Проект ресторана - чертежи

Пояс.зап.рус.doc

1. Архитектурно-планировочные решения и характеристика существующего положения.
Данный рабочий проект выполнен на основании:
Задания на проектирование;
Инженерных чертежей и заданий инженерных специальностей;
Сан П и Н 42-123-5777-91 «Санитарные нормы и правила для предприятий общественного питания»;
ДБН 2.2.-9-99 «Общественные здания и сооружения».
Проектом предусмотрено: ремонт помещений существующей столовой с частичной перепланировкой под ресторан. Столовая занимает часть первого этажа и часть подвала пятиэтажного жилого дома по ул. Вишгородській №54 г.Киева.
Проектом не предусматривается изменения наружных архитектурных форм и конструктивной схемы здания или таких что привели бы к уменьшению несущей способности конструктивных элементов.
За отметку 0000 принят уровень чистого пола проектируемых помещений.
Ресторан запроектирован на 40 пос. мест.
Общая площадь помещений ресторана на первом этаже = 269.1 м2 высота помещений от пола до потолка в = 3.000м. Общая площадь помещений ресторана на первом этаже = 143.1 м2 высота помещений от пола до потолка в = 2.400м. Существующие стены и перегородки – кирпичные перекрытия – железобетонные.
Помещения ресторана оснащены сетями электроснабжения водоснабжения канализации и отопления. Производственные помещения первого этажа имеют естественное освещение.
Проектом выполнена перепланировка существующего вестибюля с целью установки санузлов для посетителей. Перепланировка производственных помещений под ресторан выполнена в соответствии с техническим заданием.
В подвале устроен зал для физической реабилитации с санузлами для персонала.
Запроектированные кирпичные перегородки выполняются из полнотелого глиняного кирпича ГОСТ 580-80 М-75 на растворе М50. Запроектированный подвесной потолок исполняется с прослойкой мин. ваты для шумозащиты. Проектом предусмотрена замена покрытия полов и обшивка гипсокартоном стен подвала. Новое покрытие полов предусмотренное проектом устраивается по существующему бетонному основанию.
Запроектированный ресторан имеет три входа: один – центральный – для посетителей и два технологических для персонала загрузки продуктов и выгрузки тары и отходов. Существующие внутренние двери заменяются на деревянные. Двери в подсобном помещении из подвала на лестничную площадку в щитовой и в кладовой – противопожарные.
2. Устройство и содержание помещений
В подвале размещаются помещения для персонала и администрации: бытовые и служебные помещения зал физической реабилитации с санузлами.
На первом этаже размещаются: производственные помещения вестибюль с гардеробом и санузлами для посетителей зал на 40 посадочных мест с двумя VIP-комнатами и баром. В состав производственных помещений входят: сервизная щитовая кладовка заготовочный цех моечная горячий цех коридор подсобные помещения и санузел для персонала.
Объемно-планировочными и конструктивными решениями предусмотрена последовательность и поточность технологического процесса отсутствие встречных потоков сырья и готовой продукции использованной и чистой посуды а также движение посетителей и персонала. В санузлах производственных помещениях выделены умывальники со смесителями горячей и холодной воды с мылом бумажными рулонами индивидуальными салфетками для мытья рук персоналу.
Полы и стены производственных помещений имеют гигиеническое покрытие предусмотренное для ежедневной уборки мытья удаления пыли.
Обеденные столы имеют гигиеническое покрытие. Инвентарь для уборки производственных складских и бытовых помещений хранится раздельно в закрытых специально выделенных шкафах. Все материалы технологического оборудования посуда тара а также моющие и дезинфицирующие средства имеют разрешение Минздрава.
Укомплектованность столовой посудой и приборов составляется из расчета трехкратного количества посадочных мест.
3. Производственный процесс
Работа предприятия предусмотрена на использование полуфабрикатов и продуктов выпускаемых предприятиями пищевой промышленности. Принятые на хранение продукты хранят в складских помещениях со строгим соблюдением требований товарного соседства сроков и условий их реализации. Продукты доставляют на производство специализированным транспортом каждый день в соответствии с потребностью ресторана. Сырые и готовые продукты хранятся в отдельных холодильных камерах.
