Технологические решения магазина (гипермаркета)

ОД ТХ Окей.dwg

участок 1 (юго-восточнее пересечения с Яхтенной улицей)
ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ: 1. Основанием для разработки рабочей документации послужили: i0
- договор на проектирование №50с-2014272 от 21 февраля 2014г.; - задание на проектирование (Приложение №1 к договору №50с-2014272); - график выполнения работ по проектированию (Приложение №3 к договору №50с-2014272); i12
Проект разработан в соответствии с действующими нормами
правилами и стандартами: l24
- СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения»; - СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; - Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89* «Проектирование предприятий розничной торговли»; - СанПиН 2.2.12.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному
искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»; - СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; - СанПин 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений». l18
Установку технологического оборудования
подключение его к инженерным коммуникациям и пуско-наладочные работы осуществлять в соответствии с требованиями настоящего проекта
требованиями технических паспортов заводов изготовителей или указаниями фирм поставщиков. 5. Привязки торгово-технологического оборудования и мест подвода инженерных коммуникаций
если таковы не не указаны на рабочих чертежах
не разрешается брать размеры с чертежа по масштабу. Все размеры должны быть проверены на площадке натурными обмерами до заказа материаловизделий. Подрядчик несет ответственность за все натурные изменения и расчеты. Разработчик чертежа должен быть уведомлен о любых несоответствиях до начала работ. 6. Монтажные проемы для заноса крупногабаритного торгово-технологического оборудования указать в альбоме марки АР
на основании требований технического задания на проектирование и строительство. i-18
ВЕДОМОСТЬ ССЫЛОЧНЫХ И ПРИЛАГАЕМЫХ ДОКУМЕНТОВ
ГАРАНТИЙНАЯ ЗАПИСЬ Решения принятые в настоящем разделе рабочей документации соответствуют требованиям экологических
санитарно-гигиенических
противопожарных и иных действующих норм
стандартов. Проектные решения обеспечивают безопасную для жизни и здоровья людей эксплуатацию объектов
при соблюдении предусмотренных данным разделом рабочей документацией мероприятий. В разделе применены традиционные решения
не требующие проверки на патентную чистоту. Работы выполнять согласно технологии строительства
ВЕДОМОСТЬ ОСНОВНЫХ КОМПЛЕКТОВ РАБОЧИХ ЧЕРТЕЖЕЙ
Общественные здания и сооружения
Административные и бытовые здания
эпидемиологические требования к организациям торговли
и обороту в них продовольственного сырья
Проектирование предприятий розничной торговли
Проектирование предприятий общественного питания
эпидемиологические требования к организациям
общественного питания
изготовлению и оборотоспособности в них
пищевых продуктов и продовольственного сырья
Услуги общественного питания
Гигиенические требования к организации технологических процессов
производственному оборудованию и рабочему инструменту
Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной
хлебобулочных и кондитерских изделий
Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской
Инструкция по эксплуатации складов бестарного хранения муки на
предприятиях хлебопекарной промышленности
Гигиенические требования к естественному
совмещенному освещению жилых и общественных зданий
Естественное и искусственное освещение
Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения
Гигиенические требования к персональным электронно
вычислительным машинам и организации работы
Общество с ограниченной ответственностью «ТЕХИНЖСТРОЙ» ИНН 7706759579
ОКПО 30123651 119180
стр. 1 телефон и факс: +7 (495) 215-05-07
mailtehinzhstroy.com
Строительство гипермаркета "О'КЕЙ" в составе ТРЦ "Бутово Молл"
ВЕДОМОСТЬ РАБОЧИХ ЧЕРТЕЖЕЙ ОСНОВНОГО КОМПЛЕКТА
Общие данные (начало).
План помещений на отм 0.000 с расстановкй технологического оборудования
План помещений на отм 0.000 с указанием привязок подвода коммуникаций водоснабжения и
канализации к технологическому оборудованию
План помещений на отм. 0
0 с указанием привязок подвода коммуникаций электроснабжения
к технологическому оборудованию (М 1:100).
План помещений на отм. +4.800 с расстановкой технологического оборудования
ВЕДОМОСТЬ СПЕЦИФИКАЦИЙ
Спецификация точек подключения воды и канализации к
технологическому оборудованию

ОКЕЙ ПЗ ТХ 27.10.doc

1.Содержание раздела
Список участников проектирования
Справка главного инженера проекта
Пояснительная записка
3.Основные технологические показатели.
4.Укрупненный ассортимент товаров.
5.Краткое описание технологического процесса
5.1.Торговый зал гипермаркета
5.4.Кондитерский цэх
5.6.Бытовые помещения.
10.Механизация автоматизация процессов.
11.Данные о шумах отходах и выбросах
12.Технические решения по предотвращению загрязнения окружающей среды.
12.2.Решение по сокращению выбросов в атмосферу
13.Управление гипермаркетом
14.Организация условий и охрана труда работающих и служащих
14.1.Условия труда работников и служащих
14.2.Охрана труда и техника безопасности
14.3.Санитарно-гигиенические требования_Toc389847144
Перечень используемой нормативной документации
Спецификация оборудования
Раздел 1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Книга 1. Общая пояснительная записка. «Гипермаркет «О`КЕЙ»»
Раздел 3. АРХИТЕКТУРНЫЕ РЕШЕНИЯ
Книга 1. «Гипермаркет «О`КЕЙ»»
Книга 2. Альбом чертежей схем и узлов
Раздел 4. КОНСТРУКТИВНЫЕ РЕШЕНИЯ
Книга 1. Конструкции металлические. «Гипермаркет «О`КЕЙ»»
Раздел 5. СВЕДЕНИЯ ОБ ИНЖЕНЕРНОМ ОБОРУДОВАНИИ О СЕТЯХ ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ СОДЕРЖАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ
Подраздел 1. Система электроснабжения
Книга 1.Силовое электрооборудование. «Гипермаркет «О`КЕЙ»»
Книга 2.Электроосвещение. «Гипермаркет «О`КЕЙ»»
Книга 3.Автоматизация инженерных систем. «Гипермаркет «О`КЕЙ»»
Подраздел 2. Система водоснабжения и канализации.
Книга 1. Система внутреннего водоснабжения и канализации. «Гипермаркет «О`КЕЙ»»
Подраздел 4. Отопление вентиляция и кондиционирование воздуха тепловые сети.
Книга 1. Вентиляция. «Гипермаркет «О`КЕЙ»»
Книга 2. Отопление. «Гипермаркет «О`КЕЙ»»
Книга 3. Кондиционирование. «Гипермаркет «О`КЕЙ»»
Подраздел 5. Сети связи.
Книга 1. Система видео аналитики и информационных экранов. «Гипермаркет «О`КЕЙ»»
Подраздел 7. Технологические решения.
Раздел 9. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
Книга 1. Мероприятия по обеспечению пожарной безопасности. «Гипермаркет «О`КЕЙ»»
с-2014272-2014-МПБ-АУПТ
Книга 2. Автоматическая установка газового пожаротушения. Серверная. Электрощитовая. «Гипермаркет «О`КЕЙ»»
Раздел 12. ИНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
с-2014272-2014-АР-П1
Книга 1. Ведомость объёмов материалов
Справка главного инженера проекта
Технические решения принятые в проекте соответствуют требованиям экологических санитарно-гигиенических противопожарных и других норм действующих на территории РФ и обеспечивают безопасную для жизни и здоровья людей эксплуатацию объекта при соблюдении предусмотренных проектом мероприятий.
