний по дегустации товара в том числе дегустаторов специализирующихся в области интенсивных подсластителей;
–мощная маркетинговая служба ориентированная на весь рынок широкая сеть розничной торговли активная реклама на радио телевидении и рекламных щитах проведение дегустационных кампаний.
Однако не следует забывать о дестабилизирующих факторах:
–противозаконная имитация и копирование новшества другими производителями;
–появление новых более совершенных товаров;
–увеличение издержек на создание имиджа изделия рекламу и дегустации [2]
Данным проектом предусматривается выпуск творожной массы на реконструированной линии исходя из структуры рынка наиболее оптимальной будет являться мощность цеха 960 кгсмена. Данный товар планируется производить на уже действующем предприятии.
Для производства творожной массы с аспартамом планируется разработать вспомогательное оборудование для применения аспартама. Планируется изготовление этого оборудования на «Челябинском заводе металлоконструкций».
На предприятии существует система контроля качества используемого сырья а также готовой продукции. Все исследования проводятся лабораторией. Система контроля качества продукции складывается из нескольких мероприятий:
–лабораторные исследования проводимые на предприятии;
–органолептическая оценка продукта в течение смены осуществляемая технологом или лаборантом;
–сбор информации и отзывов с точек реализации продукции.
Исходные экономические показатели производства творожной массы представлены в таблице 1.2.
Расчет показателей финансового плана произведем исходя из анализа условий рынка сложившихся на данный момент:
–цена на творожную массу в розничной торговле составляет 78 руб. кг;
–расходы торговли составляют в среднем 20 %;
–налог на добавленную стоимость составляет 18 %;
–прибыль по предприятию-производителю по данной отрасли составляет около 20 % от оптовой цены;
–затраты на сырье при производстве творожной массы составляют в среднем 82 %;
–средняя цена за линию по приготовлению творожной массы составляет 1000000 рублей.
На основе этих данных был произведен расчет технико-экономических показателей линии в приложении А.
Таблица 1.2 – Исходные экономические показатели
Значение на 2006 год
Объем производства кг.год
Выручка млн. руб.год
Валовая прибыль млн. руб.год
Валовый доход млн. руб.год
Оптовая цена с учетом НДС руб.кг
Оптовая цена без НДС руб.кг
Себестоимость руб.кг
–затраты на упаковочные материалы
–затраты на заработную плату (в том числе и на соц. отчисления)
–затраты на амортизацию
–затраты на ремонт и ТО
–затраты на электроэнергию
–затраты на оплату аренды
Продолжение таблицы 1.2
Налог на прибыль млн. руб.
Чистая прибыль млн. руб.

ВАННА для компонентов.cdw

Сварные швы по ГОСТ 14771-76
Сварные швы зачистить
Стойку покрасить краской по ГОСТ 9032-78
Перед вводом в эксплуатацию провести обкатку без нагрузки
Смазочный материал - масло индустриальное И-30А.
Ванна для подготовки
компонентов творожной

спец2.cdw

спец12.cdw

Подшипник ГОСТ 7242-81
Уплотнительные кольца
Кран для отвода продукта
Кран для отвода конденсата
Запорный вентиль ГОСТ 24935-80
Предохранительный клапан
Манометр ГОСТ 45862-83
Термометр ГОСТ 44831-80

спец1.cdw

ШТУРВАЛ.cdw

ВАЛ.cdw

улучшение HB 215 240
Кромки притупить R=0
Неуказанные предельные отклонения размеров:
Сталь 20Х ГОСТ 4543-71

МЕСИЛЬНЫЙ ОРГАН.cdw

Допустимые смещения свариваемых кромок 1 мм
Выпуклость шва допускается не более 2 мм
Вогнутость шва допускается не более 2 мм
Сварные швы по ГОСТ 14771-76
Сварные швы зачистить
Неуказанные радиусы не более 1 мм
* Размеры для справок

