Машинно-аппаратная схема производства мягких сыров (Клинковый, Белорусский)

ТЕХ.ПРОЦЕССЫ.cdw

Т=(26-30) °С - вес.-лет. п
Т = (28-30) °С - ос.-зим. п
Хранение при Т=(2-6) °С
Окончательное отделение сыворотки
формирование сырной массы
Нормализация в потоке
Сыр Белорусский клинковый" нежирный
Пастеризация Т=(78±2) °С
Охлаждение до температуры
хранение при Т=(2-6)°С
Пастеризация Т=(93±1) °С
Охлаждение до Т=(8-10) °С
Промежуточное хронение
Доохлаждение и созревание
Пастеризация Т=(79±1) °С
Т=(28-30) °С - вес.-лет. п
Т = (30-32) °С - ос.-зим. п
хранение при Т=(2-6) °С
Пастеризация Т=(95±1) °С
Напиток на основе молочной
сыворотки с наполнителем Ананас
Внесение компонентов
Промежуточное хранение
деминерализованная СД-40
Д 1-49 01 02 02 КП ТС
Графическая схема технологических процессов
азработка технологии
производства мягких сыров
и продуктов из молочной сыворотки
Сквашивание t=(6-12) ч
Охлаждение до Т=(4±2) °С
Нормализованная смесь Ж=0
Перемешивание (10-15) мин
Сквашивание t=(6-10) ч
Нормализованная смесь Ж=1
Заполнение форм сырной массой
Сыр Адыгейский" 20%
Сыр "Белорусский клинковый" 30%
Сыр "Адыгейский" 45%
Нормализованная смесь Ж=2
Кристаллизация t=25±2°С

МАС.сыры мягкие.cdw

Сыр "Белорусский клинковый" нежирный несоленый
Сыр "Адыгейский" 20%
Условные обозначения показателей
технохимического и микробиологического
Условные обозначения
Массовая доля белка в
Кислотность жировой
Бактерии группы кишечной
Бактерии Staphylococcus
Патогенные микроорганизмы
в т.ч. рода Salmonella
Д 1-49 01 02 02 КП СА
технологических процессов
Разработка технологии
производства мягких сыров
и продуктов из молочной сыворотки
сепарирование и пастеризация подсырной сыворотки
Напиток на основе молочной сыворотки наполнителем "Ананас
Фруктовый наполнитель
Сыворотка сухая деминерализованная СД-40
Закваска прямого внесения
Сыворотка очищенная пастеризованная
Сырное зерно с сывороткой
Сыворотка необезжиренная пастеризованная
Сыворотка обезжиренная пастеризованная
Смесь на напиток сывороточный
Смесь на напиток пастеризованная
Напиток сывороточный пастеризованный
Сыворотка подсырная концентрированная
Сыворотка подсырная сгущенная
Сыворотка сухая деминерализованная
Молоко нормализованное
Молоко нежирное сырое
Молоко нежирное пастеризованное
Молоко нормализованное пастеризованное
Сливки пастеризованные
Органолептическая оценка
Массовая доля сухих веществ
Массовая доля лактозы
Наличие ингибирующих веществ
Количество соматических клеток
Температура замерзания
Индекс растворимости
Проба на пероксидазу
Маслянокислые бактерии
Проба на радионуклиды
Общее количество бактерий

Схема направлений.cdw

Схема направлений переработки
азработка технологии
производства мягких сыров
и продуктов из молочной сыворотки