Курсовой проект по планированию технологической линии производства молока

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

Обоснование мощности предприятия, выбор места строительства

Функциональная структура проектируемого объекта

Разработка схемы технологического процесса

Анализ механизированных технологий производства продукции. Предлагаемая технология

Обоснование количественных и качественных показателей процесса

Предварительный выбор системы машин

Технологический раздел

Расчёт и выбор технологического оборудования

Расчёт рабочей силы

Архитектурно-строительный раздел

Обоснование размерных параметров здания, выбор строительных конструкций

Разработка компоновочных решений помещений, оборудования

Разработка проектных решений сантехнических систем отопления и вентиляции; водоснабжения и канализации; освещения

Разработка генерального плана

Экологическая безопасность проекта

Заключение

Литература

Приложение

Аннотация

Курсовой проект представлен пояснительной запиской выполненной на 47 страницах печатного текста и включает в себя 44 расчётные формулы, 8 рисунков, 7 таблиц и 15 наименований использованной литературы, а также графическую часть.

В пояснительной записке описана линия производства топлёного молока, а также представлены расчёты сырья и цеха для выпуска данной продукции.

Графическая часть курсового проекта представлена на 3-х листах формата А1.

Введение

Развитая рыночная экономика, создание которой стало целью проведенных в стране реформ, предполагает наличие всеобъемлющего товарного рынка, в том числе рынка продовольствия, важной составной частью которого является рынок молока и молочных продуктов. В настоящее время можно говорить лишь о начале формирование полноценного рынка молочных продуктов в России.

Ситуация усугубилась тем, что переход к рыночной экономике стал периодом резкого спада производства продукции, в результате формирования рынка молочных продуктов началось в условиях снижения товарного предложения со стороны отечественных производителей. За 1991 – 1995 гг. производство цельномолочной продукции сократилось 3,7 раза, масло животного, сыров жирных и консервов молочных – в 2, сухих молочных продуктов – в 1,5 раза. Аналогичная тенденция сохранилась и в 1996 году. Падение объемов производства молочной продукции сопровождалось сокращением её ассортимента.

Одним из основных направлений развития рынка молока и молочных продуктов в стране является формирование конкурентной среды.

На протяжении последних десятилетий обеспечение населения страны молоком и молочными продуктами осуществлялась в рамках системы централизованного формирования и распределения продовольственных фондов, строго регламентированного государственного ценообразование на продукты питания. В этих условиях не могло быть речи о серьезной конкуренции производителя на рынке молока и молочных продуктов. Основными переработчиками молока и производителями молочной продукцией в стране были предприятия молочной промышленности, объединенные в составе соответствующей под отрасли пищевой промышленности.

В настоящее время все большую популярность приобретают мини-заводы по производству молока и кисломолочных продуктов. Такие заводы можно разместить на территории небольшого поселения, военного городка или фермы. Подобные мини-цехи производятся на заводе-изготовителе полностью готовые к работе. В основу комплектации подобных цехов положен принцип модульности, то есть его можно собрать как конструктор из нужных частей, не добавляя ничего лишнего. Лидерами среди различных модульных цехов по переработке молока являются мини-производства КОЛАКС, что подтверждают различные награды, которые получили разработчики и производители данных мини-заводов.

В данном курсовом проекте предлагается рассмотрению конструктивная разработка индивидуального цеха по производству топлённого молока мощностью 500 кг в смену.

Функциональная структура проектируемого объекта

Предзаводская зона с проходной и основным въездом на территорию предприятия расположена с юго-западной стороны. Въезд на территорию предприятия увязан с внешними пассажирскими и грузовыми перевозками.

Въезжаемый на территорию автотранспорт проходит обязательную через дизбарьер и пропускается на территорию только по предъявлению пропуска.

Для обеспечения транспортных перевозок на территории предприятия, имеется сеть автомобильных дорог с твердым покрытием, обеспечивающих подъезд к зданиям и сооружениям.

На территории предприятия действует ограничение скорости автотранспорта – 5 км/ч.

Направления грузовых и людских потоков на территории предприятия расположены с учетом минимального количества их пересечений.

Карта движения транспортных средств по территории предприятия расположена на главной проходной.