СТОЙКА.cdw

ЛОПАСТЬ.cdw

8 лист, БЖ.cdw

Требования безопасности определяются ГОСТ 12.2.003 - 91.
Ответственность за безопасную эксплуатацию устройства
возлагается на технолога.
Надзор и контроль за выполнением требований техники
безопасности осуществляют:
- государственный - гос. инспекция по охране труда;
- административный - инженер по охране труда;
- общественный - общественный инспектор.
Обучение обслуживающего персонала безопасным методам
труда проводится по ГОСТ 12.0.004 -90 ССБТ.
Спец. одежда (хб костюм белого цвета
кожаная обувь) выдается сроком на 12
Защитные ограждения согласно ГОСТ 12.2.064 - 81.
Заземление состоит из 7 металлических заземлителей
вкопанных в землю; соединительной полосы
проброшенной по периметру помещения и приваренной к
соединяющих электродвигатель
с соединительной полосой.
Условия труда на рабочем месте регламентируются
Рабочей зоной является пространство высотой 2м
- температура в помещении не ниже 18
- влажность воздуха не выше 70 80%;
- скорость воздуха не выше 0
- запыленность в помещении не более 0
- искусственная освещенность рабочего места
- коэффициент естественного освещения рабочего
- общий уровень звука (шума) не выше 85 дБ.
Требования пожарной безопасности приведены
Отвественность за соблюдения требова-
ний пожарной безопасности возлагается на
Помещение цеха относится к категории II.
В случае пожара для ликвидации очага возгора-
ния применяются огнетушители:
- ОХП-10 - химический пенный для тушения жид-
ких и трердых веществ
- ОУ-8 - углекислотный для тушения веществ
находящихся под напряжением.
Рабочая поза - стоя.
Категория работ - тяжелая.
Вид органов управления : "Пуск"
Расположение органов управления соотвествует
Максимальная масса поднимаемых грузов 20 кг.
Применение защитного
Получение механической
СХЕМА ВАННЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ КОМПОНЕНТОВ
ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ЗАЩИТЫ
ТРЕБОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ САНИТАРИИ
ТРЕБОВАНИЯ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
ТРЕБОВАНИЯ ЭРГОНОМИКИ
ОПАСНЫЕ ЗОНЫ И ФАКТОРЫ. СПОСОБЫ ЗАЩИТЫ ОТ НИХ

Фрагмент.frw

график загрузки.cdw

наименование оборудования
8 9 10 11 12 13 14 Т
камера для хранения исх. сырья
камера для хранения

2.2 лист, ПТИ.cdw

Пооперационная технологическая
инструкция производства
творожной массы с аспартамом

2,1 обоснование.cdw

УСОВЕРШЕНСТВОВАННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА
ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОЙ МАССЫ
- подготовка аспартама
- приготовление и выдержка
- контроль качества;
- ванна для подготовки компонентов;
- фасовочный аппарат;
- холодильная камера;
- стол для контроля готовой
- компоненты творожной массы;
- фасованный продукт.
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ
Технологическая схема
определяющие выбор Типовая Типовая-улучшенная Ускоренная
Ассортимент 5 7 5 7 1 2
наименований наименований наименований
творожной массы творожной массы творожной массы
Обоснование схемы процесса
производства творожной

1 лист.cdw

Потребительские предпочтения
покупателей творога и творожных
изделий в Челябинской области
Распределение рынка между
Планируемое распределение
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ
-абсолютных аналогов данной продукции нет;
-потребители воспринимают и ценят
отличительные свойства продукции;
-наличие потенциального спроса на изделия с
низкой калорийностью.
Реализация стратегии
-высокая квалификация персонала;
-использование сырья высокого качества
жесткий контроль качества сырья и готовой
проведение дегустационных товара
также использование дегустаторов
специализирующихся в области применения
интенсивных подсластителей;
-широкая сеть розничной торговли мощная
маркетинговая служба
радио и телевидении.
Преимущества стратегии
-отсутствие товаров - аналогов;
-создание имиджа новатора
добрсовестного партнера
собственные достижения в области науки и
техники для полной реализации потребностей
Дестабилизирующие факторы
-незаконная имитация и копирование новшества
-появление более совершенных товаров;
-повышенные издержки на создание имиджа
рекламу и дегустационные кампании.
Не вызывает кариес;
чем у аналогочных продуктов
Оптовая цена без НДС
Себестоимость продукции
- в том числе затраты на сырье
- на упаковочные материалы
- на оплату труда и соц. отчисления
Обоснование производства
- Другие творожные продукты
- Другие производители
- "1 МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОЕКТА
МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯ
Стратегия внедрение новинки
- "1 МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ"

