Проектирование столовой на 100 мест

столовая на100 мест.dwg

Столовая на 100 мест с магазином кулинарии
Экспликация помещений
Моечная столовой посуды
Моечная кухонной посуды
Охлаждаемая мясорыбная камера
Охлаждаемая молочно-жировая камера
Охлаждаемая камера фруктов и ягод
Охлаждаемая камера пищевых отходов
Кладовая сухих продуктов
Помещение кладовщика
Гардероб для персонала
Помещение заведующего производством
Кладовая моечного инвентаря
Приточная вентиляция
Разрез поперечный М1:100
Разрез продольный М1:200
Жб панель перекрытия 140мм
Утеплитель минватные плиты 150мм
Выравнивающий слой 20мм
Водоизоляционный ковер 3мм
ЭКСПЛИКАЦИЯ ЗДАНИЙ И СООРУЖЕНИЙ
Проектируемое здание
Стоянка автомобилей

столовая на 100 мест.docx

Министерство образования Российской Федерации
Сибирский университет потребительской кооперации
«Основы строительства и инженерное оборудование»
Исходные данные для проектирования столовой . 5
Генеральный план .. . .6
Объемно-планировочное и конструктивное решение.. . ..7
Теплотехнический расчет ограждающих конструкций . .8
Элементы здания .10
2. Наружные стены перегородки .10
4. Проектирование наружных и внутренних дверей .11
5. Проектирование оконных проёмов . 11
6. Проектирование полов 12
Наружная и внутренняя отделка 13
Инженерное оборудование здания 14
1. Расчёт нагревательных приборов 14
2 . Определение годового и часового расхода тепловой энергии
на отопление здания .. .17
3. Расчет годового расхода тепловой электроэнергии на вентиляцию 18
4. Расчет расхода холодной и горячей воды 19
Список литературы . . 20
Одна из важнейших задач в области проектирования - повышение уровня индустриализации строительства широкое применение унифицированных конструкций и деталей заводского производства изготовленных из эффективных строительных материалов. Широко внедряются эффективные железобетонные конструкции в том числе предварительно напряженные армированные высокопрочной арматурой конструкции в виде сводов и оболочек. Увеличилось использование металлоконструкций из качественных сталей.
Существенно улучшилось внутреннее оборудование промышленных зданий благодаря использованию совершенных отопительно-вентиляционных устройств систем водоснабжения и канализации в необходимых случаях применяется кондиционирование воздуха.
Основная задача механиков принимающих участие в проектировании промышленных зданий совместно с архитекторами и конструкторами заключается в выборе таких планировочных схем объемных решений и конструкций зданий которые не только удовлетворяли бы требованиям современных технологических процессов но и способствовать экономному расходованию денежных и материальных ресурсов в промышленном строительстве.
Перед механиками занятыми проектированием промышленных сооружений и комплексов стоят задачи по внедрению рациональных объемно-планировочных решений зданий обеспечению нормативных санитарно-гигиенических условий в цехах на территориях предприятий и охране окружающей среды.
Исходные данные для проектирования столовой
Количество посадочных мест 100.
Месторасположение столовой – г. Иркутск.
Здание одноэтажное . Высота этажа без учёта перекрытия – 33 м;
Основанием фундаментов приняты пески непучинистые не просадочные с расчетным сопротивлением 18 кгссм2. Грунтовые воды ниже отметки подошвы фундаментов более 3м.
Климатический подрайон 1В.
Абсолютная минимальная температура наружного воздуха – минус 50º.
Средняя температура наиболее холодной пятидневки – минус 35º.
Средняя температура наиболее холодных суток - минус 39º.
Продолжительность отопительного периода - 243 суток со средней температурой этого периода минус 88 0С
Среднее количество осадков за зимний период – 87мм.
Глубина промерзания грунта – 2.6м.
Преобладающий ветер в январе – Юго-восточный
Согласно СНиП 2-01.07-85*[2] г. Иркутск относится к IV снеговому району со снеговой нагрузкой 2.4 кПа; к III ветровому району с нормативным ветровым давлением 0.38 кПа.
