Технологические решения торгового центра

ПЗ ТХ Торг делов центр.doc

Технологические решения.
Технологическая часть проекта разработана на основании : - задания на проектирование;
-СНиП 2.08-02-89* «Общественные здания и сооружения»;
- СНип 2.09.04-87 «Административные и бытовые здания»;
-СП 12.13130.2009 «Определение категорий помещений зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности»
-СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
Проект выполнен с учетом:
- выполнения требований технологических процессов;
- оснащения рабочих мест необходимым комплексом оборудования которое отвечает современным требованиям;
- требованиям пожарной безопасности;
- экологических и санитарно-гигиенических требований.
Торговый центр расположен по адресу: ул. Красногвардейская 3133 в г. Вольске.
Режим работы торгового центра – 7 дней в неделю с 8.00 до 20.00 часов.
В торговом центре предусматривается продажа продовольственных и промышленных товаров.
На отм. -3.300 расположены сл. помещения: кладовая муки с мукопросеивателем и зонтом вентиляционным моечная яиц моечная межцеховой тары моечная оборотной тары насосная ВК кладовая сухих продуктов помещения для средне и низкотемпературных шкафов мучной цех горячий цех овощной цех мясной и рыбный цеха салатный цех кладовая уборочного инвентаря мужской и женский гардеробы с душевыми су персонала помещение загрузки готовых изделий с лифтом гп 50кг разгрузочная с 2мя грузовыми лифтами гп 100 кг. каждый и торговым залом строительно-отделочных материалов.
Загрузка строительно-отделочных материалов предусматривается через окно загрузочное по склизу. Покупатели после приобретения покупки поднимаются на 1й этаж на лифте пассажирском.
На отм. 0.000 расположены сл. помещения: вестибюль торговый зал злектрощитовая разгрузочная су персонала помещение хранения уборочного инвентаря моечная торгового инвентаря гардероб персонала с комнатой приема пищи помещение временного хранения пищевых отходов магазин одежда.
На отм. +3.600 торговые залы: подарки бытовая химия игрушки обувь одежда кожгалантерея детские товары су для посетителей мужской и женский су для персонала помещение уборочного инвентаря.
На отм. +7200 торговые залы: посуда шторы обувь одежда детские товары канцтовары су для персонала помещение уборочного инвентаря.
Доставка продовольственных и промышленных товаров осуществляется собственным автотранспортом.
Часть продовольственных товаров загружается с отм. 0.000 на отм.-3.300 осуществляется подъемником поз.32 (мука сахар и др. для мучного цеха). Остальные фасованные продукты подаются в торговый зал для реализации. Часть мяса и рыбы через люк по склизу подается с отм.0.000 на отм. -3.300 в мясо-рыбный цех для тепловой обработки а часть загружаются в средне и низко температурные шкафы. В мясном и рыбном цехах предусматривается частичная фасовка и упаковка полуфабрикатов. Фасованные мясные и рыбные полуфабрикаты через передаточные окна в гастроемкостях передаются на раскладку в холодильные витрины для мяса и рыбы.
Для приготовления салатов и начинки для мучных изделий часть приготовленного мясного и рыбного сырья передаются на тепловую обработку в горячий цех.
Промышленные товары при помощи подъемника поз.32а доставляются с отм. 0.000 на этажи на отм.+3.300 и +7.200.
Готовые продовольственные полуфабрикаты и готовая продукция подаются из помещений цокольного этажа (пом.131619) на тележках по коридору №9 в пом. загрузки готовый изделий где при помощи лифта поз. 86 передаются на 1й этаж.
Загрузка сырья и товаров производится до начала работы торгового центра что исключает встречные потоки персонала сырья и готовой продукции.
Доставленные продтовары и кондитерские изделия (в заводской упаковке) с разгрузочной на ручных тележках доставляются в зону торгового зала где они раскладываются на горках кондитерских холодильных витринах холодильных витринах на охлаждаемых стеллажах в морозильных ваннах в корзинах для овощей на хлебных стеллажах. Часть сыпучих и бакалейных продовольственных товаров складируется на складе сыпучих и бакалейных товаров мясных полуфабрикатов и гастрономии в средне и низкотемпературных холодильных камерах расположенных на отм.-3.300.
