Проект завода по переработке овощного сырья производительностью 60 туб в смену

Содержание

Содержание

Введение

1 Технико-экономическое обоснование проектирования или реконструкции предприятия

2 Обоснование и описание аппаратурно-технологической схемы

2.1Выбор и обоснование аппаратурно-технологической схемы производства консервов «Морковь гарнирная»

2.2 Описание аппаратурно-технологической схемы производства консервов «Морковь гарнирная»

2.3 Выбор и обоснование аппаратурно-технологической схемы производства консервов «»Фасоль стручковая»

2.4 Описание аппаратурно-технологической схемы производства консервов «Фасоль стручковая»

3 Специальная часть

4 Характеристика сырья, вспомогательных материалов и тары

5 Продуктовый расчет

5.1 Продуктовый расчет технологической линии по производству консервов «Морковь гарнирная»

5.2 Продуктовый расчет технологической линии по производству консервов «Фасоль стручковая»

6 Использование отходов производства

7 Технологическое оборудование

7.1 Расчет и подбор технологического оборудования

7.2 Индивидуальное задание по технологическому оборудованию

8 Энергетические расчеты57 8.1 Тепловые расчеты оборудования

8.2 Расчет расхода электроэнергии

8.3 Расчет расхода воды

9 Автоматизация производственных процессов

10 Технохимический и микробиологический контроль производства

11 Расчеты к генеральному плану

12 Строительная часть

13 Безопасность в производственных условиях

14 Экономическая часть

Заключение

Список литературы

Приложения А

Введение

Преобладающая часть овощей и картофеля в нашей стране потребляется без промышленной переработки. При длительном хранении указанного сырья потери составляют до 30 % и при этом следует отметить, что одновременно снижается в нем содержание витаминов и других полезных веществ. Такие виды сырья, как томаты, огурцы, зеленый горошек, перец, зелень вообще не подлежат в свежем виде длительному хранению. В связи с этим остро стоит задача о возможности их переработки.

Переработанные овощи — сушеные, квашеные, соленые, маринованные — имеют большое пищевое значение. Замораживание позволяет сохранить большинство термолаби 1ьных компонентов.

Для производства фруктовых консервов используются семечковые плоды (яблоки, груши, айва); косточковые (абрикосы, персики, вишни, сливы, терн, черешня). Отдельную группу составляют субтропические и тропические плоды — апельсины, мандарины, грейпфруты, инжир, гранат, хурма и др. и ягоды — виноград, земляника, клубника, малина, ежевика, брусника, клюква, морошка.

Консервирование позволяет создавать определенные запасы переработанных овощей, плодов, ягод для употребления в течение всего года. Многие продукты их переработки прочно вошли в рацион питания и пользуются большим спросом у населения.

Однако следует отметить, что ни одна из отраслей пищевой промышленности не имеет такого многообразия сырья и технологий, как консервная. И консервном производстве используются совершенно непохожие одна на другую технологии, что связано со свойствами перерабатываемого сырья.

Кроме этого, следует отметить, что с каждым годом в течение последнего десятилетия в консервной промышленности отмечается стабильный рост объемов производства.

В настоящее время российский овощной консервный рынок на 80 % занят импортной продукцией. Порядка 90 % рынка консервированных овощей контролируется французскими, венгерскими и украинскими производителями.

Импортная продукция не является прямым конкурентом отечественной. Они относятся к разным ценовым категориям и рассчитаны на разного потребителя. Российским производителям зачастую не хватает качественного сырья (томатов, огурцов, зеленого горошка, кукурузы и т. д.). Многие производственные мощности консервных заводов устарели как морально, так и физически.

Для изменения сложившейся ситуации в консервной промышленности в отрасль ежегодно инвестируются большие капиталы. Иностранные компании открывают на территории России собственные производства.

Развитие производства таких овощных консервов, как закусочные, обеденные, пользующихся повышенным спросом у населения, сдерживается отсутствием комплексных линий, которые обеспечивали бы поточность производства и высокое качество готовой продукции.