Рельеф местности ровный спокойный уровень подземных вод до глубины 15м не обнаружен.
Сейсмичность предполагаемой площадки – 6 баллов. [5]
Степень долговечности- II
Степень огнестойкости – II.
Земельный участок отводимый под здание имеет прямоугольную форму в плане с площадью застройки 2300 м2.
Генеральный план участка решён с учётом существующей градостроительной ситуации и увязан с существующей застройкой а также с существующими инженерными сетями.
Участок благоустраивается зелеными насаждениями в виде кустарников лиственных деревьев цветников.
Разрывы между строящимся зданием и существующими зданиями принятых в соответствии с санитарными и противопожарными нормами проектирования.
Рабочая зона строящегося здания оборудована подъездными путями и подходами.
Здание ориентировано с учётом «Розы ветров» для города Иркутска.
Строительные и технико-экономические показатели
Величина показателей
Объемно-планировочное и
конструктивное решение
Здание одноэтажное и имеет сетку колонн 6х6 м каркасное из сборных железобетонных элементов. Высота этажа 33 метров размер здания 24х36.
В столовой имеются следующие помещения: вестибюль санузлы для посетителей зал столовой зал кулинарии буфет горячий цех холодный цех цех обработки зелени мясо -рыбный цех мучной цех помещение заведующего производством моечная столовой посуды сервизная моечная кухонной посуды раздаточная подсобная охлаждаемая камера для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов охлаждаемая молочно-жировая камера охлаждаемая камера фруктов и ягод кладовая сухих продуктов кладовая овощей солений кладовая моечной тары кладовая инвентаря приёмочная кабинет директора контора помещение персонала гардероб для персонала с душевыми санузлы для персонала бельевая охлаждаемая камера для отходов тепловой узел электрощитовая приточная вентиляция вытяжная вентиляция машинное отделение.
К конструктивным схемам зданий относятся: фундаменты стены отдельные опоры балки ригели прогоны перекрытия. При совместной работе они являются основными несущими конструкциями образующими несущий остов здания. Несущий остов должен воспринимать нагрузки действующие на здание обеспечивая пространственную жёсткость и устойчивость.
Каркас является основой здания и воспринимает все нагрузки. Основные элементы железобетонного сборного каркаса одноэтажных промышленных зданий: фундаменты фундаментные балки (рандбалки) колонны несущие элементы покрытия и связи. Все элементы каркасов унифицированны. Для соединения сборных железобетонных элементов между собой а также для крепления стен покрытий и других элементов зданий они имеют закладные стальные детали. Сборку каркасов производят путем сварки стальных закладных деталей.
. В каркасных зданиях несущие колонны расположены по периметру наружных стен и внутри здания по принятому шагу. В каркасных зданиях жёсткость и устойчивость обеспечиваются взаимной работой всех элементов каркаса.
Принципиальная особенность каркасного здания в том. Что здесь основную нагрузку воспринимает каркас а стены являются только ограждающими конструкциями.
Теплотехнический расчёт ограждающих
Наружные ограждения здания должны обладать необходимыми теплозащитными свойствами.
Толщина стен их конструкция должны обеспечивать оптимальные затраты на отопление зданий и препятствовать конденсации водяных паров на поверхности ограждения.
Теплотехнический расчёт наружной стены:
где минимальная (допустимая) величина сопротивления теплопередачи массивного наружного ограждения ;
сопротивление теплообмену на внутренней поверхности ограждения
средняя температура воздуха для здания
– температура наружного воздуха для расчёта отопления
– нормируемая разность между температурой воздуха в помещении и температурой внутренней поверхности ограждения 0С; для наружных стен производственных помещений с относительной влажностью 50-60% эта величина должна быть не менее 60С для перекрытий – 450С.
Допустимое сопротивление теплопередачи для наружых стен при = - 350С равно:
где термическое сопротивление выбранной конструкции
Выбираем следующую конструкцию стены : кирпич силикатный γ = 1800 кгм3 120 мм газобетон γ = 800кгм3 300мм
Штукатурка известково-цементный раствор γ = 1800кгм3 20мм.