Технологические решения в проекте «Гипермаркет «О`КЕЙ» по адресу: Московская область Ленинский район выполнены в соответствии с заданием на проектирование техническим заданием заказчика архитектурно-строительными планами и в соответствии с действующими нормативными документами:
СП 118.13330.2012 «Общественные здания и сооружения»;
СП 44.13330.2011 «Административные и бытовые здания»;
СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»;
Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий розничной торговли»;
Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания»;
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
ГОСТ Р50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»;
СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов производственному оборудованию и рабочему инструменту»;
ВНТП 02-92 «Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть 2. Пекарни»;
СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба хлебобулочных и кондитерских изделий»;
ВНТП 21-92 «Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности»;
СНиП 2.09.03-85 «Инструкция по эксплуатации складов бестарного хранения муки на предприятиях хлебопекарной промышленности»;
СП 51.13330.2011 «Защита от шума»;
СанПиН 2.2.12.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»;
СП 52.13330.2011 «Естественное и искусственное освещение»;
СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
СанПиН 2.2.2.2.4.1340-03 «Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы».
Градостроительное назначение торгово-развлекательного комплекса «Бутово Молл» общей площадью 143 400 м2 (из них 13 058.2м2 занимает гипермаркет «О`КЕЙ») – создание в данном районе комплекса услуг розничной торговли.
Проектируемый гипермаркет предназначен для розничной торговли продовольственными товарами повседневного спроса в универсальном ассортименте и сопутствующими непродовольственными товарами первой необходимости населению прилегающего района и относится к предприятиям общедоступного типа. Классификационная группа – I П.
Технологическим процессом предусмотрена форма торговли как самообслуживание так и торговля через прилавок. Функциональное назначение - смешанное.
Торговая площадь зала гипермаркета – 8 34803 м2
Режим работы гипермаркета – с 8.30 до 22.00
Общая численность персонала гипермаркета – 430 человек
Численность персонала в наибольшую смену – 380 человек
Гипермаркет занимает часть первого этажа (отм. 0000) в осях: Д-ВВ; 1-11 и часть второго этаж (отм.+4800) в осях: С-ВВ и 1-3.
На первом этаже магазина (отм. 0000) размещаются:
- торговый зал гипермаркета;
- кондитерский цех (пекарня);
- кладовые и складские помещения;
- фасовочные помещения;
- среднетемпературные холодильные камеры;
- низкотемпературные холодильные камеры;
- административно-бытовые технические и подсобные помещения;
- служебные сантехнические технические и подсобные помещения.
На втором этаже (отм. +4800) размещаются:
- административно-бытовые и технические помещения.
Зона разгрузки размещается на отм.0000 в осях: У -Э; 1 -2 М -Р; 1 -2 и включает в себя 5 разгрузочных мест.
Максимально в сутки может разгружаться 30 автомобилей в час - 5 автомобилей.
Промышленные товары:
- малогабаритная электронная бытовая техника;
- хозяйственные товары;
- электрические и механические инструменты;
- столовая и кухонная посуда;
- аудио-видео бытовая аппаратура;
- канцелярские товары;
- спортивные товары;
- печатная продукция;
- сопутствующие товары.
Продовольственные товары:
- молоко и молочные продукты;
- рыба морепродукты;
- кондитерские изделия;
- консервированная продукция;
- вино-водочная продукция;
- хлебобулочные изделия;
- мясные полуфабрикаты.
Гипермаркет предназначен для продажи продовольственных товаров непродовольственных товаров повседневного спроса и промышленных товаров. Основной торговой зоной гипермаркета является торговый зал на отм. 0000 (соответствует абсолютной отметке 17010) площадью 8 34803 м2 остальная площадь занята производственными (пекарня мясной цех холодный горячий и овощной цеха) подсобными складскими помещениями холодильными камерами и техническими помещениями.
Офисы помещения общего пользования гардеробные для персонала расположены на втором этаже (отм. +4.800). Санузлы для персонала предусмотрены также и на первом этаже.
Принцип торговли в магазинах данного класса состоит в том что покупатель зайдя в торговый зал сможет приобрести все необходимые товары для дома не выходя из торговой зоны. Расположение торговых отделов и торгового оборудования распланировано с учетом удобства обзора и психологии покупателя персонала и посетителей в соответствии с п.5.2 СП2.3.6.1066-01.
Проектом принята прогрессивная форма продажи товаров в зале магазина – самообслуживание и обслуживание классическим способом через прилавок весовыми товарами (мясо-рыба гастрономия кулинария и др.). Расчетно-кассовый терминал размещен по всему фронту выхода из торгового зала и создает единый расчетный узел.
Основные операции торгово-технологического процесса:
-приемка товара по количеству и качеству;
-подготовка товара к продаже;
-доставка товара в торговый зал;
-выкладка в торговом зале;
Доставка товаров будет осуществляться как большегрузным так и малотоннажным автотранспортом имеющим санитарные паспорта.
Товары выгружаются на рампе в помещение114 (продовольственная группа) и в помещение 106 (промышленная группа) на отм.0000 в осях: У-Э 1-2 и М-Р 1-2. Разгрузочные места оборудованы двумя подъемными столами и тремя перегрузочными механизмами позволяющими принимать на разгрузку автомобили любой модификации.
Разгрузка товаров и транспортировка их до места назначения производится на гидравлических грузовых тележках и европоддонах (поддоны на роликах) в упакованном виде.
При поступлении весь товар взвешивается и маркируется. Все данные о товаре заносятся в единую компьютерную сеть. Далее поступающий товар комплектуется и при помощи напольного транспорта (гидравлические грузовые тележки грузоподъемностью 2 и 25 т.) перемещается либо сразу на продажу либо в складские помещения.
Товар принимается только при наличии полного комплекта сопроводительной документации – накладной сертификатов соответствия качественных удостоверений и ветеринарных свидетельств (для продукции животного происхождения) с наличием полной информации для потребителя в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003.
Продовольственные и непродовольственные товары разгружаются и хранятся раздельно. При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства и нормы складирования. Продукты имеющие специфический запах (сельди специи и т.п.) хранятся отдельно от продуктов воспринимающих запахи. Все пищевые продукты в складских помещениях охлаждающих камерах подсобных помещениях хранятся на стеллажах поддонах или подтоварниках изготовленных из материалов легко поддающихся мойке и дезинфекции и высотой не менее 15 см от пола.
Упакованные в одноразовую упаковку хлебобулочные изделия от поставщика поступают из зоны разгрузки сразу либо в секцию торгового зала на стеллажи либо в складское помещение (пом.148). В случаях обнаружения в процессе продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть 3%-ным раствором уксусной кислоты.
