Ресторан на 100 мест 42,0 х 37,8 м в г. Воронеж

КП Ресторан ПЗ.docx

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Воронежский Государственный Технический Университет
Кафедра проектирования зданий и сооружений ИМ. Н.в. Троицкого
Пояснительная записка
«Ресторан на 100 мест в г. Воронеже»
по дисциплине типология и архитектурно-конструктивное проектирование общественных зданий
Предпроектный анализ 4
Объемно-планировочное решение 10
Конструктивные решения ..14
Решение фасада и внутренняя отделка помещений 17
Библиографический список 21
Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные прохладительные горячие и другие виды напитков мучные кондитерские и булочные изделия табачные изделия покупные товары с высоким уровнем обслуживания и как правило в сочетании с организацией отдыха и развлечений.
Класс предприятия общественного питания: совокупность отличительных признаков предприятия конкретного типа характеризующая качество предоставляемых услуг уровень и условия обслуживания.
Проектирование предприятий общественного питания должно осуществляться с учетом климатических экологических гидрогеологических демографических национально-бытовых и других местных условий конкретных районах строительства.
Планировка и оборудование зданий помещений а также участков учреждений организаций предприятий общественного назначения предназначенных для непосредственного обслуживания населения (посетителей зрителей покупателей учащихся и т.д.) должны соответствовать требованиям СП 59.13330.2012 «Доступность зданий и сооружений для маломобильных групп населения».
Предпроектный анализ
Предприятие общественного питания — общее название организации которая оказывает услуги общественного питания посредством: производства кулинарной продукции её реализации и организации питания различных групп населения.
Предприятия общественного питания подразделяются на множество видов: ресторан бар кафе столовая закусочная магазин кулинарии комплексные предприятия общепита.
Комплексные предприятия общепита одновременно осуществляют функции нескольких специализированных предприятий питания. В данном курсовом проекте спроектировано предприятие общественного питания включающее в себя ресторан в дневное время ресторан с самообслуживанием а также кулинарию.
В экономическом анализе и при проектировании предприятия общественного питания характеризуются такими показателями как вместимость (количество мест в обеденном зале) производительность (количество блюд производимых в смену).
Задача курсового проекта состояла в проектировании отдельно стоящего ресторана. Перед тем как приступить к выполнению проекта был рассмотрен зарубежный и отечественный опыт проектирования:
рис.1 Inter-company restaurant Франция европейская кухня
рис.2 Cocina Hermanos Torres Restaurant Барселона японская кухня
рис.3 Amar de Lima Restaurant Перу Европейская кухня с акцентом на морепродукты
рис.4 Gallery of Boos Beach Club Restaurant Люксенбург европейская кухня
рис. 5 Ресторан Шале ривер клаб Москва японская кухня
рис. 6 Ресторан Mze Санкт-Петербург европейская и восточная кухни
рис. 7 Burger House Воронеж чешская кухня
рис.8 Десятое королевство Воронеж кавказская русская европейские кухни
Наиболее рационально и более возможно отдельностоящее кафе размещать ближе к природе ближе к окраине города. Рассмотрев опыт как европейский так и отечественный было принято решение спроектировать ресторан грузинской кухни с кулинарией в одном здании. Участок для проектирования ресторана был выбран рядом с лесным массивом близ трассы М4 дон ближе к окраине северного микрорайона г. Воронежа.
План участка - прямоугольный. Его размеры 46х92 м. Участок располагается ближе к окраине северного микрорайона г. Воронежа близ лесного массива.
На территории отведенного участка выделяют следующие функциональные зоны: зона отдыха для посетителей беседки на заднем дворике ближе к лесному массив в районе мангальной зоны так же зона ожидания перед входом в ресторан. Хозяйственная зона расположена со стороны бокового фасада за рестораном зона не видна и недоступна для посетителей. В это зоне расположен временный склад и зона в которой находятся контейнеры ТБО. На участке располагается 22 парковочных места. Размеры парковки в плане138х435 м. Расположена вблизи въезда на подземную парковку (13 мест) со стороны бокового фасада выходящего на магистральную улицу.
Поверхность пешеходных дорожек на участке покрыта тротуарной плиткой. По всему участку выполнены насаждения деревьев и кустарников различных пород: каштан лиственница декоративные ели.