Маршрут движения автотранспорта поставщиков молока по территории предприятия строго ограничен круговым движением. После санобработки автотранспорт направляется к пункту приёма молока и далее через западные ворота покидает территорию предприятия. Выезд осуществляется через юго-восточные ворота.

Пункт приёма молока представляет собой здание, где проводится взвешивание молока при приёме, так же в нём расположена лаборатория, где происходит оценка принимаемого молока и уточняется его жирность и кислотность. Молоко принимается, если оно соответствует ГОСТу 1326488, после чего охлаждается и направляется в резервуары для временного хранения.

В проектируемый цех молоко-сырьё транспортируется по наземному трубопроводу из резервуаров временного хранения.

Предварительный выбор системы машин

В проектируемом цехе планируется установка следующего технологического оборудования:

счетчик-расходометр;

насосы;

резервуары;

уравнительный бак;

пластинчатый теплообменник;

сепаратор-молокоочистигель;

гомогенизатор;

трубчатый пастеризатор;

ванна ВДП;

пластинчатый охладитель

Экологическая безопасность проекта

Интенсивная развития всех отраслей народного хозяйства придопридимо основные задачи охраны природы на современном этапе. Исходя из единства общества и природы и учитывая, что антропогенное влияние – один из экологических факторов; выясняют, что процесс использования природы и процесс ее охраны неразрывно связаны. Из этого вытекает, что основным принципом охраны природы является ее охрана в процессе ее использования.

Охрана окружающей природной среды – это система международных, государственных, региональных, политических, санитарно – гигиенических и общественных мероприятий, направленных на рациональное использование, охрану и воспроизводство природных ресурсов, на защиту природной среды от загрязнений. В соответствии с законодательно – нормативными документами комплекс защитных мер состоит из следующих мероприятий:

- разработке и применение в промышленности малоотходных и безотходных технологических процессов, машин и оборудований;

- разработка, выпуск и применения сернистого газоочистного и пыли улавливающего оборудования для защиты воздушного бассейна;

- оснащение действующих промышленных предприятий эффективными системами очистки сточных вод;

- развитие пред охранного просвещения.

Для предприятий молочной промышленности важным направлением является защита сырья и пищевой продукции от опасности загрязнения различными химическими веществами. Одним из направлений работ по защите окружающей среды являются разработка научно – основных норм допустимых выбросов различных веществ в атмосферу и водоемы предприятий отрасли.

Санитарную обработку на предприятиях молочной промышленности выполняют в следующем порядке:

– механическая очистка обрабатываемой поверхности от остатков сырья и загрязнений. При механической очистке используют холодную и теплую воду, которую спускают в канализацию только через жироловки;

– мойка с использованием моющих средств;

– дезинфекция с применением дезинфицирующих средств;

– ополаскивание.

Если применяются моющие – дезинфицирующие средства, то процесс мойки и дезинфекции совмещается.

Качество выпускаемой молочными предприятиями продукции в значительной мере определяется качеством мойки и дезинфекции технологического оборудования, тары, инвентаря, с которыми соприкасаются молоко и молочные продукты. Каждый цех должен иметь утвержденный начальником цеха график санитарной обработки оборудования. Мойку и дезинфекцию оборудования производит специально выделенный персонал.

Мероприятия по сокращению загрязненности и уменьшению в сточных водах вредных веществ делятся на технические и технологические. Технические пути предусматривают очистку сточных вод перед сбросом в водоем, а также применение систем оборотного и повторного водоснабжения.

К технологическим мерам относят мероприятия по сокращению расхода свежей воды на технологические нужды. Также на заводе применяются для механической очистки сточных вод решетки, пескоулавливатели, жироловки, отстойники и дезинфекторы.

Одним из источников загрязнения воздушной среды являются выбросы производственной котельной. Для снижения вредного влияния выбросов котельной на рабочий персонал и проведение самих технологических процессов выбросы производятся на безопасной высоте через дымовую трубу.

Заключение

В данном курсовом проекте были рассмотрены технологические линии по производству питьевого молока, а также представлена предлагаемая технология. Был произведен расчет сырья необходимого для выпуска 500 л топлёного молока.

Также был произведен расчет и подбор технологического оборудования для линии, расчет систем: отопления и вентиляции, водоснабжения и канализации, а также освещения проектируемого цеха по выпуску пастеризованного молока.

Были разработаны меры по экологической безопасности проекта.