• RU
  • icon На проверке: 0
Меню

Способ приготовления бездрожжевого теста для выпечки

  • Добавлен: 18.05.2020
  • Размер: 58 KB
  • Закачек: 1
Узнать, как скачать этот материал

Описание

Способ приготовления бездрожжевого теста для выпечки хлебобулочных изделий, включающий дозирование в герметичный чан месильной емкости основного и вспомогательного сырья, их замес в среде диоксида углерода, нагнетенного в чан под давлением, выгрузку теста, отличающийся тем, что в чан с сырьем подают воду, предварительно газированную диоксидом углерода, предназначенную для разрыхления теста, причем подача газированной воды осуществляется после нагнетания в чан диоксида углерода, а замес в месильной емкости осуществляется под давлением 4-5 атм.

Состав проекта

icon sb.cdw-8.
up Наверх