Технико-экономические показатели по генплану:
Площадь участка Ау=4232 м2
Площадь застройки Аз = 124792 м2
Площадь озеленения Аоз =106477 м2
Площадь твердого покрытия Атп = 191931м2
Плотность застройки Кз=АзАу = 0295
Коэффициент озеленения Коз=АозАу = 0286
Коэффициент твердого покрытия Ктп=АтпАу=0419
Коэффициент использования территории Кисп.тер.= 1
Объемно-планировочное решение
На основе объемно-планировочного решения принимаем состав и размерыосновныхпомещенийатакжезданиявцелом.
Здание ресторана сложной формы больше вытянуто в осях А-И размер здания в этих осях составляет 42 м в осях 1-7 – 378 м. Площадь здания в плане составляет 124792 м2.
Главный вход в здание расположен на фасаде в осях И-А здесь же расположен фход в кондитерскую. Вход для работников ресторана расположен на фасаде в осях 7-1. В здании 3 эвакуационных выхода.
Планировка выполнена в соответствии со схемой взаимосвязи функциональных групп помещений доготовочных предприятий общественного питания обслуживаемых официантами п.3.4 [1].
В здании ресторана 3 этажа один из которых располагается ниже уровня земли. Высота подземного этажа 33 м в чистоте 301м первого этажа – 36 м в служебной зоне высота в чистоте составляет 332 м в зале для посетителей 3153 м. Высота 2 этажа в хозяйственной зоне составляет 377 м высота этажа в чистоте 33 м. Зал для посетителей на втором этаже перекрыт стропильной системой. Высота этажа в чистоте – переменная от 346 до 623м.
Высота самого ресторана составляет 1158 м.
Объемно планировочная схема – сложная. Планировочная схема помещений расположенных в хозяйственной зоне – коридорная в части здания для посетителей – зальная со встроенными помещениями: гардероб санузы комнатами длля посетителей и авансзалом.
В обеденном зале расположена главная лестница шириной 15 м. Для маломобильной группы населения оборудован лифт грузоподъемностью 630 кг. Из подземной парковки до второго этажа ведет еще одна лестница шириной 135 м. Лестница является незадымляемой оборудован подпор воздух.
В хозяйственно-бытовом комплексе располагаются 2 грузовых лифта – один грузоподъемностью 1000 кг второй 630 кг.
Смежно с цехами для упрощения перемещения продуктов и прочего расположен малый грузовой лифт SKG-ISO-D грузоподъемность 100 кг. Ширина лестницы в хозяйственно-бытовом комплексе 1350 мм.
Подземный этаж оснащен двумя въездами один – для посетителей со стороны фасада в осях 1-7 другой для грузовых автомобилей и автомобилей обслуживающих хозяйственную зону ресторана со стороны фасада в осях 7-1. Въехды запроектированы в соответствии с СП 113.13330.2016 «Стоянки автомобилей. Актуализированная редакция СНиП 21-02-99*» и СП 154.13130.2013 «Встроенные подземные автостоянки требования пожарной безопасности».
Ширина коридоров в хозяйственной зоне от 15 до 26 м.
Обеденный зал вспомогательные помещения для работников лестницы освещены естественным светом в соответствии с требованиями СП 23-102-2003 «Естественное освещение жилых и общественных зданий».
Ресторан относится к Ф3.2 функциональной пожарной опасности в соответствии с техническим регламентом о требованиях пожарной безопасности. Объемно-планировочная схема ресторана выполнена в соответствии с данными требованиями.
Экспликация помещений
Наименование помещения
Подземная парковка для посетителей
Место обслуживания узлов трубопровода и вентиляции
Кладовая сухих продуктов
Кладовая инвентаря и моечной тары
Кладовая вино-водочных изделий
Кладовая овощей и солений
Камера для молочных продуктов жиров гастрономии
Камера для фруктов ягод напитков овощей
Камера для мяса и рыбы
Камера для овощных полуфабрикатов
Помещение для пищевых отходов (неохлаждаемое)
Помещение для пищевых отходов (охлаждаемое)
Место обслуживания узлов трубопровода
Венткамера и электрощитовая
Санузлы общая площадь
Vip комнаты 2общая площадь
Цех обработки зелени
Моечная столовой посуды
Моечная кухонной посуды
Моечная и кладовая полуфабрикатов
Санузлы и душевые для персонала общей площадью
Гардероб для персонала
Гардероб для официантов
Помещение для официантов
Кабинет заведующего производством
Подсобные помещения для кондитерской
Санузлы общей площадью
Помещение раздачи на террасу
Кабинет администратора
Общая площадь подземного этажа 109660 м2 1 этажа – 109250 м2 2 этажа - 102785 м2.