Консервная промышленность является крупным потребителем тары. В развитых европейских странах соотношение между упаковочными материалами составляет: бумага и картон — 35 %; пластики — 15 %; металл — 10 %; стекло — 30 %; прочие — 10 %.

Постоянно увеличивается доля комбинированной полимерной тары, которая широко используется для овощных соков, напитков, соусов, салатов.

Традиционная стеклянная тара также меняется. Широко выпускаются нашими предприятиями консервы в облегченной стеклянной таре с винтовым способом укупорки. Широкое использование стеклянной тары объясняется лучшим визуальным восприятием покупателями готовой продукции, что, несомненно, отражается на ее спросе.

Современное оборудование в настоящее время позволяет выпускать жестяную тару со сварным швом с защитой его современными лаковыми покрытиями, что исключает контакт продукта с металлом. Внедряются новые виды тары на основе алюминиевой фольги, которые также используются для фасования овощных консервов.

Именно внедрение новых упаковочных материалов позволяет успешно конкурировать отечественной консервной продукции с импортной.

Что касается транспортной тары, то традиционно используемые деревянные ящики заменяются новыми прогрессивными видами упаковок на основе полимеров, влагопрочного и гофрированного картона.

Широко внедряются контейнерные и бестарные перевозки, позволяющие перевозить сырье и полуфабрикаты на дальние расстояния без изменения их качества. Это дает возможность создавать предприятия по получению консервирование й продукции не только в традиционных сырьевых зонах, но и в районах Сибири, Дальнего Востока.

В данном дипломном проекте подробно рассмотрены овощные натуральные консервы «Морковь гарнирная» и «Фасоль стручковая».

Овощные натуральные консервы пользуются повышенным спросом у населения, в них сохраняются вкус и запах свежих овощей, они имеют высокую пищевую ценность. В состав их входят только овощи с добавлением в заливку небольших количеств соли и сахара для улучшения вкуса. Эти консервы используют для приготовления салатов, первых блюд, как гарнир или составную часть вторых блюд. К ним относятся консервы из зеленого горошка, стручковой фасоли, кукурузы, свеклы, моркови, шпината и щавеля.

Цель дипломного проекта – рассчитать и спроектировать линии производства консервов «Морковь гарнирная» и «Фасоль стручковая».

Технико-экономическое обоснование проектирования завода

Экономико-географическая характеристика района предполагаемого строительства

Для строительства завода по производству консервов «Морковь гарнирная» и «Фасоль стручковая» была выбрана Новосибирская область город Новосибирск.

Новосибирская область расположена на юго-востоке Западно-Сибирской равнины. Площадь территории области 178,2 тыс. км². Протяжённость области с запада на восток — 642 км, с севера на юг — 444 км.

На севере граничит с Томской областью, на юго-западе — с Казахстаном, на западе — с Омской областью, на юге — с Алтайским краем, на востоке — с Кемеровской областью.

Основные реки области — Обь и Омь. Плотиной Новосибирской ГЭС образовано Новосибирское водохранилище (т. н. «Обское море»). Также в области расположено около 3 тыс. пресноводных, солёных и горько-солёных озёр (Чаны, Убинское, Сартлан и др). Север и северо-запад области занимает южная часть крупнейшего в мире Васюганского болота.

Климат континентальный, средняя температура января от −16 на юге, до −20 °C в северных районах. Средняя температура июля +18…+20 °C. Средняя годовая температура воздуха — 0,2 °C. Абсолютный максимум — +37 °C, минимум — −51 °C.

Заморозки на почве начинаются во второй половине сентября и заканчиваются в конце мая. Продолжительность холодного периода — 178, тёплого — 188, безморозного — 120 дней.

