Загородное кафе - АР

Содержание

1. Общие положения

2. Размещение предприятий общественного питания в системе городской (поселковой) застройки и генеральный план участка

3. Объемно-планировочные и конструктивные решения

Основные рекомендации

Помещения для посетителей

Интерьеры помещений для посетителей

Производственные помещения

Помещения для приема и хранения продуктов

Служебные и бытовые помещения

4. Инженерное оборудование

Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха

Водоснабжение и канализация

Электротехнические устройства. Электрооборудование

Устройство внутренних электрических сетей

Связь и сигнализация

Автоматизация инженерного оборудования

Приложение 1 Площади групп помещений ресторанов, столовых общедоступной сети, кафе, закусочных, кафе молодежных, детских, молочных

Приложение 2 Площади групп помещений кафе-автоматов мороженое, кондитерских, пивных баров

Приложение 3 Площади групп помещений специализированных закусочных и предприятий быстрого обслуживания

Приложение 4 Площади групп помещений в столовых высших ученпк заведений

Приложение 5 Площади групп помещений столовых-раздаточных

Приложение 6 Площади групп помещений буфетов

Приложение 7 Площади помещений цехов мучных изделий

Приложение 8 Площади помещений магазинов кулинарии

Приложение 9 Площади помещений кафетериев

Приложение 10 Площади групп помещений предприятий общественного питания для сельских населенных пунктов

Приложение 11 Состав групп помещений предприятий общественного питания

Приложение 12 Состав групп помещений в предприятиях общественного питания

Приложение 13 Минимальные удельные показатели нормируемой и общей площади предприятий общественного питания для городов и поселков на I место в зале

Приложение 14 Термины

Пояснительная записка

Участок расположен в Ломоносовском районе Ленинградской области, в 300 метрах от Финского залива и в 100 метрах от реки Воронка, в непосредственной близости от федеральной трассы Санкт-Петербург - УстьЛуга, имеет площадь 6400 м2 и предназначен для индивидуального жилого строительства.

На момент начала строительства участок не имеет зеленых насаждений, нуждается в выравнивании, планировке и проведении водопонижающих работ.

Проектируемое здание представляет собой 1 этажное здание, с мансардой и имеет прямоугольную в плане форму. В качестве фундамента выбрана мелкозаглубленная монолитная плита на песчано-гравийной подушке.

Длина здания по осям 22,05 м, ширина 15,60 м. Общая высота здания от уровня земли - 8,75м. За нулевую отметку принят уровень чистового пола 1 этажа. Высота этажей принята:

первый этаж – 2,7;

мансардный этаж - 4,4м;

Кровля принята двухскатная, покрытие из битумной черепицы.

Ограждающие несущие конструкции здания и несущая внутренняя стена имеют составную структуру. В состав несущей ограждающей конструкции входит: 380мм кирпич RAUF, с дополнительной наружной теплоизоляцией “Penoplex” и наружной облицовкой из цементнопесчаных плит «Аквапанель» KNAUF. Фасад оштукатуривается и окрашивается.

В качестве внутренней отделки окончательное решение еще не принято, поэтому предположительно кирпичная стена оштукатуривается 20мм слоем гипсовой штукатурки.

Используются также декоративные деревянные наличники на окна и двери, для облицовки плиты фундамента будет использован искусственный или натуральный камень.

Состав помещений здания загородного кафе:

первый этаж: котельная, гараж, комната отдыха, кладовая;

1 этаж: вестибюль; гардероб, зал, буфет, раздаточная, мойка. Холодильные камеры, горячий цех, коридор, холодный цех, кладовая сухих продуктов, кладовая овощей, загрузочная, служебный санузел, женский туалет, мужской туалет, тамбур.

мансардный этаж этаж: второй свет над залом первого этажа, барная стойка, бильярдная, балкон с аварийно-пожарным люком, постирочная, администраторская, служебная комната.

Сообщение между этажами здания предусмотрено посредством внутренней лестницы, выполненной из дерева.

Во внутренней отделке предполагается сочетать современные отделочные материалы с натуральными природными материалами.

Проектирование предприятий общественного питания

Рекомендовано к изданию секцией научно-технического совета института общественных зданий Минстроя России (бывший ЦНИИЭП учебных зданий Госкомархитектуры).

Редактор Л. В. Павлова

Проектирование предприятий общественного питания/Государственный научно-проектный институт учебновоспитательных, торгово-бытовых и досуговых зданий. - М.: Стройиздат, 1992.: ил. - (Справ. пособие к СНиП).

Является справочным пособием к СНиП 2.08.0289 "Общественные здания и сооружения". Изложены общие положения, объемно-планировочные и конструктивные решения, рекомендации по инженерному оборудованию при проектировании предприятий общественного питания общедоступной сети. Даны основные нормативы расчета предприятий общественного питания.

Для инженерно-технических работников проектных организаций.

Пособие разработано ЦНИИЭП учебных зданий (канд. архит. Г.А. Герасимова, инженеры Н.Г. Константинова, Б.С. Городинский, А.Д. Вепринский).

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Пособие является рекомендательным документом по проектированию общедоступных предприятий общественного питания и предприятий общественного питания для высших учебных заведений, оно способствует выполнению требований СНиП 2.08.0289, СНиП 2.08.0189 (для предприятий, встроенных в жилые дома) и других нормативных документов, упомянутых в СНиП 2.08.0289, в которых формулируются требования по проектированию отдельных разделов проектов.