В мясном цехе запроектировано следующее оборудование: столы производственные ванны моечные стационарные ванна бытовая мясорубка весы торговые с принтером для нанесения штрих кода машина упаковочная.
В овощном цехе производится приготовление начинки для салатов и мучных изделий а также мойка чистка упаковка овощей для доставки в торговый зал. Начинка для салатов и мучных изделий передаются через окно в горячий цех для тепловой обработки.
В овощном цехе устанавливаются: ванны моечные картофелечистка овощерезка столы производственные.
В горячем цехе производится тепловая обработка мяса рыбы яиц и овощей.
Для этой цели запроектировано оборудование: столы производственные ванна моечная стационарная плита электрическая 6-ти конфорочная с жарочным шкафом котел пищеварочный электрический для отварки грибов для начинки мучных изделий привод универсальный фритюрница блинница.
Для приготовления начинки для мучных изделий из яиц и для замеса теста предусмотрена моечная яиц. Для этой цели установлены 4 ванны моечные овоскоп для проверки яиц шкаф холодильный стол производственный. Вымытые и проверенные яйца в гастроемкостях через передаточное окно передаются на участок выпечки мучных изделий для замеса теста и часть яиц в горячий цех для тепловой обработки.
Для приготовления салатов - мясо рыба овощи яйца прошедшие тепловую обработку передаются через передаточное окно в салатный цех. Для приготовления салатов предусмотрены: столы производственные кухонный процессор шкаф холодильный стол охлаждаемый рабочий весы торговые ванна моечная.
Готовые салаты в гастроемкостях передаются в торговый зал для раскладки в холодильные витрины.
В мучном цехе предусматривается выпечка хлебобулочных изделий .
Для этой цели запроектировано следующее оборудование: миксер дозатор воды тестомесильная машина печь роторная с пароувлажнением стенд для печи шкаф морозильный столы производственные ванна моечная 2х секционная для мойки инвентаря.
В торговом зале предусмотрена линия горячего питания с пароконвектоматом грилем для кур и тепловыми витринами. Над пароконвектоматом и грилем предусмотрены зонты вентиляционные.
В моечной межцеховой тары и оборотной тары предусмотрены ванны моечные стационарные стеллаж водонагреватели стеллажи.
Промышленные товары при помощи подъемника поз.32а доставляются с отм. 0.000 на этажи на отм.+3.600 и +7.200.
На отм. +3.600 и +7.200 располагаются торговые залы по продаже промышленных товаров – одежды обуви подарков бытовой химии кожгалантереи детских игрушек посуды штор канцтоваров.
Выбор основного технологического и транспортного оборудования выполнен с учетом:
Принцип организации работы торгового центра основан на размещении основной массы товаров на торговых площадях без организации крупных складских помещений.
Доставка товаров из кладовых в торговый зал предусматривается ручными тележками.
Вся информация по оплате за товар поступает в административное помещение где она обрабатывается и хранится.
Категории помещений по пожарной опасности относятся:
кладовые – В-2П-IIа горячий мучной цеха - Г моечные –Д овощной мясной рыбный и салатный цеха – Д.
Численность персонала
Наименование Группа производст.процесса
Управляющий 1 чел. 1а
Администратор 1 чел. 1а
Старший продавец-кассир 1 чел. 1а
Продавец-кассир 2 чел. 1а
Старший продавец гастрон. 1чел. 1а
Зав.производством 1 чел. 1а
Изготовитель полуфабрикатов 1 чел. 1б
Повар холодного цеха 1 чел. 1в
Повар горячего цеха 1 чел. 1в
Повар мясного цеха 1 чел. 1в
Продавцы промышленных товаров – 25 чел. 1а
Отходы торговли продовольственными товарами. Торговая площадь составляет – 565м2.
Gгод = 565х14=791м3год
Gсутки =791:365=216 м3сутки
Отходы ТБО . Количество сотрудников составляет – 45 человека.
Gгод = 45х022=99м3год
Gсутки = 99:365=0027м3сутки
Лампы люминисцентные
Количество люминисцентных ламп подлежащих утилизации определяется по формуле:
К – количество установленных ламп (1000 шт.)
– среднее время работы в сутки одной лампы (85 часов)
С – число рабочих суток в году (365)
Н – нормативный срок службы одной лампы (15000 часов)
Qгод = 1000х85х36515000=207 штгод.
Gсутки = 207:365=06 штсутки
Использованные люминисцентные лампы укладываются в закрытые герметичные контейнеры и вывозятся с предприятия по мере накопления
специализированные органы по обезвреживанию (центр демеркуризации) по договору с городским комитетом по экологии.
Охрана труда техника безопасности и противопожарные мероприятия
К числу основных мероприятий по охране труда и техники безопасности принятых в проекте относятся:
наличие нормированных проходов обеспечивающих безопасное движение работающих и посетителей;
заземление всего оборудования потребляющего электроэнергию;
оснащение оборудования выделяющего при работе пыль и вредные вещества местными отсосами;
наличие на рабочих местах аптечек для оказания первой медицинской помощи;
в составе всех служб предусмотрены помещения для персонала в которых имеется возможность приема пищи и кратковременного отдыха;
проведение в помещениях ежедневной влажной уборки с использованием соды мыла или других синтетических моющих средств; один раз в месяц проводится генеральная уборка с применением не только моющих но дезинфицирующих средств.
Все помещения оборудуются первичными средствами пожаротушения в соответствии с «Нормами первичных средств пожаротушения для производственных складских общественных и жилых помещений».
Мероприятия по охране окружающей среды.
Данным проектом учтены все требования по охране окружающей среды.
Все хозяйственно-бытовые сточные воды сбрасываются в городские канализационные сети с последующей очисткой на городской станции аэрации. Материал труб и их соединения выполнены с учетом транспортируемых стоков и исключают загрязнение почвы и атмосферы.
Для улавливания тепла влаги и неприятных запахов в местах их образования вентиляционных зонтах установлены фильтры.
Вентиляционное оборудование приточных и вытяжных систем установлено за подшивным потолком и на улице. Оборудование выполнено в импортном исполнении с низким уровнем звука и мероприятиями предусматривающими передачу колебаний от вентилятора на конструкцию зданий подвешенного на перфополосе. Для предотвращения механической вибрации в системе предусмотрены мягкие вставки а так же установка вентилятора на виброизоляторах. Воздушные звуки распространяемые вентилятором частично гасятся в сети воздуховодов - в прямых отрезках коленах и фасонных вентиляционных деталях.
Перечисленные мероприятия обеспечивают уровень звукового давления на рабочих местах и в жилой застройке в пределах допустимого.
Меры противодействия террористическим актам
Для обнаружения металлических и металлосодержащих предметов которые могут быть скрыты в ручной поклаже или под одеждой человека предусмотрены арочные металлодетекторы расположенные на входах в здание. Персонал магазина периодически проводит визуальный осмотр помещений на предмет обнаружения подозрительных предметов.
Действия при обнаружении подозрительных предметов:
Обеспечить полную неприкосновенность обнаруженного предмета – его запрещается передвигать поднимать и т.д.
При необходимости – огородить место обнаружения;
Произвести внешний осмотр предмета с целью обнаружения возможных признаков самодельного взрывного устройства;
Во время осмотра прикасаться к обнаруженному предмету категорически запрещено (равно как и нарушать целостность его внешней оболочки);
Опросить находящихся поблизости людей с целью установления возможной принадлежности обнаруженного предмета конкретному лицу;
В случае возникновения подозрений о том что обнаруженный предмет может представлять опасность – постарайтесь сделать так чтобы находящиеся поблизости люди покинули возможную опасную зону а также немедленно известить правоохранительные структуры об обнаруженном предмете;
Запрещается использовать вблизи от места нахождения подозрительного предмета беспроводные средства связи (мобильные телефоны радиостанции).