Годовое количество осадков ≈ 425 мм, из них 20 % приходится на май—июнь, в частности, в период с апреля по октябрь выпадает (в среднем) 330 мм осадков, в период с ноября по март — 95 мм. 86 безоблачных дней в году, 67 — со сплошной облачностью.

На 1 января 2009 года по данным Федеральной службы государственной статистики в Новосибирской области проживает 2 639 857 человек. Из них 1 992 048 человек составляет городское население и 647 809 человек — сельское.

Численность населения Новосибирской области по Всероссийской переписи населения 2002 года была 2 692 251 человек. Плотность населения — 14,9 чел. на 1 км² (2005). Удельный вес городского населения — 77,1 %, сельского — 22,9 % .

Населённые пункты с количеством жителей свыше 10 тысяч

по данным переписи 2010 года: Новосибирск, Коченево, Бердск, Сузун , Искитим, Купино, Куйбышев , Маслянино, Барабинск, Кольцово , Карасук, Криводановка, Обь, Колывань, Татарск , Чулым, Тогучин , Ордынское, Линёво, Мошково, Черепаново, Каргат , Краснообск, Барышево.

На территории области находятся 11 аэропортов, аэропорт «Толмачёво» — международный, федерального значения.

Эксплуатационная длина железнодорожных путей общего пользования (Западно-Сибирская железная дорога) — 1530 км.

По территории области проходят федеральные трассы М51, М52, М53, а также автодороги Р380, Р384.

Во времена СССР в промышленности доминировали машиностроение и пищевая отрасли. В 1990е годы из-за падения спроса эти отрасли переживали далеко не лучшие времена. Индекс промпроизводства в регионе был отрицательным. В натуральном выражении в 1998м область произвела треть от объема продукции 1990. Большинство предприятий области значительно сократило производство, обанкротились базовые предприятия: «Сибтекстильмаш», «Вега», «Комета», «Химпласт». Введено внешнее управление на заводе им. Кузьмина. Испытывают значительные трудности ОАО «ВИНАП» и Новосибирский мясоконсервный комбинат.

Сегодня состояние предприятий не столь плохо, как в 2000 году. Объем производства вырос с 36,5 в 2000 до 256,4 млрд рублей в 2008. Производство росло в среднем на 9,2 % ежегодно. Кризис 2008—2009 годов прошел без больших потерь. С 2005 года структура промышленности почти не изменилась.

Структура промышленного производства:

Производство пищевых продуктов, напитков и табака — 26,3 %

Производство и распределение электроэнергии, газа и воды — 21,3 %

Производство электрооборудования, электронного и оптического оборудования — 8,3 %

Металлургия — 7 %

Добыча полезных ископаемых — 6,3 %

Производство машин и оборудования — 3,1 %

Производство транспортных средств и оборудования — 3,4 %

Химическое производство — 3,3 %

Прочее — 21 %

В настоящее время на подъёме находится пищевая промышленность; возрождается машиностроение, которое обеспечивает 20 % машиностроительной продукции Сибири. В машиностроительном комплексе доминируют электротехническое машиностроение (генераторы и турбины, крупные электросталеплавильные печи), авиа и приборостроение, производство станков и сельхозтехники.

В отрасли цветной металлургии выделяются единственный в стране комбинат по выплавке олова (ОАО «Новосибирский оловянный комбинат»), аффинажный завод (выплавка золота), заводы по производству редких металлов и по производству ядерного топлива — Новосибирский завод химических концентратов.

Чёрная металлургия имеет вспомогательный характер и представлена небольшим сталепрокатным заводом.

Ведущая отрасль промышленности строительных материалов — производство сборного железобетона.