Обработка сырых и готовых продуктов производятся раздельно в одном помещении на разных столах и моечных ваннах из нержавеющей стали с соблюдением поточности технологического процесса. Продукция готовится соответствующими партиями по мере ее реализации по общепринятой технологии и технологическим картам.
Для мытья посуды в моечной предусмотрено: моечная машина две двухсекционные ванны с использованием моющих и дезинфицирующих средств стол навесные полки. Используемая технология мытья столовой посуды общепринята.
Отходы образующиеся во время работы ресторана хранятся в специальных емкостях и выносятся по окончании работы в металлические мусоросборники находящиеся на территории предприятия.
Для создания безопасных и благоприятных условий труда предусмотрены следующие мероприятия: оборудование расположено в соответствии с действующими нормами и правилами техники безопасности и санитарии; работники обеспечиваются спецодеждой; во всех помещениях проводится ежедневная влажная уборка; помещения отапливаются; электрическое оборудование заземляется; обеспечивается необходимый уровень освещенности; предусмотрена защита от шума.
Предусмотрено обслуживание посетителей официантами. Для отпуска напитков предусмотрена барная стойка.
Производственная деятельность ресторана не создает загрязнение окружающей среды. Производственные стоки от мойки посуды полов тары канализируется обычным путем.
4. Внутренняя отделка
Снаряжение стен подвала выполняется из водоэмульсионной покраски за исключением санузлов и душевой (керамическая плитка) и комнаты физической реабилитации (виниловые обои). Полы подвала покрываются линолеумом за исключением душевой и санузлов (керамической плиткой) и комнаты физической реабилитации (ковролином). Потолки помещений подвала красятся водоэмульсионной краской за исключением комнаты физической реабилитации (подвесной потолок из гипсокартона).
Снаряжение стен первого этажа выполняется из водоэмульсионной покраски за исключением кладовой заготовительного цеха моечной и горячего цеха (масляная покраска). Полы помещений первого этажа покрываются керамической плиткой. Потолки помещений первого этажа – подшивные из гипсокартона по металлическому каркасу с прослойкой мин. ваты 50мм (для шумозащиты)с водоэмульсионной покраской за исключением кладовой санузлов заготовительного и горячего цехов и моечной (подвесной потолок “Amstrong” с прослойкой мин. ваты).
При выполнении покрытия полов из керамической плитки в производственных помещениях душевой и санузлах предусмотрена гидроизоляция на которую укладывается стяжка из цементно-песчаного раствора М150 -20мм.
В отделке помещений используются современные материалы которые имеют сертификаты соответствия.
5.Противопожарные мероприятия
Противопожарные мероприятия выполнены в соответствии с СНиП 2.01.02-85* «Противопожарные нормы» и ДБН В.2.2-99 «Общественные строения и сооружения».
На участке существующее здание размещено таким образом что предусмотрена возможность подъезда пожарного автомобиля с любой стороны.
Существующее здание выполнено из конструкций которые имеют нижеуказанные границы огнестойкости и группы горючести.
Наименование конструкции
Граница огнестойкости час.
Стены кирпичные толщ. 510 мм
Перегородки – кирпичные толщ. 120 мм в т.ч. на путях эвакуации
Перекрытия – железобетонные
Безопасная эвакуация людей из помещений первого этажа в случае возникновения пожара обеспечивается следующими мероприятиями:
- непосредственно наружу 2 существующих выхода: один через вестибюль второй
- через производственный коридор;
- двери помещений открываются в направлении эвакуации.
Эвакуация из помещений подвала осуществляется через лестницу с противопожарной дверью. В качестве второго выхода используется окно с приямком размером 1300х1200h.
Входные двери – теплозащищенные с пределом огнестойкости 06 час. производства ЗАТ НВО «Практика» (03057 г. Киев ул. Металлистов15) или другие которые имеют сертификат системы «УкрСЕПРО».