Общая площадь Ао=328161 м2
Рабочая площадь Ар=176098 м2
Общий объем здания Vоб.зд.= 1210018м3
Объем здания выше отметки 0.000 Vн.з.= 84814 м3
Объем здания ниже отм. 0.000 Vниж.з.=361878 м3
Конструктивные решения
Проектируемое здание ресторана законструировано по каркасной схеме. Несущие элементы - колонны – железобетонные перекрытие – монолитное железобетонное безбалочное. Пространственная жесткостьосуществляется за счет совместной связивнутренних несущих стен в осях Д-И и 3-5 Б-В и 76-7 атакже перекрытия.
Фундамент ресторана – ленточный. На нижнюю ступень фундаментного стакана опирается фундаментная балка на которой располагается кирпичная стена подвала. Для защиты стен от капиллярнойвлаги поверх фундаментных блоков укладывают гидроизоляциюиз двух слоёврубероида. Вместах соприкосновенияцоколя сгрунтомвыполняютвертикальную гидроизоляционнуюобмазкугорячим битумомза 2 раза.
Наружные стены выполнены из газобетона (ρ=400 кгм3) толщиной 400 мм в соответствии с ГОСТ 21520-89 «Блоки ячеистые». Стены лестничной клетки в зоне для посетителей выполнены из керамического пустотного ГОСТ 530 (ρ=400 кгм3) толщиной 510 мм. Утеплитель применяемый для стен лестничной клетки ТЕХНОНИКОЛЬ ТЕХНОВЕНТ СТАНДАРТ толщиной 60 мм. Толщина стен принята в соответствии с теплотехническим расчетом (Прил.1.).
Перегородки вресторане – гипсокартонные по элементной сборки толщина 100 мм. Перегородки в мокрых помещениях выполнены из керамического пустотного кирпича кладкой в один кирпич толщиной 120 мм.
Вентканалы в ресторане – приставные.
Лестницы в здании выполнены по металлическим косоурам. Ступени выполнены по серии ЛСВ14 в соответствии с ГОСТ 8717.0-84 «Ступени железобетонные и бетонные». Для косоуров и опорных балок площадок используются прокатные двутавры 20Б1 в соответствии с ГОСТ 8239-89 «Двутавры стальные горячекатные».
Лифтовая камера – железобетонная. Машинное отделение расположено над шахтой лифта. Лифтовая камера и машинное отделение запроектированы в соответствии с ГОСТ 33984.1-2016 «Лифты. Общие требования безопасности к устройству и установке. Лифты для транспортирования людей или людей и грузов».
Кровля ресторана – сложная смешанных видов.
Состав пирога плоской кровли (сверху вниз начиная с внешнего слоя): Техноэласт ЭКП 10 мм унифлекс ВЕНТ ЭПВ 10 мм армированная цементно-песчаная стяжка 60мм разуклонка из керамзита 50 мм ТЕХНОНИКОЛЬ CARBON PROF 300 120мм Пароизоляционный слой - Биполь ЭПП.
Производство кровельных работ осуществляется согласно «Руководству по проектированию и устройству кровель из битумно-полимерных материалов Корпорации ТехноНИКОЛЬ.» 2017 г. и СТО 72746455-4.1.1-2016 «Изоляционные системы ТехноНИКОЛЬ. Крыши с водоизоляционным ковром из рулонных битумно-полимерных и полимерных материалов. Материалы для проектирования и правила монтажа. Москва 2016».
Состав наклонной кровли по стропилам (сверху вниз начиная с внешнего слоя): Гибкая черепица SHBNGLAS 3 мм; подкладочный ковер для гибкой черепицы ANDEREP PROF 1 мм; сплошной настил ФСФ 18 мм; Обрешетка 25х100 мм шаг 350 мм. Длина и толщина стропильных ног варьирует и зависит от перекрываемого пролета.