5, лист, ОКР.cdw

- корпус с тепловой рубашкой;
Габаритные размеры - 1700х600х1000 мм
- простота конструкции;
- возможность добавления
компонентов при вращении
- процесс выгрузки возможен
через кран для продукта;
- возможность достигать
строго заданных температур
- небольшая занимаемая
- возможность достигать
строго заданных температур;
- простота снятия рабочего
Габаритные размеры - 800х800х1300 мм
- трудоемкость снятия
- не возможно добавлять
компоненты при враще-
нии рабочего органа;
- трудоемкий процесс
ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ВАННЕ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ КОМПОНЕНТОВ
- ванна должна обеспечивать необходимую температуру нагрева продукта от 20
- ванна должна быть обеспечена месильным органом;
- месильный орган должен обеспечивать равномерное перемешивание раствора аспартама и масла
- коэффициент неравномерности частоты вращения рабочего органа не более
вращения составляет 30 - 90 мин
- движущиеся части машины должны быть снабжены защитными ограждениями;
- материал рабочих органов должен быть износостойким и разрешен к применению в пищевой
- оборудование должно отвечать требованиям безопасности персонала;
- основные детали ванны должны бать легкосъемными и отвечать требованиям унификации и
стандартизации для сокращения времени постоев оборудования на ТО и ремонте;
- ванна должна обеспечить возможность промывки всех поверхностей соприкасающихся с продуктом
при их санитарной обработке во избежание бактериальной загрязненности сырья.
конструкторской части
Схема оборудования Преимущества Недостатки

3 лист, план.cdw

- подвод электроэнергии
- подвод горячей и холодной воды
- подвод холодной воды с отводом в канализацию
- помещние для мойки тары
- цех производства творожной массы
- помещение для хранения готовой продукции
- складское помещение
- сырьевое отделение
Воздухоохладитель Я20-АВ2-50
Месильная машина ФММ-300
Фасовочный аппарат М6-АР-2Т
Ванна для подготовки компонентов
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ:
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОЙ МАССЫ

4 лист, ИО.cdw

где Тi*- средняя наработка i-ого элемента от начала
эксплуатации до его предельного состояния (замены)
i - среднее квадратическое отклонение наработки
i-ого элемента ресурсного отказа
Потребное количество i-тых элементов (годовой расход)
где Ф - годовой фонд времени работы рассматриваемого
количество i - тых элементов в объекте
- наработка i - ого элемента
где Ф*(х) - табличное значение нормальной функции
Наименование конструктивных элементов ванны
Рабочий орган (мешалка)
Вероятность безотказной работы при наработке Т
Наименование конструктивных элементов вальцовки
Рабочий орган (валки)
0 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500 Т
Инженерное обеспечение
технологической линии
производства творожной массы
ЗАВИСИМОСТЬ ВЕРОЯТНОСТИ БЕЗОТКАЗНОЙ РАБОТЫ ВАЛКОВ ОТ НАРАБОТКИ Т
ФОРМУЛЫ ДЛЯ РАСЧЕТА НАДЕЖНОСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ
ХАРАКТЕРИСТИКА НАРАБОТКИ НА ОТКАЗ КОНСТРУКТИВНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ ВАЛЬЦОВКИ
ВЕРОЯТНОСТЬ БЕЗОТКАЗНОЙ РАБОТЫ ВАЛКОВ ВАЛЬЦОВКИ
ХАРАКТЕРИСТИКА НАРАБОТКИ НА ОТКАЗ КОНСТРУКТИВНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ ВАННЫ ДЛЯ КОМПОНЕНТОВ

ПЕЧАТЬ, экономика.cdw

Себестоимость продукции
- затраты на упаковку
- затраты на оплату труда
- отчисления во внебюджетные социальные фонды
- отчисления на амортизацию оборудования
Р - затраты на ремонт оборудования
- затраты на аренду помещения
- затраты на электроэнергию
Выручка от реализации
- годовой объем производства
- оптовая цена на продукцию без учета НДС
П - прибыль предприятия
С - себестоимость 1 кг продукта
Срок окупаемости капитальных вложений
где К - капитальные вложения
Оптовая цена без НДС
- в том числе затраты на сырье
- на упаковочные материалы
- на социальные отчисления
Технико-экономические
ОСНОВНЫЕ ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОЕКТА