Электрификация молочного цеха

ВВЕДЕНИЕ

Качество молока в значительной степени зависит от условий получения первичной обработки и переработки. Для длительного хранения этого скоропортящегося продукта – его необходимо перерабатывать.

Переработка молока предполагает проведение ряда операций, направленных на изменение начальных свойств и качеств молока и позволяет получить питьевое молоко, сливки, творог, масло, творог и т.д.

Одним из наиболее важных вопросов технологии является переработка молока и его охлаждение.

Существует множество способов охлаждения молока на фермах. Почти все способы основаны на том, что молоко отдает тепло охлаждающей жидкости через разделяющую их стенку обычно до температуры 4 °С. В жаркие летние дни молоко охлаждают до температуры 2°С, а в зимнее время – до 8°С.

Различают искусственный и естественный методы охлаждения молока.

Наиболее простой способ охлаждения молока – естественный. Продукт охлаждают до температуры 4…8 °С. Но этот способ требует большого расхода пресной воды. Для отвода тепла используют также лед, заготовленный в зимний период (фригаторные установки).

Более совершенный способ охлаждения молока или сливок - использование специальных охладителей. Одни из таких охладителей – оросительные. Конструкции оросительных охладителей многообразны.

Таким образом, переработка молока является прямой необходимостью позволяющей продлить срок хранения этого скоропортящегося продукта.