Сухие продукты поставляются либо упакованными в заводскую упаковку либо упаковываются в помещении фасовки и далее выкладываются на полки для продажи. Скоропортящиеся продукты (мясо деликатесы молочные продукты) а также некоторые фрукты и овощи помещаются в холодильные камеры с соответствующей данному продукту температурой для кратковременного хранения затем поступают в торговый зал оснащенный холодильными витринами для реализации.
Для подготовки к продаже фасовки овощей и фруктов предусмотрено отдельное помещение (пом. 140).
Рыба также подготавливается для продажи фасуется (пом.135) и поставляется в торговый зал на специализированное оборудование для продажи.
Для временного хранения пищевых отходов и продукции с истекшим сроком годности в непосредственной близости от зоны разгрузки на отм. 0.000 предусмотрена установка низкотемпературной холодильной камеры с температурным режимом -180С -200С (пом.113). Продовольственное сырье и пищевые продукты признанные не соответствующими требованиям нормативной и технической документации представляющие опасность для здоровья населения снимаются с реализации. Решение о возможности их дальнейшего использования или уничтожения принимается в соответствии с «Положением о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов их использования или уничтожения» утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации № 1263 от 29.09.97г. (Собрание законодательства Российской Федерации от 06.10.97 № 40 ст. 4610).
Бумажные отходы и картон собираются и прессуются в помещении макулатуры (пом.102) расположенной в осях: 1-2; К-Л. Данное помещение оснащено окном для загрузки отходов в компактор для прессования отходов.
Все спрессованные бумажные отходы и картон защищены от проникновения воздуха и грызунов.
Место установки пресса для бумажных отходов на чертежах условно не показано.
Согласно заданию заказчика принцип организации работы гипермаркета основан на размещении основной массы товаров на торговых площадях без организации крупных складских помещений. Складские помещения предусматриваются только для продуктов питания требующих особых условий хранения и продажи (замороженные особо скоропортящиеся и скоропортящиеся продукты).
Количество принимаемых скоропортящихся замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов соответствует объему работающего холодильного оборудования.
Проектом предусмотрены следующие холодильные камеры:
-низкотемпературная холодильные камеры для теста t= -18° -20°С;
-среднетемпературная холодильная камера для теста t= +2° +4°С;
-низкотемпературная холодильная камера для брака t= -18° -20°С;
-среднетемпературная холодильная камера торты t= +2° +4°С;
-среднетемпературная холодильная камера для молока t=0° +6°С расположенная в торговом зале;
-среднетемпературные холодильные камеры для сыра и колбас t= +2° +4°С;
-низкотемпературная холодильная камера для кулинарии t= -18° -20°С;
-две среднетемпературные холодильные камеры кулинарии t= +2° +4°С;
-низкотемпературная холодильная камера для замороженного мяса t= -18° -20°С;
-низкотемпературная холодильная камера для замороженных полуфабрикатов t=-18° -20°С;
-среднетемпературная холодильная камеры для рыбы t= -2° -4° С;
-низкотемпературные холодильные камеры для замороженных овощей ягод масла мороженого t= -18° -20°С;
-низкотемпературная холодильная камера для замороженной рыбы t= -18° -20°С;
-среднетемпературная холодильная камера для пресервов t= -2° -4°С;
-среднетемпературная холодильная камера для овощей t= +4° +7°С;
-среднетемпературная холодильная камера для яиц t= +2° +4°С.
Большая часть продуктов питания согласно заданию заказчика будет поступать на продажу в гипермаркет по договору с поставщиками в готовом упакованном виде.
Мясо птица и рыба будут поступать охлажденными и замороженными.
Мясо допускается к приемке только при наличии ветеринарного клейма и документа свидетельствующего об осмотре а также заключения ветнадзора. Категорически запрещается принимать мясо с ветеринарным свидетельством но без клейма а также условно годное мясо.
Готовое упакованное и расфасованное мясо поступающее от поставщиков хранится в холодильных камерах на стеллажах.
Охлажденная рыба хранится в таре в которой она поступила от поставщика срок хранения указывается на этикетке производителя (поставщика).
Все пищевые продукты в складских помещениях хранятся на стеллажах поддонах и подтоварниках. Мясные полуфабрикаты субпродукты охлажденная птица хранятся в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками прокладываются деревянные рейки.
Большая часть продуктов питания поступает от поставщиков в готовом расфасованном и упакованном виде часть фасуется в помещениях фасовки (152 -гастрономия 140 -овощи 135 -рыба 160 -разрубка и фасовка мяса).
Холодильные камеры собираются из панелей типа «сэндвич» с теплоизолирующим материалом – пенополиуретаном (ответственность «Олекс-Холдинг»).
Компрессоры холодильного оборудования расположены в отдельном помещении (пом. 117). Контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в охлаждаемых камерах и складских помещениях и т.д. производится ежедневно с помощью термометров и психрометров установленных на видном месте удаленных от дверей и испарителей.
Для удаления конденсата от холодильных камер и витрин используется дренажная система.
Оборотная тара сразу возвращается поставщику мойка оборотной тары предусмотрена в пом.112.
Уборка помещений осуществляется поломоечными машинами. Для слива и забора воды предусмотрено отдельное помещение (пом.109). В помещении обеспечен подвод воды устроен трап с пескоулавливателем. Для хранения и подзарядки поломоечных машин также используется помещение 109 хранение бытовой химии осуществляется в помещении 105.
Торговый зал площадью 8 34803м2 условно зонирован на 2 части: продажа промышленных и продовольственных товаров. В торговых залах выделены отдельные торговые места для реализации различных групп товаров.
Размещение торгового оборудования в торговом зале отвечает определенным санитарно-эпидемиологическим требованиям. Все помещения располагаются с учетом поточности отсутствия встречных потоков и перекрестов сырых и готовых пищевых продуктов продовольственных и непродовольственных товаров персонала и посетителей в соответствии с п. 5.2 СП 2.3.6.1066-01.
Площади торговых отделов распределены примерно поровну. Товары будут расположены на стеллажах паллетах а также прилавках и шкафах с охлаждением приспособленных для самообслуживания.
Высота стеллажного и торгового оборудования в торговом зале не превышает 225 м: холодильник RDk высота 225м торговые стеллажи высотой 20м.
Товары выкладываются на полки в пределах видимости и легкодоступности.
Реализация непродовольственных товаров не осуществляется в непосредственной близости от отделов реализующих пищевые продукты.
Промышленные товары раскладываются на стеллажах горках и подиумах в определенной зоне. В данной зоне могут быть размещены следующие товарные группы: товары для гигиены бытовая химия игрушки посуда товары для сада и огорода сезонные товары товары для животных электротовары инструмент аксессуары для автомобилей спортивные товары одежда обувь канцелярские товары и др.
В зоне разграничения торговли промышленными и продовольственными товарами предусмотрена продажа нейтральных (с гигиенической точки зрения) и упакованных товаров.
В зоне расположения продовольственных товаров (отдел мясных полуфабрикатов рыбный хлебобулочный и др.) совместное хранение упакованных сырых продуктов и готовых пищевых продуктов не осуществляется. Хранение продукции в указанных отделах производится в разных витринах по видам продукции. Расстояния между витринами для продажи сырых и готовых пищевых продуктов составляет 3.25м и 3.50м.
В торговом зале гипермаркета основная группа товаров не требующая охлаждения и специализированного хранения (бакалея вино-водочные изделия и т.д.) в упакованном и маркированном виде выложена в открытых островных и пристенных горках или непосредственно на паллетах. Особо скоропортящиеся замороженные и скоропортящиеся продукты хранятся в холодильных витринах и морозильных стеллажах.
Колбасные изделия и сыры поступающие от поставщиков хранятся в холодильных камерах для данного вида продуктов и по мере необходимости поступают на прилавок в торговый зал. В отделах предусмотрены моечные ванны для мытья ножей и разделочных досок а также раковины для мытья рук с подводом горячей и холодной воды. Торговые отделы оснащены слайсерами термоупаковочными машинами и электронными весами с чекопечатающим устройством.
Рыбные товары продаются через прилавки-витрины обслуживаемые продавцами. В отделе также предусмотрены моечные ванны для мытья ножей и разделочных досок с подводом горячей и холодной воды.
Ассортимент рыбного отдела:
-охлажденная морская и речная рыба морепродукты;
-замороженные рыба рыбные полуфабрикаты и морепродукты;
-копченая и соленая рыба;
Охлажденная рыба хранится в отведенном холодильном помещении и выложена для продажи на специализированных охлаждаемых прилавках. Замороженная рыба хранится в морозильной камере. Для копченой рыбы предусмотрена отдельная холодильная камера. Продажа замороженной и копченой рыбы производится из разных охлаждаемых прилавков среднетемпературного и низкотемпературного режимов.
Рыбный отдел рассчитан на хранение суточного запаса рыбы и морепродуктов. Пополнение запаса предусматривается 1 раз в сутки в нерабочее время.
Для продажи свежих овощей и фруктов устанавливаются специальные горки. Все товары покупатель отбирает сам. Далее товар взвешивается и оплачивается на кассовом блоке.
В целях улучшения обслуживания покупателей предусматривается продажа мясных полуфабрикатов и свежевыпеченного хлеба. Производственные цеха (мясной цех кулинария пекарня) примыкают непосредственно к торговому залу в заприлавочную зону.
Форма торговли в гипермаркете – самообслуживание с оплатой за покупки (промышленные и продовольственные товары) при выходе из зала в едином кассовом блоке. Кассовый блок состоит из 38-ми кассовых расчетных узлов в основном размещенных по принципу «тандем» кассовые расчетные узлы объединены в единую компьютерную сеть. Количество рабочих мест кассиров-контролеров принято из расчёта не менее 100 м2 торговой площади на 1 место.
Через кассовые аппараты считывается маркировка стоимость товара вносится в общую базу данных систематизированного учета.
Хранение денежной наличности предусмотрено в помещении главной кассы (пом.217) на отм. +4800 оснащённой пневмопочтой.
В составе торгового зала предусмотрена зона обслуживания клиентов с детьми (детская площадка) расположенная в осях 9-10 Е-Ж и информационная служба в осях 9-10 К.
При расчетных узлах предусматриваются дополнительные выходы покупателей без покупок и помещение досмотра (пом.182).
Разрубочная (пом.130) общей площадью 7263 м2 предназначена для приготовления полуфабрикатов в 2 сменысутки.
Ассортимент продукции:
-полуфабрикаты мясные и куриные -200кгсмену;
-полуфабрикаты рыбные 10кгсмену;
-полуфабрикаты овощные – 5 кгсмену.
Помещение разрубочной имеет окно в торговый зал и располагается смежно с мясным отделом. Около помещения разрубочной расположены холодильные камеры для мяса: среднетемпературная (пом. 131) и низкотемпературная (пом.129);
Ассортимент мясных полуфабрикатов:
-крупно-кусковые полуфабрикаты;
-мелкокусковые полуфабрикаты;
-порционные полуфабрикаты
В качестве сырья используется охлажденное и замороженное мясо. Замороженное мясо предварительно дефростируется. Мясные продукты принимаются только при наличии ветеринарного клейма и документа свидетельствующего об осмотре и заключении ветнадзора а также при наличии сертификата соответствия и качественного удостоверения.
Мясо поступает в магазин на автомашинах-рефрижераторах обеспечивающих температурный режим транспортировки.
Для разделки мяса предусматривается следующее оборудование:
-шприц гидравлический;
-разрубочная колода;
-аппарат для переработки мяса;
-автоматический упаковщик.
Помещение оснащено моечным оборудованием и трапом.
Готовые полуфабрикаты фасуются и упаковываются в термоусадочную пленку взвешиваются на них наклеивается этикетка.
Готовая продукция передается в мясной отдел и реализуется с охлаждаемых прилавков.
Отдел кулинарии рассчитан на производство 460кгсмену салатов и другой готовой продукции. Количество смен – 2.
В состав помещений кулинарии входят следующие помещения:
-цех подготовки овощей;
-моечная кухонного инвентаря;
-подсобные помещения;
-охлаждаемые средне и низкотемпературные камеры для кулинарии;
-кулинарные изделия из мяса;
-кулинарные изделия из овощей;
-бутерброды сэндвичи.
В горячем цехе размещаются: пароконвектомат плита электрическая котел пищеварочный на 150л сковорода электрическая опрокидывающаяся машина овощерезательная фритюрница сковорода мясорубка миксер ручной шкаф холодильный и другое технологическое оборудование
В холодном цехе установлены: машина для чистки овощей овощерезки и холодильные шкафы. Для мытья и дезобработки кухонного инвентаря предусмотрено помещение моечной где установлены моечные ванны и машина котломоечная а также душ со смесителем.
В проекте заложено технологическое оборудование импортного производства имеющее сертификат соответствия и разрешение Роспотребнадзора на применение на территории Российской Федерации.
5.4.Кондитерский цех
С целью расширения комплексного обслуживания покупателей в гипермаркете запроектирован кондитерский цех (пекарня) с площадью основного цеха 21267 м2 (пом.179).
Кондитерский цех расположена в осях: 8-6 Я-ВВ.
Предусмотрены следующие помещения и зоны:
-охлаждаемые низко и среднетемпературные камеры;
Пекарня рассчитана на производство хлебобулочных и кондитерских изделий производительностью 2180 кг в смену количество смен – 2.
Общая производительность пекарни в сутки – 4360 кг.
Ассортимент выпускаемых пекарней изделий:
-хлеб и хлебобулочные изделия собственного изготовления;
-хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки;
-хлеб ржаной ржано-пшеничный и пшенично-ржаной;
-изделия хлебобулочные с добавками;
-изделия хлебобулочные пряные;
-Изделия хлебобулочные из замороженных полуфабрикатов;
Реализация хлебобулочной продукции собственного производства осуществляется только в торговом зале гипермаркета без вывоза в другую торговую сеть.
Готовое собственного приготовления или замороженное предварительно размороженное тесто поступает на разделку и формование на тестоделительной и формовочной машинах далее тестовые заготовки передаются на раскройку в раскроечные шкафы. После раскройки заготовки помещают в ротационные печи на подовых листах установленных на технологических тележках (шпильках).
Готовые изделия после выпечки остывают на тележках (шпильках) фасуются в термоусадочную пленку этикетируются и подаются в торговый зал.
По желанию покупателя хлебобулочная продукция может быть нарезана а также упакована в термоусадочную пленку.
В пекарном зале для производства пончиков установлена пончиковая автоматическая линия вместимостью 60 пончиков. Для пончиков готовится специальное тесто. Готовое тесто делится на заготовки. Заготовки округляются проходят процесс раскройки и подаются в пончиковый автомат где доводятся при помощи жарки во фритюре до готовности. Над зоной жарки и остывания готовых изделий предусмотрена вытяжная вентиляция. После остывания и стекания жира готовые пончики поступают на рабочие столы где с помощью инжектора их наполняют начинкой. Начинка для пончиков поступает от поставщика. Пончики с начинкой поступают на упаковку и упакованные передаются в торговый зал для продажи. В данной пекарне также предусмотрена возможность приготовление пиццы для чего пекарный зал оснащен всем необходимым технологическим и холодильным оборудованием для осуществления данного процесса.
Продажа хлебобулочных изделий предусмотрена только с прилавков.
Вся хлебобулочная продукция собственного производства снимается с реализации в 22.00 часа. В ночное время пекарня не работает все витрины освобождены от хлеба. Изготовление хлебобулочных изделий начинается в 06.30 часов первый хлеб выкладывается на витрины в 08.00 часов.
Офисные помещения располагаются на первом этаже в осях: Э-Я;1-2. На втором этаже в осях: 1-3; В-ВВ. В офисах предусмотрены рабочие места для администрации гипермаркета помещения для охраны подсобные помещения раздевалки служебные и технические помещения. Рабочие кабинеты оборудуются офисной мебелью и оргтехникой по отдельному дизайн проекту. Площадь офисных помещений принята не менее 6.0 м.кв на человека. В проекте приведен пример расстановки офисной мебели и технологического оборудования в соответствии с предоставленным Заказчиком дизайн проектом.
Гардеробные душевые и санузлы располагаются на антресольном этаже и предназначены для персонала основного торгового зала служащих работников кулинарии пекарни разрубочной подсобных рабочих работников складских помещений и являются отдельными для мужчин и женщин. Производственный персонал обеспечивается по нормативам предприятий розничной торговли спецодеждой которая периодически отдается в стирку в прачечную по договору. Чистая и грязная одежда хранится в двойных шкафах имеющих два отделения - для чистой и для грязной одежды расположенных в раздевалках. Административные работники раздеваются в офисных помещениях для чего предусмотрены шкафы для одежды.
Для оказания первой помощи в проекте предусмотрен пункт оказания первой доврачебной помощи (пом. 213). Для кратковременного отдыха работников гипермаркета предусмотрена комната отдыха пом.207 площадью 47.65 м2.
Настоящим проектом принято к установке оборудование отечественного и импортного производства. Оборудование импортного производства подобрано по каталогам российских фирм-поставщиков. Все импортное оборудование должно иметь обязательную Российскую сертификацию (сертификаты соответствия). Замена оборудования на другое может производиться только по согласованию с проектной организацией службами государственного контроля и Заказчика строительства.
Режим работы гипермаркета принят круглогодичный двухсменный без выходных дней с обязательным санитарным днем в конце каждого месяца.
Продолжительность смены – по 8 часов каждая.
Количество дней работы в году – 360.
Продолжительность рабочей недели для работающих – 40 часов.
Численность рабочих мест рассчитана исходя из площадей торгового зала и составляет не менее 65 м2 на 1 человека отдела промышленных товаров и 45м2 отдела продовольственных товаров а также норм технологического проектирования производства хлебобулочных изделий и предприятий общественного питания.
Общее количество персонала гипермаркета составляет 430 человек.
Сводная таблица численности персонала в гипермаркете приведена в табл. 1.
Таблица 1. Численность персонала
Количество работающих чел.
Категория производственных процессов
Персонал промышленных товаров
Персонал продовольственных товаров
Уборщики торговых помещений
Уборщики бытовых и админ. помещений
Лаборатория санитарно- ветеринарного контроля
Вспомогательные рабочие:
- слесарь вентооборудования;
- слесарь сантехник;
- слесарь по холодильному оборудованию;
Административно – управленческий и конторский персонал
Уборка помещений в гипермаркете (торговой площади складских помещений офисов) выполняется на договорных условиях клининговой компанией. Уборка предусмотрена полоуборочной водопылесосной машиной с аккумуляторной батареей и вручную в нерабочее время. Обладая большой производительностью эти машины позволяют поддерживать надлежащее санитарное состояние полов.
Помещение 109 полностью оборудовано для обслуживания полоуборочных машин. В нем осуществляется заправка машин для влажной уборки полов водой и моечным раствором слив грязной воды из бака в предусмотренный в помещении трап подзарядка аккумуляторов этой машины хранение специальных готовых концентрированных синтетических дезинфицирующих и моющих средств а также инвентаря. Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в таре поставщика (полиэтиленовые канистры емкостью 20л) и имеют гигиенический сертификат и рекомендации по использованию на предприятиях продовольственной торговли от органов Роспотребнадзора.
Для механизации погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских работ в гипермаркете предусмотрено использование внутреннего напольного транспорта: погрузочно-разгрузочные тележки ручные электрические грузоподъемностью 2 т а также тележки ручные гидравлические грузоподъемностью 25 т.
В гипермаркете применяется технологическое оборудование производящее шум не более 80 дБ.
Расчет количества твердых бытовых отходов от промтоварных магазинов произведен с учетом годового и суточного количества отходов утвержденных норм накопления отходов для предприятий промышленной и продовольственной торговли и общественного питания а также требований городской службы коммунального хозяйства.
Норма отходов для магазинов продовольственной торговли – 08м3 с 1м2 торговой площади в год.
Норма отходов для магазинов промышленной торговли – 05м3 с 1м2 торговой площади в год.
В гипермаркете отходы собираются по месту образования в бачки или контейнеры с крышкой и пластиковыми мешками. После окончания рабочего дня мешки с мусором перемещаются в контейнер для отходов с прессующим устройством который размещается в помещении макулатуры (пом. 102) на отметке 0000.
Торговая площадь гипермаркета составляет 8 34803 м2 при этом количество отходов – 12 м3 в сутки
Характеристика количество и продолжительность выделения вредных веществ в пекарне (в кондитерском цехе) при остывании и выпекании изделий следующие:
- спирт этиловый - 171 кгсут. (5718 мгсек);
- летучие кислоты (уксусная) – 0176 кгсут. (576 мгсек);
- альдегиды (уксусные) – 0031 кгсут. (1054 мгсек);
- Акролин – 0642 10-6 кгсут. (022 10-4 мгсек).
Концентрации загрязнений в хоз.-бытовых стоках:
- взвешенные вещества-180мгл;
Концентрация загрязнений в производственных стоках:
- взвешенные вещества - 200мгл;
В целях обеспечения санитарного уровня территории гипермаркета в проекте предусмотрены организационные мероприятия по сбору и вывозу мусора.
Вывоз мусора осуществляется не реже 1 раза в четыре дня.
Администрация гипермаркета должна заключить договор со специализированным предприятием на вывоз отходов и мусора.
