Отель делового назначения

Вступ. 4 РОЗДІЛ 1.ОБГРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ.. 6 1.1. Маркетингові дослідження ринку готельних послуг в районі проектування 6 1.1.1. Дослідження ареалу діяльності майбутнього готельного комплексу 6 1.1.2. Аналіз ринку послуг та його конкурентного середовища. 9 1.1.3. Вивчення потреб в готельних послугах в районі забудови. 11 1.1.4. Вивчення обсягу та структури поточного та прогнозованого попиту на готельні послуги, його інтенсивність, сезонність. 12 1.1.5. Дослідження факторів, що визначають динаміку попиту. 14 1.1.6. Прогнозування місткості ринку, його кон'юнктури та сегментації 16 1.1.7. Визначення та обґрунтування цільового сегменту ринку проектованого готелю 20 1.1.8. Окреслення можливих та потенційних джерел постачання ресурсів, переліку додаткових послуг, що можуть бути запропонованими. 21 1.1.9. Обґрунтування маркетингової стратегії 21 1.1.10. Оцінювання ринкового потенціалу та рівня конкурентоспроможності проектованого готелю.. 24 1.1.11. Оцінка рівня конкуренції на ринку. 26 1.2. Концепція готельного комплексу. 29 1.2.1. Обґрунтування категорії, місткості і форми утворення готелю, контингенту споживачів, переліку і особливостей послуг, що мають надаватися. 29 1.2.2. Визначення режиму і особливостей роботи ЗРГ при готелі та його спеціалізацію, прогнозованої добової динаміки попиту на послуги, оборотності місця та загальної денної кількості відвідувачів закладу. 34 1.2.3. Визначення зовнішніх джерел тепло забезпечення, енергопостачання, водопостачання та каналізації 35 1.2.4. Загальна характеристика ділянки будівництва. 37 РОЗДІЛ 2. ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ.. 40 2.1. Моделювання сервісно-виробничого процесу. 40 2.1.1. Розробка переліку послуг готелю.. 40 2.1.2. Розробка експлуатаційної діяльності готелю.. 46 2.1.3. Розробка виробничої програми ЗРГ готелю.. 47 2.1.4. Моделювання та структуризація торговельно-виробничого процесу ЗРГ 52 2.2. Проектування приміщень ЗРГ. 60 2.2.1. Обґрунтування та вибір просторового рішення ЗРГ у складі готелю 60 2.2.2. Розрахунок необхідної кількості сировини для забезпечення виробничої програми. 60 2.2.3. Складання карти напоїв. 63 2.2.5. Організація роботи структурних підрозділів ЗРГ. 64 2.2.6. Об'ємно-планувальне рішення зони постачання і зберігання сировини 65 2.2.7. Визначення виробничої програми заготівельних цехів. 66 2.2.8. Характеристика технологічного процесу переробки сировини та виготовлення напівфабрикатів. 67 2.2.10. Розрахунок площі заготівельних цехів. 69 2.2.11. Розробка виробничої програми доготівельних цехів. 70 2.2.12. Визначення особливостей ведення технологічних процесів, технологічних ліній та робочих місць. 72 2.2.13. Обґрунтування та вибір необхідного обладнання. 75 2.2.14. Розрахунок площі доготівельних цехів. 76 2.2.15. Розробка та обґрунтування об'ємно-планувальної схеми ЗРГ у складі готелю 77 2.2.16. Визначення площ приміщень ЗРГ при готелі 78 2.3. Проектування приміщень готелю.. 79 2.3.1. Розрахунок корисних площ всіх видів приміщень готелю.. 79 2.3.2. Експлікація обладнання приміщень із зазначенням марки, ціни та кількості 81 2.4. Заходи щодо дотримання санітарних правил в готелі 82 РОЗДІЛ 3. АРХІТЕКТУРНО-БУДІВЕЛЬНИЙ.. 89 3.1. Передпроектні роботи. 89 3.1.1. Інженерно-будівельні рішення проектованого об'єкта. 89 3.1.2. Розміщення в містобудівній структурі 89 3.1.3. Характеристика конструктивної схеми будівлі та інженерних систем 91 3.1.4. Пропозиції щодо дизайну готелю і ЗРГ. 92 3.1.5. Визначення будівельно-технічних показників проекту. 93 3.2. Інженерно-будівельні рішення закладу. 95 3.2.1. Розрахунок кошторису будівництва. 95 3.2.2. Розрахунок експлуатаційних показників проекту (витрати електроенергії, теплоносіїв, води) 101 3.2.3. Схеми комунікаційного забезпечення технологічного устаткування 104 3.3. Охорона праці та безпека життєдіяльності 105 3.3.1. Заходи щодо охорони праці, техніки безпеки, енерго- та тепло збереження, протипожежної безпеки. 105 3.3.2. Охорона навколишнього середовища. 109 3.3.3. Рекомендації з безпеки життєдіяльності 110 3.3.4. Заходи щодо забезпечення санітарно-гігієнічних норм в готелі і ЗРГ 111 РОЗДІЛ 4. ОРГАНІЗАЦІЙНО-ЕКОНОМІЧНИЙ.. 114 4.1. Управління готелем. 114 4.1.Управління підприємством. 114 4.1.1.Визначення та обґрунтування організаційно-правового статусу підприємства 114 4.1.2.Розроблення раціональної організаційної структури управління підприємством 117 4.1.3.Розроблення штатного розкладу підприємства. 121 4.2. Економічна частина. 131 4.2.1. Обґрунтування операційних доходів підприємства. 131 4.2.2. Планування операційних активів підприємства. 141 4.2.3. План з праці 145 4.2.4. Планування поточних витрат підприємства. 148 4.2.5. Планування операційного прибутку підприємства. 154 4.2.6. Планування основних показників діяльності підприємства на десять років 155 4.2.7. Оцінка ефективності капітальних вкладень і окупності проекту. 157 РОЗДІЛ 5. РОЗВИТОК ПРОЕКТУ.. 161 5.1. Підвищення якості обслуговування у готелі 161 5.1.1. Розширення асортименту додаткових послуг. 161 5.1.2. Покращення умов проживання гостей. 162 5.1.3. Удосконалення системи управління якістю послуг. 163 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 166