В структуре потребления топливных ресурсов преобладает уголь (60 %), затем идут газ и продукты нефтепереработки. Новосибирская область располагает развитой системой энерго и теплоснабжения, представленной в основном крупными ТЭЦ, работающими на угле. Установленная мощность электростанций Новосибирской области составляет 2582 МВт, в том числе Новосибирской ГЭС — 455 МВт. Собственные потребности в электроэнергии удовлетворяются практически полностью. По данным объединенного диспетчерского управления энергосистемами Сибири за 2010 год производство и потребление электроэнергии на территории НСО составили соответственно 15395,3 млн кВт•ч и 14949,2 млн кВт•ч.[21]

В декабре 2011 года в Новосибирской области начал работу крупнейший в мире завод по производству литий-ионных аккумуляторов[22].

Сельское хозяйство области специализируется на выращивании зерна, картофеля и овощей. Развиты мясомолочное животноводство, птицеводство и пчеловодство. Важную роль играет производство льна.

Сельскохозяйственная освоенность территории области не слишком высока (≈ 48 %), но на Новосибирскую область приходится четверть всех сельскохозяйственных угодий Западной Сибири.

В структуре посевных площадей области преобладают посевы зерновых культур — 65 % (1993 год, на пшеницу приходится 34 % всех посевов), технические культуры составляют около 1 %, картофель и овощные — 2 %, кормовые культуры — 40 % (в том числе кукуруза — 10 % всех посевов).

Барабинская степь находящаяся в пределах Новосибирской и Омской областей — важнейший р-н молочного животноводства, маслоделия и земледелия всей Зап. Сибири. До 1917 — район знаменит своим маслоделием. Однако, сейчас большие площади земель распаханы, урожайность редко превышает 20 ц/га; ведутся мелиоративные работы по осушению болот и улучшению луговых угодий.

Отрасль специализации животноводства — молочно-мясное направление разведения крупного рогатого скота. Районы Кулунды выделяются специализацией на тонкорунном овцеводстве.

Характеристика технической базы консервной промышленности региона.

На территории Новосибирской области существуют несколько консервных заводов.

-ОАО «Новосибирскрыба», г. Новосибирск. Ассортимент: консервы рыбные; кулинария рыбная; пресервы рыбные; рыба горячего копчения; рыба мороженая; рыба пряного посола и маринованная; рыба соленая; рыба холодного копчения.

-ОАО «Чановский» маслодельный комбинат, Новосибирская обл., пгт. Чаны. Ассортимент: молоко сгущённое с сахаром, молоко сухое обезжиренное, молоко питьевое, масло сливочное, сыры.

-ОАО «Консервщик», Новосибирская обл., г. Купино. Ассортимент: молоко сгущенное, сливки сухие, молоко сухое цельное, масло сливочное.

-ООО «Новосибирский консервный завод», г. Новосибирск. Ассортимент: говядина тушеная 1 сорт, говядина тушеная в/с, кролик в масле, кролик в сметанном соусе, кролик в томатном соусе, кролик натуральный, свинина тушеная.

-ЗАО «Искитимский мясоконсервный комбинат», Новосибирская обл., г. Искитим. Ассортимент: мясные консервы, колбасные изделия, копчености.

«Тогучинский плодоовощной комбинат», Новосибирская обл., г. Тогучин. Ассортимент: колбасы, сосиски, сардельки говяжьи; колбасы, сосиски, сардельки свиные, колбасы копченые, фрукты и овощи консервированные, фрукты и овощи консервированные в стеклянных банках, фруктовые консервы (пресервы) и варенья упакованные.

В городе Новосибирск заводов по выпуску овощных консервов нет

Анализ конкуренции и маркетинговая политика предприятия

Так как предприятий перерабатывающих овощную продукцию в области всего одно, конкуренция очень мала. Цены на рынках будут диктоваться данным предприятием. По сравнению с другими известными предприятиями производителями овощных консервов, наше предприятие имеет преимущество, так как выпускает продукцию в данном городе, следовательно цены будут ниже, чем привозной продукции. Поэтому предположительно продукция будет пользоваться спросом на рынке за счет более низкой цены.

Определение города строительства

Для строительства нашего завода был выбран город Новосибирск.

Новосибирск — третий по численности населения город России, имеет статус городского округа, выполняет функции административного центра Новосибирского района, Новосибирской области и Сибирского федерального округа; является научным, культурным, промышленным, транспортным, торговым, деловым центром и неофициальной столицей Сибири.

Город расположен на Приобском плато, примыкающем к долине реки Обь, рядом с водохранилищем, образованным плотиной Новосибирской ГЭС.

Численность населения Новосибирска (по данным Росстата на 1 января 2012 года) 1 498 921 человек. Город занимает площадь 506,67 км.

Новосибирск расположен в юго-восточной части Западно-Сибирской равнины на Приобском плато, примыкающем к долине реки Обь, рядом с водохранилищем, образованным плотиной Новосибирской ГЭС, на пересечении лесной и лесостепной природных зон. Левобережная часть города имеет плоский рельеф, правобережная характеризуется множеством балок, грив и оврагов, поскольку здесь начинается переход к горному рельефу Салаирского кряжа. К городу примыкают Заельцовский и Кудряшовский боры, Новосибирское водохранилище.

Новосибирск находится в континентальной климатической зоне; среднегодовая температура воздуха +1,8 °C. Для города характерны большие колебания среднемесячных (38 °C) и абсолютных (88 °C) температур воздуха. Средняя температура воздуха в январе −16 °C, в июле +19 °C. Город расположен на границе лесостепной и лесной природных зон. Среднее годовое количество часов солнечного сияния — 2077.

Новосибирск является крупным промышленным центром. Основу промышленного комплекса составляют 214 крупных и средних промышленных предприятий. На их долю приходится более 2/3 объёма всей промышленной продукции Новосибирской области. Среднегодовая численность работников организаций составляет 421,2 тысяч человек. Ведущими отраслями промышленности являются энергетика, газоснабжение, водоснабжение, металлургия, металлообработка, машиностроение, на их долю приходится 94 % всего промышленного производства города[30]. По данным новосибстата по состоянию на 1 января 2011 года в Новосибирске количество предприятий составило 132071 штук[, а индивидуальных предпринимателей зарегистрировано 43402 человек.

Новосибирск обладает самым крупным в сибирском регионе логистическим комплексом. Учитывая то, что город находится на пересечении сразу нескольких важнейших торговых направлений (Средняя Азия, Юго-Восточная Азия, Север России, Дальний Восток, Европа), в городе базируются региональные склады и официальные представительства крупных торговых компаний. К категории «А» в Новосибирске относится лишь 15 % складских площадей. Основная доля складской недвижимости отвечает требованиям класса С. Постоянный объём свободных складских площадей в городе оценивается специалистами в 1 млн м².

Новосибирск — крупнейший транспортный узел Сибири: через него проходят Транссибирская магистраль, железные и шоссейные дороги. В Новосибирске расположено управление Западно-Сибирской железной дороги. Новосибирск связывает Сибирь, Дальний Восток, Среднюю Азию с европейскими регионами России. Человеческие и торговые потоки в значительной степени способствуют развитию города. Новосибирск является также речным портом.

Основные технологические решения, состав производства

Предприятие имеет один производственный цех. В цехе имеется: сырьевая площадка – S= 108м2, приготовление заливки–S=36м2, материальный склад S=108м2, склад для готовой продукции – S=730м2, склад тары- S=1460м2 ,помещение для фасования S=108м2, автоклавное отделение- S=168м2, бытовые помещения и лаборатория. Площадь территории предприятия – 32504м2,, на территории имеются разные застройки площадью – 16252м2.

Обеспечение предприятия сырьем, топливом, водой, электроэнергией, рабочей силой.

Исходным сырьем являются овощи: морковь и фасоль. Поставка осуществляется с ближайших совхозов, ферм автомобильным транспортом.

Обеспечение водой осуществляется от городской водопроводной сети. Вода должна полностью соответствовать СаНПиН 2.1.4.55996 и ГОСТР 5123298. Энергия вырабатывается из Новосибирской ТЭЦ-5. Оборудуют трансформаторную подстанцию для получения используемого тока 220/380 Вт.