В производственных помещениях гипермаркета над тепловым электрооборудованием устанавливаются местные вентиляционные отсосы с фильтром и жироуловителем.
Управление гипермаркетом предусматривается по схеме разработанной управляющей компанией предприятия торговли (предприятие торговли является розничным торговцем конкретной сети предприятий). Управление предприятием торговли включает в себя управление закупками поставками продажами персоналом. Для успешного управления предприятием торговли внедряются новейшие методы автоматизации всех торговых операций с применением последних разработок программного обеспечения.
14.1.Условия труда работников и служащих
На рабочих местах гипермаркета созданы оптимальные условия труда за счет следующих мероприятий:
- температурно-влажностный режим в помещениях предприятия соответствует СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»;
- освещение рабочих мест в соответствии СанПиН 2.2.12.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»; СП 52.13330.2011 «Естественное и искусственное освещение»;
- вибрационные характеристики на рабочих местах не превышают значений установленных ГОСТом 12.1.012-90;
- подбор и расстановка оборудования сделаны в соответствии с технологическими нормами что позволяет рационально использовать труд работающих (последовательность технологических операций и количество работающих);
- в гипермаркете на антресольном этаже предусмотрены гардеробы для переодевания душевые и помещения отдыха работников.
- в течение рабочего дня для работников предоставляется перерыв 45 минут на обед и отдых. Питание работников предусматривается на предприятиях общественного питания многофункционального ТРЦ «Бутово Молл» по предварительно заключенным договорам.
- работники гипермаркета обеспечиваются спецодеждой.
Технологическая часть проекта выполнена в соответствии с правилами техники безопасности и правилами противопожарной безопасности с учетом требований системы стандартов безопасности труда (ССБТ) обеспечивающих соблюдение следующих стандартов: ГОСТ 12.2.057-81 «Оборудование технологическое для предприятий торговли и общественного питания. Общие требования безопасности»; ГОСТ 12.1.003-74 «Шум»; ГОСТ 12.1.004-91* «Пожарная безопасность»; ГОСТ 12.1.007-76* «Вредные вещества» и других ГОСТов системы стандартов безопасности труда (ССБТ).
В гипермаркете разрабатываются планы организационно-технических мероприятий по внедрению этих ГОСТов (издаются приказы и составляется план мероприятий).
Для организации работы по охране труда формируются органы управления охраной труда с установлением обязанностей и порядка взаимодействия лиц участвующих в управлении а также принятие и реализация управленческих решений (приказы распоряжения указания и т.д.).
Разрабатываются функциональные обязанности лиц на которых возложено руководство работой по охране труда (директор менеджер администратор).
Обучение работников безопасности труда в соответствии с ГОСТом ССБТ 12.0.004-90 «Организация обучения безопасности труда. Общие положения». Этот стандарт устанавливает порядок и виды обучения работников предприятий безопасности труда (проведение обучения по техническому минимуму по пожарно- техническому минимуму инструктаж по технике безопасности).
Производится расследование и учет производственного травматизма и возмещение ущерба в связи с повреждением здоровья работников.
14.3.Санитарно-гигиенические требования
Процесс торговли пищевыми продуктами должен соответствовать санитарным требованиям.
Гипермаркет обязан получить лицензию на право продажи продуктов питания выданную органами исполнительной власти.
Ассортимент и объем реализуемых товаров должен быть предварительно согласован с Роспотребнадзором.
Пищевые продукты продовольственное сырье реализуемые гипермаркетом должны сопровождаться документом предприятия-изготовителя подтверждающим качество и безопасность продукции для здоровья человека со ссылкой на дату и номер разрешения (гигиенического сертификата) выданного учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.
Документы предприятия-изготовителя на импортную продукцию подтверждающие ее качество и безопасность для здоровья человека должны содержать отметку учреждений государственного санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации о прохождении гигиенической оценки пищевого продукта в установленном порядке.
Реализация продуктов питания и продовольственного сырья без наличия указанных документов подтверждающих их качество и безопасность запрещается.
В сопроводительных документах на скоропортящиеся пищевые продукты должны быть указаны дата и час выработки продукции температура хранения конечный срок реализации.
Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативно-технической документацией при соответствующих параметрах температуры влажности и светового режима для каждого вида продукции.
Особо скоропортящиеся продукты следует хранить при температурном режиме отвечающем требованиям санитарных правил.
Производство хлебобулочных и кондитерских изделий должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.4.545-96.
Принятые проектные решения соответствуют требованиям действующих норм и правил.
Контроль за качеством поступающего сырья производства и отпуска готовой продукции будет осуществляться аккредитованной лабораторией на договорных условиях.
Лабораторный контроль заключается в проверке качества сырья вспомогательных материалов готовой продукции и соблюдения технологических и санитарно-гигиенических режимов производства. В лаборатории берутся пробы и отправляются для проведения анализов в специализированной организации на договорных условиях.
Все поступающее сырье вспомогательные тара упаковочные материалы и выпускаемая продукция должны отвечать требованиям действующих стандартов технических условий медико-биологических требований иметь санитарно-эпидемиологические заключения сертификаты соответствия качественные удостоверения.
Сырье и вспомогательные материалы допускаются в производство только при наличии заключения ветеринарной лаборатории и специалистов приемки предприятия.
При использовании импортных пищевых добавок предприятие должно иметь от фирмы-поставщика сертификат и спецификацию а также гигиенический сертификат или разрешение Госкомсанэпиднадзора России.
Производство мясных полуфабрикатов и приготовление готовой к употреблению пищи должно соответствовать СП 2.3.6.1066–01; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Все производственные помещения и оборудование должны содержаться в чистоте и регулярно подвергаться мытью и дезинфекции синтетическими моющими и дезинфицирующими средствами разрешенными органами и учреждениями Роспотребнадзора в установленном порядке которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре производителя. Генеральная уборка а также мероприятия по дезинсекции и дератизации помещений проводятся в соответствии с требованиями санитарных правил.
Производственные столы в конце смены моются современными синтетическими моющими и дезинфицирующими средствами промываются горячей водой и протираются.
В помещении не допускается наличие грызунов и насекомых.
Один раз в месяц должен проводиться санитарный день для генеральной уборки дезинфекции и дератизации помещений.
После окончания указанных мероприятий необходимо провести тщательную уборку помещений.
Администрация гипермаркета обязана обеспечить:
- выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия;
- организацию производственного и лабораторного контроля;
- необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;
- прием на работу лиц имеющих допуск по состоянию здоровья прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию;
- наличие личных медицинских книжек на каждого работника;
- своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками;
- каждого работника санитарной одеждой в соответствии с утвержденными нормами;
- регулярную стирку и ремонт санитарной одежды ее выдачу работникам для носки только во время работы;
- наличие достаточного количества уборочного инвентаря моющих и дезинфицирующих средств;
- систематическое проведение дезинсекционных дератизационных работ в соответствии с программой производственного контроля согласованной с Роспотребнадзором;
- прохождение занятий и сдачу экзаменов по санитарному минимуму всеми работниками производственных цехов и отделений при поступлении на работу а затем один раз в два года с занесением результатов занятий в личную санитарную книжку и специальный санитарный журнал;
- проведение один раз в два года аттестации по санитарным знаниям руководящего и инженерно-технологического персонала (начальников цехов инженеров работников и руководителей подразделений) предприятий.
