Столовая, ТХ

1. Технологическая часть

1.1 Общая часть

Технологическая часть проекта столовой разработана в соответствии c нормативными документами по проектированию:

СНиП 2.08.0289* “Общественные здания и сооружения”;

СНиП 2.09.0285* “Производственные здания”;

СНиП 2.09.0487* “Административные и бытовые здания”;

СанПиН (СП) 2.3.6.107901 “Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания …”;

ППБ-01-03 “Правила пожарной безопасности Российской Федерации”

НПБ 10503 “Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности”;

НПБ 11003 “Перечень зданий, сооружений, помещений и оборудования, подлежащих защите автоматическими установками пожаротушения и автоматической пожарной сигнализацией” ;

НПБ 10403 “Системы оповещения и управления эвакуацией людей при пожарах в зданиях и сооружениях”;

“Нормы оснащения предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием”;

МГСН 4.1498 “Предприятия общественного питания”.

СанПиН 2.2.2.54296 “Гигиенические требования к видеодисплейным терминалам, персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы”

1.2 Столовая на 30 мест технологическая часть

1.2.1 Определение основных технологических показателей

Основными технологическими показателями проекта являются, количество потребителей, режим работы предприятия, количество и распределение производимой продукции, расход сырья на производство продукции, численность производственного персонала.

Исходные данные для расчета основных технологических показателей:

1. Согласно ГОСТ Р 5076295 и заданию на проектирование столовая классифицируется как – столовая общего типа

2. В столовой организованно трехразовое питание

3. Количество потребителей при тех разовом питании обслуживаемых за один рабочий день составляет 100 чел

4. Форма обслуживания – самообслуживание

5. Тип производства – столовая работает на сырье

6. Вместимость зала – 30 чел.

Режим работы столовой

Согласно таблице 1 часы работы столовой с 7.00 до 20.00, что составляет 13 часов. Принимаем время начала работы производственного персонала 6.00. Время окончания 22.00. Один час до завтрака принимается на его приготовление, уборку помещений и . Один час после ужина принимается для уборки помещений, мойки посуды и.

Принимаем режим работы столовой – двух сменный. Продолжительность смены составляет 8 часов.

Столовая на 30мест ТХ1.dwg