ТХ 2.dwg

Экспликация помещений
Туалет для посетителей муж.
Помещение для уборочного инвентаря
Туалет для персонала
Туалет для посетителей жен.
Общая площадь на отметке 3
План на отм. + 3.600.
Торговый центр по адресу: ул.Красногвардейская

ТХ 3.dwg

Экспликация помещений
Помещение для уборочного инвентаря
Общая площадь на отметке 7
План на отм. + 7.200.
Торговый центр по адресу: ул.Красногвардейская

Ответы на замечания Вольск Шальнев.doc

Ответы на экспертное заключение по технологической части проектной документации
«Торговый центр по адресу: ул. Красногвардейская 3133 в г. Вольске»
Технологическая часть
Замечания и рекомендации
вневедомственной экспертизы
Ответы проектной организации
В пояснительной записке нет раздела « Режим работы»
Принято. Режим работы приведен в ПЗ.
На листе «Общие данные» не заполнена «Ведомость ссылочных и прилагаемых документов».
Принято. Ссылочные документы приведены на листе общие данные.
В пояснительной записке и спецификации оборудования не указана грузоподъемность грузовых лифтов (поз.32).
Принято. гп лифтов 100 кг. В спецификацию оборудования внесены дополнения.
Не допускается движение товаров или сырья через блок бытовых помещений. П. 5.2 «СП 2.3.6.1066-01)»
Загрузка сырья и товаров производится до начала работы торгового центра что исключает встречные потоки персонала сырья и готовой продукции.
Холодильные камеры – это оборудование которое должно быть отражено в спецификации оборудования. Также требуется дать задание электрикам на подключение.
Принято. Сборно-разборные камеры исключены из спецификации оборудования и заменены на шкафы холодильные. Предусмотрены помещения для холодильных шкафов.
Не понятно как продовольственные полуфабрикаты и готовая продукция подаются в магазин на 1-ом этаже. Для этого должен быть установлен подъемник в осях 3; В-Г исключающий пересечение товаров и посетителей.
Готовые продовольственные полуфабрикаты и готовая продукция подаются из помещений цокольного этажа (пом.131619) на тележках по коридору №9 в пом. загрузки готовый изделий где при помощи лифта поз. 86 передаются на 1й этаж.
На 1-ом этаже не запроектирована камера пищевых отходов со шлюзом. Шлюз следует оборудовать раковиной поддоном и трапом (п.3.8 СП 2.3.6.1066-01)
На первом этаже предусмотрено помещение для временного хранения пищевых отходов оборудованное холодильным шкафом и раковиной.
В загрузочной не показаны трап и кран для воды.
Поливочный кран и трап приведены в разделе ВК
На 1-ом этаже нет помещения пожарно-сторожевой охраны.
Пост охраны предусмотрен на 1 этаже в осях 5-56 Б-В там же находится пульт пожарно охранной сигнализации.
Металлодетектор ставится не на лестнице а на входе в торговый центр. Это тоже оборудование соответственно в спецификации должно быть отражено: наименование марка габариты.
Металлодетекторы установлены в осях 5-56 и Б-В. В спецификации оборудования металлодетекторы обозначены под позицией 58а.
В торговом центре нет помещений для администрации: кабинет директора контора комната технического персонала.
Помещения администрации предусмотрены в существующем корпусе.
В продовольственном магазине нет помещения мойки торгового инвентаря.
Принято Предусмотрена моечная торгового инвентаря (пом.10) 1й этаж.
Для персонала не предусмотрена комната для приема пищи.
Комната приема пищи персонала предусмотрена в бытовом помещении с приемом пищи.
При размещении стеллажей и другого торгового оборудования не соблюдается ширина эвакуационных выходов п. 5.22 СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения».
Принято. Расстановка стеллажей приведена в соответствии с шириной эвакуационных выходов. Планы ТХ 45.
В пояснительной записке указывается что разгрузка товаров производится в рабочее время что допускает встречное пересечение товаров и посетителей.
Разгрузка товаров производится в нерабочее время торгового центра что исключает встречные потоки персонала посетителей товаров. ПЗ откорректирована
Уточните количество шкафчиков (поз.43) в спецификации соответствии со списочным составом и чертежами.
Количество шкафчиков уточнено. Внесено в спецификацию оборудования
В пояснительной записке не представлено обоснование загрузка товаров в магазин строительно-отделочных материалов на отм. -3.300..
ПЗ откорректирована. Приведена схема загрузки строительно-отделочныех материалов.
. Привести в соответствие помещение кладовой муки и пекарни с технологическими нормами и требованиями ВНТП 02-92 СанПиН 2.3.4.545-96.
В проекте не предусматривается пекарня. В проекте предусмотрен мучной цех. В кладовой над мукопросеивателем установлен зонт вытяжной.
. Части проекта ОВ ВК АС не соответствуют технологической части.
Разделы ОВВКАС приведены в соответствие с ТХ.
.Представить расчет категорий помещений по взрыво-пожарной и пожарной опасности. (Постановление правительства 87 от 16.02.2008г. п.26 раздел 9 ж.)
Постановление правительства 87 от 16.02.2008г. п.26 раздел 9 ж.) должен содержать сведения о категории здания сооружений помещений оборудования и наружних установок по признаку взрывопожарной и пожарной опасности. В технологической части проекта проставлены категории производственных и складских помещений определенных в соответствии с СП 12.13130.2009 «Определение категорий помещений зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности»

ТХ-1.dwg

Экспликация помещений
Помещение для уборочного инвентаря
Туалет для персонала
Общая площадь на отметке -3
Насосная пожаротушения
Моечная межцеховой тары
Моечная оборотной тары
Помещение холодильных шкафов
Строительно-отделочные материалы
ДАННЫЕ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОМУ ВОДОПОТРЕБЛЕНИЮ И ВОДООТВЕДЕНИЮ
из производственного
Ванна моечная стационарная
Котел пищеварочный КПЭ
наполнение 3 раза в сутки
промывка 3 раза в сутки
Численность персонала 1 этаж чел
Задание на проектирование вытяжной вентиляции
Данные для проектирования местных отсосов
Картофелеочист. машин..
Ванна моечная бытовая
План на отм. -3.300.
ВЕДОМОСТЬ РАБОЧИХ ЧЕРТЕЖЕЙ
ВЕДОМОСТЬ ССЫЛОЧНЫХ И ПРИЛАГАЕМЫХ ДОКУМЕНТОВ
Прилагаемые документы
Спецификация оборудования
Рабочие чертежи разработаны в соответствии с действующими нормами
Торговый центр по адресу: ул.Красногвардейская
- задания на проектирование;
-СНиП 2.08-02-89* «Общественные здания и сооружения»;указания.
-СНип 2.09.04-87 «Административные и бытовые здания»;указания.
-СП 12.13130.2009 «Определение категорий помещений
и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности»указания.
-СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования
к организациям торговли и обороту в них продовольственного
сырья и пищевых продуктов»