Диплом - проектирование ресторана

Содержание:

Введение……………………………………………………………………

1.Технико-экономическое обоснование………………………………..

2. Описание проектируемого предприятия……………………………

2.1. Структура управления предприятием……………………………….

2.2. Характеристика производственного процесса на проектируемом предприятии…………………………………………………………………

3. Технологическая часть…………………………………………………

3.1. Производственная программа предприятия………………………

3.1.1. Определение количества потребителей…………………………….

3.1.2. Составление производственной программы предприятия………..

3.1.3. Составление расчетного меню……………………………………...

3.1.4. Расчетное меню………………………………………………………

3.1.5. Винная карта…………………………………………………………

3.1.6. Реализация блюд за каждый час работы ресторана……………….

3.2. Расчет количества продукции, полуфабрикатов, сырья…………

3.2.1. Расчет расхода сырья…………………………………………………

3.2.2. Сводная продуктовая ведомость…………………………………….

3.3. Расчет складских помещений, помещений для приема и хранения продуктов…………………………………………………….........................

3.3.1. Расчет площади кладовой овощей…………………………………..

3.3.2. Расчет площади кладовой для хранения сыпучих продуктов…….

3.3.3. Расчет площади охлаждаемых камер………………………………

3.4. Расчет мясо-рыбного цеха…………………………………………..

3.4.1. Производственная программа мясо-рыбного цеха………………..

3.4.2. Расчет и подбор холодильного оборудования……………………..

3.4.3. Расчет и подбор механического оборудования……………………

3.4.4. Расчет численности работников мясо-рыбного цеха……………..

3.4.5. Расчет и подбор немеханического оборудования…………………

3.4.6. График выхода на работу работников мясо-рыбного цеха……….

3.4.7. Расчет полезной площади мясо-рыбного цеха…………………….

3.5. Расчет овощного цеха……………………………………………….

3.5.1. Производственная программа овощного цеха……………………..

3.5.2. Расчет и подбор механического оборудования…………………….

3.5.3. График выхода на работу работников овощного цеха…………….

3.5.4. Расчет и подбор производственных столов………………………...

3.5.5. Расчет моечных ванн…………………………………………………

3.5.6. Расчет полезной площади овощного цеха…………………………..

3.6.Холодный цех……………………………………………………...........

3.6.1. Производственная программа холодного цеха……………………...

3.6.2. Расчет и подбор холодильного оборудования………………………

3.6.3. Расчет и подбор механического оборудования……………………..

3.6.4. Расчет численности работников холодного цеха…………………...

3.6.5. Расчет и подбор немеханического оборудования…………………..

3.6.6. График выхода на работу работников холодного цеха…………….

3.7. Расчет горячего цеха………………………………………………….

3.7.1. Производственная программа горячего цеха……………………….

3.7.2. Расчет численности работников горячего цеха…………………….

3.7.3. График выхода на работу работников горячего цеха………………

3.7.4. Расчет плит……………………………………………………………

3.7.5. Расчёт жарочной поверхности плиты………………………………

3.7.6. Расчет холодильного оборудования………………………………

3.7.7. Расчет немеханического оборудования……………………………

3.7.8. Расчет полезной площади горячего цеха…………………………

3.8. Расчет мучного цеха………………………………………………..

3.8.1. Производственная программа мучного цеха……………………..

3.8.2. Расчёт массы теста…………………………………………………

3.8.3. Расчет численности работников мучного цеха…………………..

3.8.4. Расчёт и подбор механического оборудования…………………..

3.8.7. Расчёт и подбор функциональных ёмкостей……………………..

3.8.8. Расчёт площади мучного цеха……………………………………

3.9. Расчет хлеборезки…………………………………………………..

3.10. Расчет моечной столовой посуды……………………………….

3.11. Расчет моечной кухонной посуды ………………………………

3.12. Расчет и подбор помещений торговой группы ………………..

3.13. Подбор административно- бытовых помещений………………

3.14. Подбор технических помещений………………………………..

4. Архитектурно-строительная часть………………………………

4.1. Температурно-влажностный режим хранения продуктов в смежных камерах……………………………………………………………………

4.2. Теплоприток в камеры холодного блока……………………………

4.3. Расчет установленной мощности……………………………………

4.4. Расход воды каждой водоразборной точкой…………………………

5. Охрана труда и защита окружающей среды………………………...

Выводы……………………………………………………………………..

Литература…………………………………………………………………

Приложение (ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА)………..