Каждый работник предприятия должен быть ознакомлен с «Санитарными правилами» с последующей сдачей зачета по санитарному минимуму.
Ответственность за санитарное состояние предприятия и за выполнение на предприятии настоящих санитарных правил несет директор предприятия.
Ответственность за санитарное состояние производственных цехов отделений складов бытовых участков и др. несут руководители соответствующих подразделений.
Ответственность за санитарное состояние оборудования и рабочего места несет обслуживающий его работник.
Контроль выполнения санитарных правил на предприятиях возлагается на администрацию предприятия.
Перечень используемой нормативной документации
СанПиН 2.2.22.4.1340-03 «Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы»;
СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»;
ГОСТ 12.1.012-90 «Система стандартов безопасности труда. Вибрационная безопасность. Общие требования»;
ГОСТ 12.2.057-81 «Оборудование технологическое для предприятий торговли и общественного питания. Общие требования безопасности»;
ГОСТ 12.1.003-83* «ССБТ. Шум. Общие требования безопасности»;
ГОСТ 12.1.004-91 «Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования»;
ГОСТ 12.1.007-76* «ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности»;
ГОСТ 12.0.004-90 «ССБТ. Организация обучения безопасности труда. Общие положения».

ОКЕЙ АР+КМ от 03,12 - Лист - 005.dwg

Строительство гипермаркета "О`КЕЙ" в составе ТРЦ "Бутово Молл"
План помещений на отм. +4.800 с расстановкой технологического оборудования
Общее офисное пространство
Комната собеседований
Кабинет отдела кадров
Кабинет руководителя ОКО
Компрессорная пневмо почты
Гардероб персонала М
Гарбероб персонала М
Гардероб пероснала Ж
Гардероб персонала Ж
Комната видеонаблюдения
Экспликация помещений
Схема обьекта на отм. 0.000
План помещений на отм. +4.800 с расстановкой технологического оборудования

ОКЕЙ АР+КМ от 03,12-Лист - 001 - План помещений на отм 0-000 с расстановкой технологического оборудования.dwg

Тележки 160л. 10 шт.
Гризли - СВр 4GE-30Y
Косатка +1 - СВр 6FE - 50Y
Канцелярские товары
Эвакуационный выход
Товары для животных
Детская площадка 6200Х4980
Дезинфицирующий коврик
Строительство гипермаркета "О`КЕЙ" в составе ТРЦ "Бутово Молл"
План помещений на отм 0.000 с расстановкой технологического оборудования
Индивидуальный тепловой пункт
Помещение макулатуры
Кладовая бытовой химии
Буферная зона непродовольственных товаров
Паллетное хранение овощей
Помещение экономистов
Кабинет руководителей отделов
Склад продовольственных товаров
мороженное (-18 -20)
Ягоды овощи (-18 -20)
Разрубочная (+12 +14)
Полуфабрикаты (-18 -20)
Кладовая продтоваров
Хранение кухонной посуды
Мойка кухонной посуды
Разгрузочная рампа 2
Кладовая сухих продуктов
Разгрузочная рампа 3
Разгрузочная рампа 1
Тамбур неотапливаемый
Экспликация помещений
План помещений на отм. 0.000 с расстановкой технологического оборудования
Схема обьекта на отм. 0.000

Спецификация оборудования.doc

Спецификация технологического оборудования на отм. 0000
Вытяжка для мукопросеивателя
Охладитель воды с насосом
Дозатор - смеситель воды
Тестоме с откатной дежой
Тестомес с откатной дежой
Камера педварительной расстойки
Тестозакатывающая машина горизонтальная
Тестоформующая машина
Камера контролируемой ферментации
Печь ротационная электрическая
Rotor Industria E 60x80
Мельница для сухарей
Тестораскаточная машина
Делитель - округлитель
Фритюрница для пончиков
Вытяжка для фритюрницы
Вытяжка для блинницы
Стол под пресс для пиццы
Плитка электрическая
Посудомоечная машина
Вытяжка для посудомоечной машины
Стол из нержавеющей стали без борта с полки
Стол для ингридиентов
Стол кондитерский с деревяной столешницей
Ванна моечная 2 бака
Ванна моечная на 1 бак со смесителем
Стол деревянный дополнительный
Стол письменный ТИП 2
Стол деревянный ТИП 3
Стол письменный ТИП 1
Стол деревянный дополнительный кухонный
Дезинфицирующий коврик
Лавочка для переодевания приставная
Cryspi (Россия)Арт. № 40302514
Ванна моечная ВМШ Ш 2
Cryspi (Россия)Арт. № 140708530
Стол разделочный СРПН Ш (L=1500 S=700 H=850 Hб=85 СП)
KLARCO SRL Смеситель типа styl 1S2960
Klarco (Италия)Арт. № 1S2960
KLARCO SRL Душ-рулетка типа styl 5R.M15.449
Klarco (Италия)Арт. № 5RM15449
Koneteollisuus Oy Ленточная пила для мяса модель КТ тип 400
Koneteollisuus (Финляндия)
Стол разделочный СРПН Ш (L=1500 S=600 H=850 Hб=85 СП)
Стол ССП Ш (L=1200 S=700 H=850 СП)
COZUM MUT.SAN.ve TIC A.S. Стол разрубочный модель WCB60
Стол разделочный СРПН Ш (L=1000 S=600 H=850 Hб=85 СП)
Cryspi (Россия)Арт. № 90708585
Koneteollisuus Oy Мясорубка модели КТ-LM типа LM-82P
Koneteollisuus Oy Мясорубка (автоматический волчок) модель КТ-LM тип LM-130A (корп.нерж.шнек нерж.) со смесителем
Inwespool Маринатор Mal 40
Стол разделочный СРПН Ш (L=1200 S=700 H=850 Hб=85 СП)
Cryspi (Россия)Арт. № 120708585
Стол разделочный СРПН Ш (L=1000 S=700 H=850 Hб=85 РП)
Cryspi (Россия)Арт. № 100708585
Стол разделочный СРПН Ш (L=1700 S=700 H=850 Hб=85 СП)
Cryspi (Россия)Арт. № 170708585
Cryspi (Россия)Арт. № 1203030
Cryspi (Россия)Арт. № 1003030
Полка кухонная ПК Э (L=1500 S=300 H=300)
Cryspi (Россия)Арт. № 1503030
Стол разделочный СРПН Ш
Cryspi (Россия)Арт. № 110708585
Ванна моечная ВМН Ш 2 (L=1200 S=700 H=850 G=300)
Стол разделочный СРПН Ш (L=900 S=600 H=850 Hб=85 СП)
Cryspi (Россия)Арт. № 90608585
CAS Corp.Ltd.Упаковщик ручной СNW-460
R.G.V. SRL Слайсер серии LUSSO 300S-L
RATIONAL AG Электр. конвекц. печь с пароген. модель SCC 101 исполнение WE
Машина для резки овощей RG 200
Чувашторгтехника (Россия)
Водоумягчитель Zanussi
KOGAST SISTEMI d.o.o Фритюрница электр. серии EF-T728
Мясорубка Fama Industrie
Fama Industrie (Италия)
Шкаф шоковой заморозки Castel E1035
KOGAST SISTEMI d.o.o Сковорода опрокид. эл. серии EKP-T740SL
Стол разделочный СРПН Ш (L=600 S=800 H=850 Hб=85 СП).