Rконстр= 18.7 + 123 + 012081+03037+002093=114
Rконстр= 1aн + 1aв + SRi согласно формулам (4 - 5) - [ СниП II-3-79* ]
aн = 87 (Вт м 2 * оС ) – коэффициент теплоотдачи наружной поверхности ограждающей поверхности
aв = 23 (Вт м 2 * оС ) – коэффициент теплоотдачи внутренней поверхности ограждающей поверхности
SRi = S(di li ) - сумма термических сопротивлений многослойной ограждающей конструкции.
Аналогично производим теплотехнический расчёт перекрытия.
Для столовой расположенной в г. Иркутск величина конструкции перекрытия равна:
где – сопротивление теплообмену на внутренней поверхности ограждения
– средняя температура воздуха для здания
– нормируемая разность между температурой воздуха в помещении и температурой внутренней поверхности ограждения
При условии выбираем следующие конструктивные слои бесчердачного перекрытия: водоизоляционный ковёр выравнивающий слой утеплитель толщиной 150 мм пароизоляция железобетонный настил 140 мм .
Под сборные железобетонные колонны применяют железобетонные сборные фундаменты типа стакан. Данный тип фундамента позволяет обеспечить наиболее устойчивое состояние здания он также имеет преимущество перед другими типами фундаментов к состоянию грунта на строительной площадке.
Фундаментные балки служат для опирания на них самонесущих стен и передачи от них нагрузок на фундаменты. Балки имеют тавровое поперечное сечение.
По конструктивному решению выбираем фундамент балочного типа.
Материал: железобетон.
Глубина заложения: не менее 15 м.
Способ возведения: сборный.
2.Наружные стены перегородки
Применяют самонесущие которые опираются на фундаменты и несут нагрузку только от собственной массы по всей своей высоте.
Будем использовать следующую конструкцию наружной стены: лицевая часть - кирпичная кладка под расшивку-120мм внутренняя часть-газобетон -300мм связка и армирование осуществляется кладочной сеткой ( ячейкой 100х100) ø4.
Внутренние стены и перегородки – самонесущие стены опирающиеся на перекрытия и разделяющие пространство этажа здания на отдельные помещения. Перегородки выполняем из обыкновенного глиняного кирпича М75 толщиной по коридорам -250 мм в остальных помещениях 120мм.
Несущая конструкция крыши выполнена из жб стропильных балок длинной 12м. 0граждющая часть состоит из водоизоляционного ковра - 2-а слоя рубероида выравнивающего слоя цементо-песчанной стяжки - 20мм утеплителя - минералловатных плит γ = 300 кгм3 толщиной 150 мм пароизоляции железобетонного настила 140 мм.
4. Проектирование наружных и внутренних дверей
В загрузочных складских и производственных помещениях площадью более 10 м2 двери шириной более 12 м.
В производственных помещениях площадью до 10 м2 – не менее 09м.
Ширина наружных дверей – 15 м 12м 10м.
Двери предназначенные для эвакуации должны открываться в сторону выхода. При одновременном пребывании в помещении не более 15 человек и если двери помещений выходят в коридор то при необходимости они могут открываться во внутрь помещения.
5. Проектирование оконных проёмов
Окна – ограждающие элементы здания с помощью которых помещения обеспечиваются естественным светом и вентиляцией; они обладают соответствующими теплотехническими и акустическими свойствами.
Залы Производственные и административные помещения имеют естественное освещение (боковое).
Гардеробные уборные умывальные душевые кладовые помещения для резки хлеба буфеты моечные помещения заведующих производством раздаточные сервизные экспедиции технические помещения коридоры а так же все помещения в подвалах допускается проектировать без естественного освещения.
Размеры окон: 2200х1800 и 2200х900
Отношение площади окон к площади пола принимаем: в торговом зале и производственных помещениях не менее 1:8 в административных не менее 1:10 в вестибюле не менее 1:12.
Проверим естественную освещённость помещений.
Цех обработки зелени
В во всех производственных административных вспомогательных помещениях а так же в торговых залах фактическая освещённость больше нормативной.