Состав покрытия летней террасы стропилам (сверху вниз начиная с внешнего слоя): композитная террасная доска из древесно- полимерного композита TERRADECK ARAGON 28 мм лаги из стальной профильной трубы 30х30мм с шагом 300 мм Оклеечная гидроизоляция 5 мм цементно-песчаная стяжка 30 мм Разуклонка из керамзита 3% 50 мм. Разуклонка обеспечивает своевременный отвод воды в наружный водосток.
Окна выполнены в соответствии с ГОСТ 30674-99 «Блоки оконные из поливинилхлоридных профилей». Двери входные фасада И-А выполнены в соответствии с ГОСТ 30970-2014 «Блоки дверные из поливинилхлоридных профилей» двери служебных и эвакуационных выходов выполнены в соответствии с ГОСТ 31173-2016 «Блоки дверные стальные» двери в помещении выполнены по ГОСТ 6629-88 от «Двери деревянные внутренние для жилых и общественных зданий».
Решение фасада и внутренняя отделка помещений
Фасад в осях Г-А и 1-4 выполнен из навесных плоскостных элементов Облицовочный искусственный камень White Hills Каскад Рейндж цвет 230-10. Остальной фасад выполнен из фасадных панелей под кирпич A-Stone цвет 009. На фасаде в осях Б-А и 2-3 размещена деревянная декоративная решетка окрашенная в цвет окон за которой располагаются элементы освещения.
Пол в обеденных залах и кондитерской выполнен из напольной керамической плитки LOFT WOOD Орех PEI3 напоминающая фактуру дерева. Плитка в хозяйственно-служебных помещениях – Estima Standart кремового цвета. Пол в подвальном этаже – цементный в месте расположения парковки – асфальтобетон. Пол террасы устлан композитной террасной доской из древесно-полимерного композита TERRADECK ARAGON цвета венге.
Стены в обеденном зале окрашены в некоторых местах используются декоративные панели. Стены в санузлах для посетителей покрыты керамической плиткой на всю высоту помещения Cersanit Carra бежевого цвета. Стены хозяйственно бытовых помещений окрашены воднодисперсионной акриловой краской. В цехах и мокрых помещениях на всю высоту помещения уложена керамическая плитка Keramin Афина светло-серого цвета.
Потолки в подсобных помещениях оштукатурены в помещениях общего пользования покрыты потолочными плитами «Армстронг» что позволяет разнообразить их внешний вид.
Теплотехнический расчет
Расчет произведен в соответствии с требованиями следующих нормативных документов: СП 50.13330.2012 Тепловая защита зданий. СП 131.13330.2012 Строительная климатология. СП 23-101-2004 Проектирование тепловой защиты зданий
Район строительства: Воронеж
Относительная влажность воздуха: φв=55%
Тип здания или помещения: Общественные
Расчетная средняя температура внутреннего воздуха здания: tв=20°C
Согласно таблицы 1 СП 50.13330.2012 при температуре внутреннего воздуха здания tint=20°C и относительной влажности воздуха φint=55% влажностный режим помещения устанавливается как нормальный.
Определим базовое значение требуемого сопротивления теплопередаче Roтрисходя из нормативных требований к приведенному сопротивлению теплопередаче(п. 5.2) СП 50.13330.2012) согласно формуле:
гдеаиb- коэффициенты значения которых следует приниматься по данным таблицы 3 СП 50.13330.2012 для соответствующих групп зданий.
Так для ограждающей конструкции вида- наружные стены и типа здания -общественные кроме жилых лечебно-профилактических и детских учреждений школ интернатова=0.0003;b=1.2
Определим градусо-сутки отопительного периода ГСОП0С·сут по формуле (5.2) СП 50.13330.2012
где tв-расчетная средняя температура внутреннего воздуха здания°C
tот-средняя температура наружного воздуха°C принимаемые по таблице 1 СП131.13330.2012 для периода со средней суточной температурой наружного воздуха не более8 °С для типа здания - общественные кроме жилых лечебно-профилактических и детских учреждений школ интернатов
zот-продолжительность сут отопительного периода принимаемые по таблице 1 СП131.13330.2012 для периода со средней суточной температурой наружного воздуха не более 8 °С для типа здания - общественные кроме жилых лечебно-профилактических и детских учреждений школ интернатов
ГСОП=(20-(-2.5))190=4275 °С·сут
По формуле в таблице 3 СП 50.13330.2012 определяем базовое значение требуемого сопротивления теплопередачи Roтр(м2·°СВт).