Cryspi (Россия)Арт. № 150708585
Стол разделочный СРПН Ш (L=1600 S=700 H=850 Hб=85 РП)
Cryspi (Россия)Арт. № 160708585
Стол разделочный СРПН Ш (L=400 S=700 H=850 Hб=85 РП)
Cryspi (Россия)Арт. № 040708585
Вытяжной зонт пристенный ВП 1312 с освещением
Вытяжной зонт пристенный ВП 1110
Ванна моечная ВМН Ш 1 (L=700 S=700 H=850 G=300)
Стол разделочный СРПН Ш (L=700 S=700 H=850 Hб=85 СП)
Ванна моечная двухсекционная ВМ2 126
Шкаф холодильный среднетемпературный CM114-S (ШХ-14)
Ванна моечная ВМН Ш 1 (L=800 S=700 H=850 G=300)
Hallde Maskiner AB. . Базовый модулRG 400 +цилиндр подачи 3035 +устройство ручной подачи 33331 380В (без нож.)
Ванна моечная ВМН Ш 1П (L=1400 S=700 H=850 G=300)
Шкаф холодильный среднетемпературный CM107-S (ШХ-07)
Koneteollisuus Oy Электрочистка модель КТ-S с колпаком
Шприц гидравл. H42pas
Pasquini s.n.c. Картофелечистка серии PSP 700 15kg 380v
Подставка ПКИ Ш (L=900 S=600 H=300)
Crispy (Россия)Арт. № 906030
Стол разделочный СРПН Ш (L=700 S=600 H=850 Hб=85 СП)
Cryspi (Россия)Арт. № 070608585
Посудомоечная машина Kormo 302F
Ванна котломоечная ВКН Ш1
Crispy (Россия) Арт. № 120708536
Стол разделочный СРПН Ш (L=600 S=600 H=850 Hб=85 СП)
Шпилька для гастроемкостей КШ-2
UBERT GASTROTECHNIK GMBH Витрина тепловая Classicline DНT41SS
Холодильная ванна (салат-бар) Skycold серия BLH 120 C
Модуль нейтральный Skycold серия BLH 120N
Модуль угловой Skycold серия BLH С 90-N
Холодильная ванна (салат-бар) Skycold серия BLH 160 C
Ванна моечная ВМН Ш 1П (L=1400 S=600 H=850 G=250)
SANTOS Соковыжималка серии 10C
Bras Int. S.p.A. Сокоохладитель серии MAESTRALE JOLLY 5.3
ROBOT-COUPE Соковыжималка серии J 80 Ultra
Hamilton BeachP.-S. Inc. Миксер для коктейлей мод. HMD200-CE
Hamilton BeachP.-S. Inc. Блендер мод. HBB250-CE
ACP Inc Микроволновая печь (СВЧ) Menumaster серии RMS 510D
ANIMO B.V. Прибор электронагревательный для приготовления кофе чая серии WKT 10NA
Scharfen Слайсер VА 2000
Koneteollisuus Oy Сырорезка струнная Delalight
Scharfen Сырорезка модельтип AK4
Стол производ.типа СП-6012200 (1000х2000) (для рыбы без стекла без агрегата)
Koneteollisuus Oy Ленточная пила для мяса модель КТ тип 210
Стол ССП Ш (L=1400 S=700 H=850 СП)
Стол разделочный СРЦН Ш (L=1200 S=700 H=850 СП)
KOGAST SISTEMI d.o.o Плита электр. серии ES-T671-Р
Вытяжной зонт пристенный ВП 1510 с освещением
Прилавок сокового острова
ЭЛЕКТРОЛЮКС ПРОФЕШЕНЭЛ СпА. Водоумягчитель 860412
Стеллаж кухонный 1000х500х1800
Стеллаж кухонный 1100х500х1800
Стеллаж кухонный 1200х500х1800
Стеллаж кухонный 1300х500х1800
Стеллаж кухонный 1400х500х1800
Стеллаж кухонный 1500х500х1800
Стеллаж пристенный ТИП 2
Стеллаж пристенный ТИП 3
Стеллаж 3900х800х3000
Стеллаж 2800х800х3000
Многофункциональное устройство
Персональный компьтер (монитор мышь клавиатура процессор)
Шкаф для бумаг ТИП 1
Картотека «Практик» AFC-05
Стелаж деревянный для документов
Шкаф для одежды маталлический
Ультрозвуковое устройство для отпугивания грызунов
Лампа для уничтожения насекомых
Облучатель бактерицидный Азов ОБН-150 (2 лампы 2 стартера)
Спецификация технологического оборудования на отм. +4800
Стол для переговоров элептической формы
Стол для учебного класа деревянный
Кушетка медицинская смотровая
Офисный диван "Черный" кожзам.
Сейф мебельный ПРАКТИК SL-125T
Шкаф холодильный среднетемпературный. Белый
EKSI Professional S.R.L.Печь микроволновая MM 23G
Шкаф холод. высокотемп. ШВУП1ТУ-075М (ВPrm)нерж (Solo с глухой дверью)
Шкаф для медикоментов
Шкаф навесной двухстворчатый

ОКЕЙ АР+КМ от 03,12 - Лист - 004.dwg

Вытяжка 1100 х 1000 х 350 мм
высота 2500 мм от пола
Вытяжка 1200 х 1100 х 350 мм
Вытяжка 1500 х 1100 х 350 мм
Вытяжка 1300 х 1200 х 350 мм
Вытяжка 1200 х 1100 х 250 мм
высота 2300 мм от пола
Вытяжка 2000 х 950 х 520 мм
высота 2000 мм от пола
Вытяжка 1000 х 750 х 520 мм
высота 1800 мм от пола
∅ 200 мм - 2520 мм от пола
∅ 120 мм - 2300 мм от пола
Строительство гипермаркета "О`КЕЙ" в составе ТРЦ "Бутово Молл"
План помещений на отм 0.000 с указанием привязок мест монтажа вентиляционных систем для технологического оборудования
План помещений на отм. 0.000 с указанием привязок мест монтажа вентиляционных систем для технологического оборудования
Схема обьекта на отм. 0.000
Экспликация помещений на отм. 0
Наименование помещения
Индивидуальный тепловой пункт
Помещение макулатуры
Кладовая бытовой химии
Буферная зона непродовольственных товаров
Паллетное хранение овощей
Помещение экономистов
Кабинет руководителей отделов
Склад продовольственных товаров
мороженное (-18 -20)
Ягоды овощи (-18 -20)
Разрубочная (+12 +14)
Полуфабрикаты (-18 -20)
Кладовая продтоваров
Хранение кухонной посуды
Мойка кухонной посуды
Разгрузочная рампа 2
Кладовая сухих продуктов
Разгрузочная рампа 3
Разгрузочная рампа 1
Тамбур неотапливаемый