6. Проектирование полов
Основанием под полы в одноэтажных промышленных зданиях служит грунт исключающий неравномерную осадку пола и обладающий достаточной прочностью. С грунта снимается растительный слой. Конструкция химически стойкого пола включает следующие элементы: бетонное основание (по грунту); стяжку (выравнивающий слой); непроницаемый подслой (гидроизоляцию); покрытие (верхний элемент пола)
Чтобы обеспечить хороший водосток при уборке пола и не допустить на полу застоя воды устраивают уклоны которые выполняют за счет бетонного основания и стяжки.
Гидроизоляция. Один из наиболее ответственных элементов строения пола. Нарушение непроницаемости подслоя может привести к проникновению агрессивной жидкости в грунт в основание и в дальнейшем к разрушению покрытия независимо от качества его выполнения. Для непроницаемого подслоя чаще всего используют изоляцию на битумной основе. Для утепления здания применяем полимерные материалы на основе эпоксидных смол которые вспениваются на воздухе и образуют мелкопористую структуру с низким коэффициентом теплопроводности. Кроме того данный материал играет роль гидроизоляции придает аккуратный внешний вид зданию.
Полы в административно -конторских помещениях проектируем из линолеума в торговом зале – мозаичные в санузлах моечной– из керамической плитки в производственных помещениях – бетонные.
Наружная и внутренняя отделка
Наружная отделка -облицовочным силикатным кирпичем с расшивкой швов.
Внутренняя отделка приведена в таблице № 3.
Наименование помещения
Стены или перегородки
Окончательная отделка стен или перегородок
административно-бытовые служебно-бытовые помещения общего назначения
Санузлы цеха призводства помещения кладовые кухни
коридоры тамбурвестибюль технические помещения
Инженерное оборудование здания
Водопровод - хозяйственно-питьевой запроектирован от существующего водопровода.
Горячее водоснабжение предусматривается из теплосети. Для учёта расхода тепла предусмотрена установка узла учёта тепла.
Сети холодного и горячего водоснабжения выполнить из:
стальных водогазопроводных оцинкованных обыкновенных труб по ГОСТ 3262-75*
металопластиковых труб СП 40-102-2000 г. - подводки к приборам.
Магистральные трубопроводы изолировать минераловатными матами прошивными без обкладки с обёрткой тонколистовой сталью. Перед изоляцией трубы покрыть масляно-битумным составом по грунту ГФ-021. Трубопроводы холодного водопровода перед изоляцией обернуть пергамином. Неизолированные трубопроводы покрыть масляной краской за 2 раза.
Канализация - хозяйственно-бытовая. Отвод сточных вод запроектирован через выпуски в дворовую сеть. Монтаж сетей канализации вести из чугунных канализационных труб по ГОСТ 6942-98 Отопление - центральное от внешней сети.
Вентиляция –приточно-вытяжная.
Электроснабжение — от внешней сети напряжение 380220 В.
Освещение - лампами накаливания.
1. Расчёт нагревательных приборов
Примем однотрубную систему отопления с нижней разводкой и подачей горячей воды через верхнюю пробку удаление через нижнюю. Максимальная температура горячей воды - 950С охлаждённой - 700С. В производственных помещениях открытая установка радиаторов.
Проведём расчёт теплопотерь и нагревательных приборов для мучного цеха.
где q0- удельная тепловая характеристика здания Вт;
при объёме здания менее 5000 м3 q0= 042 Вт;
W – объём выбранного помещения м3
– расчётная температура внутреннего воздуха
- расчётная температура наружного воздуха для отопления 0С
Qм.ц.= 042792(16+35)= 169645 (Вт)
Рассчитаем нагревательные приборы для отопления мучного цеха.
Теплопотери мучного цеха Qм.ц.= 169545Вт.
Температура горячей воды поступающей в нагревательный прибор = 950С.
Температура обратной воды поступающей из нагревательного прибора =700С.
Тип нагревательного прибора М140ОА.
Способ установки радиаторов – открытый.
Способ присоединения прибора – подача воды в прибор через верхнюю пробку и удаление через нижнюю.
Определятся поверхность нагревательных приборов F м2.