Внутренние двери в пожароопасные помещения с пределом огнестойкости 06 час. с уплотненным притвором производства ЗАТ НВО «Практика».
Внутреннее оборудование помещений предусматривает использование материалов которые отвечают санитарно-гигиеническим требованиям и требованиям по достаточной огнестойкости.
Внутреннее пожаротушение от проектируемого внутреннего пожарного крана.
Помещения защищены системой автоматической пожарной сигнализации согласно требованиям ДБН В.2.5.-13-98 с выводом сигналов на пункт централизованного надзора пожарной охраны. Предусмотрено автоматическое отключение всех систем в случае пожара.
Электроснабжение и освещение
Электроснабжение ресторана принято от существующих электросетей.
Освещение помещений ресторана комбинированное (естественное и искусственное) принято в соответствии с СНиП «Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования» с обеспечением необходимого уровня освещенности установлением осветительных приборов согласно ВСН 59-88 «Электрооборудование общественных зданий и сооружений. Нормы проектирования» и СНиП 11-4-79.
Для общего освещения производственных помещений приняты светильники имеющие защитную арматуру во взрывобезопасном исполнении. Исключено размещение светильников непосредственно над котлами и плитами.
Окраска стен перегородок конструкций и оборудования выполнена светлыми тонами.
Отопление и вентиляция
Системы отопления первого этажа и подвала – существующие.
Устройство системы отопления отвечает требованиям действующих нормативных документов. Все нагревательные приборы водяного отопления имеют доступы для очистки от пыли.
Для создания требуемых санитарно-гигиенических условий в помещениях ресторана предусмотрено устройство приточно-вытяжной вентиляции с механическим побуждением.
Наружный воздух проходит очищение в фильтрах. Осуществляется подогрев наружного воздуха в холодный и переходный периоды в калориферах с теплоснабжением от городской системы отопления. Для снижения аэродинамического шума от работающих вентиляционных установок устанавливаются глушители шума. Воздуховоды и вентиляционное оборудование первого этажа размещаются в подвесном потолке.
Все помещения имеют естественную или искусственную вытяжную вентиляцию. Искусственной вытяжной вентиляцией оборудованы: Горячий цех – зонтами над источниками тепловыделений моечная подвальные помещения.
Для предотвращения распространения запахов и шума для жильцов общежития вентиляционные ходы выведены в металлических желобах – воздуховодах по наружной стороне здания выше конька крыши. Приток воздуха – естественный через оконные и дверные проемы.
Проект розроблен з врахуванням вимог наступних нормативних документів:
СНиП 2.04.05-91* Опалення вентиляція і кондиціонування; ДБН В.2.2 - 9-99 «Суспільні будівлі та споруди».
У приміщеннях підвалу а також 1 поверху запроектована приточно-витяжна вентиляція з механічним спонуканням. Повітря у приміщеннях роздається за допомогою стельових повітрярозподільників і регулюємих решіток.
Повітряводи систем вентиляції монтуються з оцинкованної сталі ГОСТ 19904-74
Роботи по вентиляції необхідно виповняти згідно СНиП 3.05.01-85
Водоснабжение и канализация
Водоснабжение осуществляется путем присоединения к городской сети водопровода. Качество воды отвечает требованиям действующего ГОСТа «Вода питьевая». Количество подаваемой воды полностью удовлетворяет потребность предприятия. Горячая и холодная вода подведена ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей а также к технологическому оборудованию – посудомоечной машине.
Предприятие оборудовано двумя системами канализационных труб: для производственных сточных вод и для фекальных вод (из туалета). Сбор производственных и бытовых сточных вод осуществляется раздельными системами канализации и самостоятельными выпусками в централизованную сеть.
При оборудовании всей внутренней канализации предусмотрены гидравлические затворы для предохранения от проникновения запаха из канализационной сети.
Канализационные стоки проведенные в подвальном помещении выполнены в коробах.
Расчет систем водоснабжения и канализации выполнен в соответствии с СНиП 2.04.01-85. На вводе установлены водосчетчики: СВ-15 (на холодной воде) и СВ-15 (на горячей воде).