Кроме того, в Пособии использованы действующие указания и инструкции по проектированию общедоступных предприятий общественного питания Госстроя СССР, Госкомархитектуры, Минторга СССР и др.

1.2. Проектирование предприятий общественного питания должно осуществляться с учетом климатических, экологических, гидрогеологических, демографических, национально-бытовых и других местных условий конкретных районах строительства. При проектировании следует также руководствоваться СНиП "Строительная климатология и геофизика", дополненным БСТ № 10, 1984 г. - карта климатических районов.

При проектировании для строительства в сейсмических районах (7, 8 и 9 балльности), на вечномерзлых грунтах, на просадочных грунтах и подрабатываемых территориях учитываются специальные требования, соответствующие природным условиям конкретных площадок строительства.

1.3. Пособие распространяется на разработку индивидуальных и типовых проектов для строительства новых объектов и реконструкции действующих предприятий общественного питания, расположенных в отдельно стоящих зданиях, встроенных и пристроенных к зданиям иного назначения, а также предприятий, которые включены в состав торговых, общественных и других многофункциональных объектов комплексного обслуживания населения, включая магазины и рыночные комплексы, вокзалы и пр.; независимо от ведомственной принадлежности предприятия общественного питания.

1.4. Прогресс в проектных решениях предприятий общественного питания может быть достигнут только на основе комплексного подхода к решению задач путем:

учета конкретных градостроительных условий размещения предприятий в системе городской (поселковой) застройки;

формирования объемно-планировочных структур, отвечающих функционально-технологическим требованиям и создающих оптимальную среду как для посетителей, так и для персонала;

внедрения экономических конструктивных систем, строительных и отделочных материалов, обеспечивающих возможность создания выразительных по архитектуре и интерьерам зданий;

применения высокопроизводительного современного технологического и экономичного в эксплуатации инженерного оборудования, в соответствии с санитарными требованиями и задачами повышения культуры эксплуатации предприятий;

максимального использования для приготовления пищи полуфабрикатов, вырабатываемых на предприятиях пищевой промышленности, фабриках-заготовочных и плодоовощных предприятиях, что позволяет уменьшить производственные и подсобные (складские) площади в предприятиях и повысить эффективность производства, их рентабельность.

1.5. Пособие по проектированию предприятий общественного питания содержит рекомендации, отвечающие вышеприведенным направлениям, и состоит из четырех основных разделов:

общие положения;

размещение в системе городской (поселковой) застройки, генплан участка;

объемно-планировочные и конструктивные решения предприятий;

инженерное оборудование.

Пособие сопровождается приложениями, в которых приводятся:

площади групп помещений: ресторанов, столовых общедоступной сети, кафе, закусочных, кафе молодежных, детских, молочных;

площади групп помещений: кафеавтоматов, кафе-мороженое, кафекондитерских, пивных баров, специализированных закусочных, предприятий быстрого обслуживания, буфетов, столовых-раздаточных;

площади групп помещений столовых высших учебных заведений, предприятий общественного питания для сельских населенных мест;

площади помещений цехов мучных изделий, кафетериев и магазинов кулинарии;

состав групп помещений предприятий общественного питания, в том числе - специализированных;

минимальные удельные показатели нормируемой площади предприятий общественного питания для городов и поселков на 1-е место в зале;

термины и сокращения.

1.6. При использовании Пособия для разработки проектов реконструкции действующих предприятий необходимо обеспечить индивидуальный подход к каждому объекту с учетом его конкретных особенностей и создать современное по технологии и типологической структуре предприятие, оснащенное прогрессивными средствами механизации производственных процессов, в соответствии с принятой методикой по разработке проектов реконструкции.

1.7. Величина предприятий общественного питания характеризуется количеством мест в обеденных залах. Величина магазинов кулинарии - размером торговой площади зала или количеством рабочих мест.

1.8. Выбор проектирования встроенного предприятия питания или отдельно стоящего здания определяется его типом, величиной и градостроительным назначением.

При этом в структуре городов и поселков городского типа, в сельской местности могут проектироваться как однотипные предприятия питания, например: столовые, кафе, рестораны, так и предприятия, объединяющие в едином здании комплекс различных предприятий питания, таких, как: ресторан, кафе, закусочную, магазин кулинарии и пр.

Такие предприятия, включающие в свою структуру разнообразные типологические компоненты (типы предприятий), называются комплексными предприятиями общественного питания и проектируются в соответствии со специфическими требованиями и рекомендациями.

1.9. Все отечественные типы предприятий общественного питания включают в свой состав пять основных функциональных групп помещений: группу помещений для посетителей; группу производственных помещений; группу складских помещений; группу административно-бытовых помещений и группу технических помещений.

В данном Пособии даются минимально допустимые нормативы площадей в целом по группам помещений, в соответствии с упомянутой выше дифференциацией по функциональным признакам для различных типов предприятий питания (см. прил. 110) в соответствии с действующей "Номенклатурой типов предприятий общественного питания".

В структуре предприятия при проектировании каждой из пяти обозначенных групп помещений должны учитываться рекомендации и требования, предъявляемые в соответствии с их специфическими функциональными особенностями.

Курсовик.dwg