где Qм.ц. – теплопотери мучного цеха
– коэффициент учитывающий способ установки нагревательного прибора
- температура прибора
определяем из выражения:
k – коэффициент теплопередачи прибора.
– коэффициент учитывающий расход воды способ подачи воды и её удаление из него.
Для нахождения 2 определяем относительный расход воды через прибор по эмпирической формуле:
Найдём общую площадь нагревательного прибора в мучном цехе:
где F – общая площадь нагрева радиатора
fс – поверхность нагрева одной секции
Нагревательные приборы устанавливаем под окнами. На плане мучного цеха показано 3 окна. Следовательно под каждым окном должно быть
Окончательное расчётное число секций радиаторов в цехе составит:
– поправочный коэффициент учитывающий влияние на теплоотдачу прибора количества секций в каждом приборе.
Расчёт теплопотерь на все здание.
W= 86833= 28644 (м3)
Qм.ц.= 04228644(16+35)= 613554 (Вт)
Найдём общую площадь нагревательных приборов в здании
С учетом поправочного коэффициента 3 =095 n=318шт
2. Определение годового и часового расхода
тепловой энергии на отопление здания
Годовой расход тепловой энергии Qг кДж на отопление здания подсчитывается по формуле Qг = q0Va(tв-tот. пер.)·24 Zот. пер =125·28644(18+88) ·24 ·243=
q0 - удельная тепловая характеристика здания зависящая от объема здания. Определяется по табл. 7.2.1; q0=125
V - объем здания м3; V=28644 м3
- продолжительность работы системы отопления в течение суток выраженная в часах;
а - поправочный коэффициент зависящий от средней температуры наиболее холодной пятидневки tн .
Коэффициент а принимается по табл. 7.2.2. а=09
Часовой расход тепловой энергии Qч кДж на отопление здания определяется по формуле
Qч = q0·V(tв-tн)=125· 28644(18+88)=95957кДж
3 Расчет годового расхода тепловой
электроэнергии на вентиляцию
В здании предприятия общественного питания предусмотрена приточно-вытяжная вентиляция. Приточная камера с оборудованием (калорифер вентилятор с электродвигателем) . В здании ПОП предусматривается общеобменная вентиляция: торговый зал отдельные производственные помещения; и местная: над оборудованием горячего цеха и кондитерского цеха а при наличии местной и общеобменной – комбинированная.
Годовой расход тепловой энергии кДж на нагрев воздуха в системах вентиляции предприятий общественного питания определяется по формуле:
qВ - удельная тепловая характеристика здания для вентиляции
к - продолжительность работы калориферов в течение суток. Принимается равной продолжительности работы предприятия в течение суток и выражается в часах.
4. Расчет расхода холодной и горячей воды
Суточный расход воды G л на технологические нужды предприятия определяется по укрупненным нормам приведенным к одному условному блюду производимому предприятием.
=3300·16=52800 лсут(7.5.1)
N - количество блюд производимое предприятием в течение суток. Определяется технологическими расчетами; N=3300
g - норма расхода на одно блюдо определяемое из табл. 7.5.1 или из 9 приложение 3. g =16 лсут
горячего водоснабжения
Расход тепловой энергии на горячее водоснабжение QГ.В. кДж подсчитывается по формуле:
G - расход горячей воды в литрах;
tг - температура горячей воды принимается 65 0С;
tх - температура холодной воды принимается 5 0С;
к - коэффициент учитывающий потери тепла в трубопроводах принимается 11-12.
Список использованной литературы
Бородин И. В. и др. «Строительное дело». - М.: Стройиздат 1973.
Буреин В. А. «Основы промышленного строительства и сантехники». - М.: Высшая школа 1984.
Никуленкова Т. Г. Маргелов В. Н. «Проектирование предприятий общественного питания». - М.: Экономика 1987.
Путилин В. В. «Основы строительного дела». - М.: Высшая школа 1990.
Сенатов И. Г. «Санитарная техника в общественном питании». - М.: Экономика 1973.
Справочное пособие к СНиП. «Проектирование предприятий общественного питания». - М.: Стройиздат 1992.