Подача пара осуществляется с местной ТЭЦ.

Специалисты: технологи, механики, энергетики из местных ВУЗов и техникумов. Рабочие через биржи труда.

Вывод

Строительство предприятия в данном регионе можно считать целесообразным, так как в данном регионе оптимальные условия для произрастания данного вида сырья , конкуренция на данный вид продукции низкая, регион с развитым транспортными сообщениями и обеспечено рабочей силой по всем категориям благодаря учебным заведениям, находящимся на территории региона.

Специальная часть. Сушка отходов переработки овощей

Как и исходное сырье, отходы промышленной переработки плодов и овощей содержат ряд ценных компонентов: углеводы, белки, минеральные вещества, пектиновые соединения, клетчатку, жиры, воск, красящие и ароматические вещества, витамины, органические кислоты, альдегиды, спирты, дубильные вещества и др.

Большая часть отходов плодоовощной промышленности является полноценным кормом, использование которого позволяет значительно увеличить кормовую базу.

Использование отходов может дать народному хозяйству многие виды ценной продукции: пектин, томатное масло, различные компоненты для производства комбикормов и др.

В плодоовощной промышленности количество образующихся отходов различно и зависит от вида сырья и его технологической обработки. Эти отходы относятся к группе ценных и называются потребительскими. Среди них можно выделить: производственные отходы сырья, отходы при хранении и несырьевые. Первые составляют в промышленности большую часть отходов и образуются при подготовке сырья к переработке и в период производственного процесса. Второй вид образуется при хранении на складах полуфабрикатов и готовой продукции и третий составляет группу отходов, не связанны: с продукцией сельского хозяйства: шлак и угольная пыль, стеклянный бой, асбестовая масса, макулатура и др.

В связи с интенсивным ростом консервного производств; количество отходов увеличится, поэтому их рациональное использование является насущной проблемой, решение которой значительно повысит эффективность производства и уменьшит загрязненность окружающей среды.

Отходы консервного производства должны использоваться в трех основных направлениях: на корм скоту, как сырье в других отраслях промышленности, для вторичной переработки на данном производстве.

Наиболее важная часть отходов перца - семена могут быть направлены для получения масла, пригодного для технических целей.

Отходами при переработке кабачков и баклажанов являются плодоножки, которые вследствие содержания углеводов можно использовать для получения спирта. При этом целлюлоза должна быть предварительно осахарена. Для этого плодоножки обрабатывают серной или соляной кислотой под давлением. После окончания процесса гидролиза продукт нейтрализуют известью или содой. Образовавшийся сахар подвергают алкогольному брожению. Полученный спирт дистиллируют .

Ботва корнеплодов, в которой присутствуют безазотистые экстрактивные вещества, белки и минеральные вещества, может служить кормом для скота. Значительное содержание соединений калия, азота и фосфора делает эти отходы ценным удобрением .

Отходы при производстве сока из моркови и свеклы богаты сахаром, из которого можно вырабатывать спирт. Отвар из отходов моркови используют в качестве питательной среды для выращивания микроорганизмов и для получения ферментных препаратов из плесневых грибов .

Отходы при переработке моркови могут служить сырьем для производства каротина. Кожица и удаляемая вместе ботвой часть корня пригодны для приготовления пектина.

Отходы свеклы направляют для получения красителей в связи с содержанием в них красящего вещества - бетаина, Для выработки пищевого красителя отжатый путем прессования свекольный сок процеживают, сепарируют, фильтруют, ; уваривают в вакуум-аппарате до концентрации сухих веществ 60%, подкисляют концентрированным раствором лимонной кислоты до общей кислотности не менее 5% и расфасовывают в герметически укупориваемые стеклянные бутылки, которые хранят на затемненных складах при температуре 515 С. Краситель пригоден для подкрашивания сухих плодоягодных; киселей, безалкогольных напитков, карамели, тортов, пирожных.