Roнорм=0.0003·4275+1.2=2.48м2°СВт
Поскольку населенный пункт Воронеж относится к зоне влажности - сухой при этом влажностный режим помещения - нормальный то в соответствии с таблицей 2 СП50.13330.2012 теплотехнические характеристики материалов ограждающих конструкций будут приняты как для условий эксплуатации A.
Схема конструкции ограждающей конструкции показана на рисунке:
Газобетон (p=400кгм.куб) толщина 1=0.4м коэффициент теплопроводности λА1=0.14Вт(м°С) паропроницаемость 1=0.23мг(м·ч·Па)
Условное сопротивление теплопередаче R0усл (м2°СВт) определим по формуле E.6 СП 50.13330.2012:
R0усл=1αint+nλn+1αext
где αint- коэффициент теплоотдачи внутренней поверхности ограждающих конструкций Вт(м2°С) принимаемый по таблице 4 СП 50.13330.2012
αext- коэффициент теплоотдачи наружной поверхности ограждающей конструкций для условий холодного периода принимаемый по таблице 6 СП 50.13330.2012
αext=23 Вт(м2°С) -согласно п.1 таблицы 6 СП 50.13330.2012 для наружных стен.
R0усл=18.7+0.40.14+123
Приведенное сопротивление теплопередаче R0пр (м2°СВт) определим по формуле 11 СП 23-101-2004:
r-коэффициент теплотехнической однородности ограждающей конструкции учитывающий влияние стыков откосов проемов обрамляющих ребер гибких связей и других теплопроводных включений
R0пр=3.02·0.92=2.78м2·°СВт
Вывод: величина приведённого сопротивления теплопередаче R0прбольше требуемого R0норм(2.78>2.48) следовательно представленная ограждающая конструкция соответствует требованиям по теплопередаче.
Библиографический список
Пособие к СНиП 2.08.02-89 Проектирование предприятий общественного питания
Конструирование общественных зданий. Шерешевский И.А. Москва «Архитектура-С» 2005
Архитектурное конструирование В.А.Пономарев
СП 59.13330.2016 «Доступность зданий и сооружений для маломобильных групп населения»
СП 50.13330.2012 Тепловая защита зданий.
СП 131.13330.2012 Строительная климатология.
СП 23-101-2004 Проектирование тепловой защиты зданий

Ресторан на 100 мест.dwg

Астраханская область
Галерейно-секционный девятиэтажный панельный жилой дом
Кафедра проектирования зданий и сооружений им. Н.В.Троицкого
Армированная цементно-песчаная стяжка
Разуклонка из керамзита
ТЕХНОНИКОЛЬ CARBON PROF 300
0 Пароизоляционный слой - Биполь ЭПП
Монолитная плита перекрытия
Керам. плитка на цементном р-ре
Минеральная вата Paroc ROS 30
слой Монолитная плита перекрытия
Оклеечная гидроизоляция
Композитная террасная доска из древесно- полимерного композита TERRADECK ARAGON
Лаги из стальной профильной трубы 30х30 с шагом 300 Оклеечная гидроизоляция
Цементно-песчаная стяжка
Разуклонка из керамзита 3%
0 Гидроизоляция из рубероидной пленки
Песчано-гравийная подсыпка
Гибкая черепица SHBNGLAS
; Подкладочный ковер для гибкой черепицы ANDEREP PROF
; Сплошной настил ФСФ
шаг 350; Стропильная нога 100х200
0 Потолочная плита "Армстронг"
Ресторан на 100 мест
Ресторан на 100 мест в г.Воронеже
Моечная кухонной посуды
моечная и кладовая полуфабр.
Моечная столовой посуды
Помещение официантов
Гардероб для персонала
Венткамера и электрощитовая
место обслуживания узлов трубопровода
место обслуживания узлов трубопровода и веннтеляции
Кладовая инвентаря и моечной тары
кладовая сухих продуктов
кладовая вино-водочных изделий
Пищевые отходы (неохлажд.)
Пищевые отходы (охлаждаемое)
h=200 Двухслойная обшивка гипсокартоном .
Ресторан на 100 мест
Ресторан на 100 мест в г. Воронеже
обмазка битумом за 2 раза
План на отметке 0.000
Опалубочный чертеж монолитной плиты перекрытия
Асфальтовое покрытие 25 мм Плотно утрамбованное щебеночное основание 150 мм