Отходы лука, содержащие красящее вещество кверцетин, придающее луковой шелухе желтую окраску, применяют для подкрашивания пищевых продуктов, а также для крашения ситцевых тканей.

Получаемые при переработке капусты отходы служат ценным кормом для скота

Томатные отходы могут быть использованы для получения масла, приятного вкуса и запаха, и муки, а также спрессованного в брикеты жмыха, который является ценным кормовым продуктом. Семена от кожицы отделяют перемешиванием в воде и осаждением их. Значительная часть влаги удаляется на центрифугах, семена просушивают и масло извлекают экстрагированием или прессованием. Кожицу предлагается использовать как удобрение. Масло семян томатов по своей природе приближается к хлопковому, соевому, кунжутному и кукурузному. Коэффициент усвояемости его - 0,97.

Яблочные выжимки в свежем и сушеном виде могут служить кормом для скота. Забродившие выжимки используют для удобрения , а также для производства спирта и уксуса.

Из отходов сокового производства можно получать яблочный порошок.

Одним из наиболее важных продуктов утилизации яблочных выжимок является пектин. Его вырабатывают в виде сухого порошка или концентрата.

Косточки плодов - отходы протирочных и косточковыбивных машин отмывают от остатков быстропортящейся мякоти и высушивают до влажности не выше 13%. Затем их сдают на специализированные заводы для дальнейшей переработки. Из скорлупы косточек изготовляют активированный уголь. Ядра косточек используют для получения пищевых масел и миндальной пасты. Жмыхи, остающиеся после отжима масла, применяют для выработки горько миндального масла, топлива и удобрений .

Накопление неиспользованных отходов значительно затрудняет правильное ведение производства, поскольку многие из них портятся и создают угрозу микробиологического заражения всего предприятия.

Наиболее целесообразно - перерабатывать отходы на месте их образования.

В проектируемом заводе по производству консервов «Морковь гарнирная» и «Фасоль стручковая» отходы будут перерабатываться на корм животным путем дробления и сушки.

Отходы плодоовощной промышленности скармливают животным в сыром и переработанном виде. Переработка состоит в основном в обогащении отходов и возможном изменении их формы. Обогащенные плодоовощные отходы представляют собой один из видов кормов, полученных промышленным путем. К ним также относятся сушеные плодоовощные отходы, однородные или смешанные.

Простейшим использованием отходов является их непосредственное скармливание. Однако они не содержат добавок, необходимых для более полного усвоения организмом животных и служат заменителями зеленых кормов или добавками к сухим кормам.

Кормовая ценность плодовых отходов определяется в основном присутствием в них безазотистых экстрактивных соединений, органических кислот, некоторого количества Сахаров и жиров, витаминов и минеральных соединений. Однако высокое содержание в этих отходах клетчатки делают их пригодными для откорма лишь типично травоядных животных, которым необходим» так называемый объемный корм.

Большое влияние на обмен веществ у животных оказывают растения, содержащие активные вещества: черника, земляника, черная шелковица, рябина, крапива. Добавление их в корм приводит к увеличению массы животных. Поэтому при кормлении плодовыми выжимками необходимо употреблять такие добавки в виде стимулирующих смесей в количестве 5- 10%.

Отходы плодоовощной консервной промышленности можно также применять в качестве среды при выращивании кормовых дрожжей.

Технологическая схема утилизации отходов на консервном заводе.

Отходы собирают со всех участков в контейнеры, которые электропогрузчиком доставляют к месту их переработки. Выгружают отходы контейнероопрокидывателем и специальный бункер, из которого они подаются транспортером на дробилку для измельчения до частиц размером 5-7 мм. Такая степень измельчения позволяет при повышенной влажности продукта получать муку с содержанием влаги в ней 815%. Затем отходы поступают на пластинчатый транспортер, который направляет их ровным слоем в переднюю часть внутреннего цилиндра барабана. Здесь они попадают в поток теплоносителя.

Сушка осуществляется в барабане при постоянном перемешивании продукта.

В циклоне отработанные газы отделяются от высушенных отходов. Затем продукт поступает на две дробилки, где измельчается в муку и через отверстия сит отсасывается в циклоны. В них мука отделяется от воздуха и дозатором равномерно подается на шнек, который направляет ее к люкам для расфасовки в крафтмешки массой 3035 кг.

Мешки с мукой выдерживают открытыми под навесом в течение суток для снижения температуры продукта до 25сЮ С, при которой лучше сохраняются его биологические свойства.

Хранится мука на специальных складах с нерегулируемой влажностью и температурой. Затем поступает на различные фермы для скармливания скоту.

Заключение

Выполнен дипломный проект по производству овощного сырья производительностью 60 туб в смену.

Готовый продукт фасуется в стеклянную тару вместимостью 1 л.

Расчетно-пояснительная записка включает следующие разделы:

Технико-Экономическое обоснование предприятия, которая строится в городе Новосибирск. Дана краткая характеристика района.

Технологическая часть, где рассмотрены схемы по производству овощных консервов. Приведен продуктовый расчет, где определяли: нормы расхода сырья и материалов для выработки продукции; часовую, сменную и годовую потребность в сырье и в материалах; количество отходов и выход готовой продукции.

В специальной части рассмотрена - сушка отходов переработки овощей.

Энергетические расчеты, который включает в себя: расход пара, воды и электроэнергии.

В разделе автоматизации автоматизировали автоклав Б6КАВ2.

Технохимический и микробиологический контроль производства.

Расчет к генеральному плану: рассчитаны площади помещений, складов.

В строительной части дается краткая характеристика основных строительных конструкций зданий.

В разделе безопасность в производственных условиях выявлены: опасные и вредные факторы, влияющие на организм человека, неблагоприятные факторы производственной среды.

В экономической части рассчитали : цену продукции, затраты, срок окупаемости затрат.

Так же было выполнено графическая часть, который включает : аппаратурнотехнологическую схему, план производственного корпуса, продольный и поперечный разрезы производственного корпуса, технологическое оборудование, автоматизация технологического оборудования и технико-экономические показатели.

Список использованной литературы

Аминов, М.С. Технологическое оборудование консервных заводов / М.С. Аминов, М.Я. Дикис, А.Н. Мальский, А.К. Гладушня. – М.: Агропромиздат, 1982. – 426 с.

Аминов, М.С. Технологическое оборудование консервных и овощесушильных заводов / М.С. Аминов, М.С. Мурадов, Э.М. Аминова. – М.: Колос, 1996. – 431с.

Гореньков, Э.С. Оборудование консервного производства: справочник / Э.С. Гореньков, В.П. Биберал. – М.: Агропромиздат, 1989. – 256 с.

Горнин, А.П. География России: энциклопедический словарь / А.П. Горнин. – М.: Научное издательство «Большая Российская энциклопедия», 1998. – 800 с.

Грысс, З. Использование отходов консервной промышленности: учебник / З. Грысс. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 284 с.

Джафаров, А.Ф. Товароведение плодов и овощей / А.Ф. Джафаров. – М.: Экономика, 1979. – 364 с.

Дикис, М.Я. Технологическое оборудование консервных заводов: учебник / М.Я. Дикис, А.Н. Мальский. – Пищевая промышленность, 1973. – 424 с.

Иванов, Ю.И. Безопасность в производственных условиях: методические указания / Ю.И. Иванов, Ю.П. Михайлов, С.В. Ракитянская и др. – Кемерово, 2003. – 39 с.

Иванов Ю.И. Пожарная безопасность: учебное пособие / Ю.И. Иванов, С.П. Сараев, С.В. Ракятинская и др. – Кемерово. 2004. – 190 с.