Аппаратурно-технологическая схема производства сдобного печенья

Аппаратурно-технологическая схема подготовки сырья для производства сдобного печенья представлена в графической части курсовой работы (Лист 1).

Вода из городской водосети проходит через дополнительный фильтр (1) и перекачивается насосом (2) в сборник для воды (3).

Мука в мешках отгружается на склад, откуда поступает в периодический просеиватель (4), просеянная мука накапливается в сборнике (5), откуда подается на замешивание теста в тестомес (13).

Сода, аммоний и лимонная кислота со склада распаковываются на производственных столах (6), просеиваются через сито (7) и в емкости (8) готовятся производственные растворы, которые процеживают через решето (9) и подаются на замешивание теста.

Сахар белый кристаллический и ванильный сахар со склада распаковываются на производственных столах (6), просеиваются через сито (7), измельчаются в дробилке (10) в пудру, которая также проходит через сито (7) откуда и подается к тестомиссу (13).

Сливочное масло и мед со склада распаковываются на производственных столах (6), растапливаются на газовой плите (11) и процеживают через решето (9).

Жидкий белок, желток, меланж и сгущенка со склада распаковываются на производственных столах (6) и процеживают через решето (9). Процеженный белок и желток подаются в сбивочную машину (12), где с сахарной пудрой сбиваются в пышную массу. Меланж и сгущенка подаются в тестомес (13).

Аппаратурно-технологическая схема производства сдобного печенья представлена в графической части курсовой работы (Лист 2).

Линия производства печенья «Бисквит к шоколаду»

В сбивающей машине (12) сбиваются жидкий белок, часть сахарной пудры и в конце добавляется раствор лимонной кислоты. Параллельно во второй взбивающей машине (12) сбиваются жидкий желток с частью сахарной пудры.

Взбитые желтки выливают в тестомес (13) и перемешивают с мукой, добавляется ½ взбитого белка, тщательно перемешивается. Затем добавляются остальные взбитые белки и ванильная пудра. Замешанное тесто из откатной дежи (14) подается на формовку в отсадную машину (15), где тестовые заготовки печенья отсаживаются на лотки из тележки (18), посыпаются сахарной пудрой из сборника (17) и отправляются на выпекание.

Линия производства печенья «Ванильное»

В тестомес (13) подаются подготовленные сливочное масло, сахарная пудра, раствор соды, сгущенка, раствор аммония, мед и ванильную эссенцию, перемешивается. Добавляется меланж и вода, перемешивается и добавляется мука. Замешанное тесто из откатной дежи (14) подается на формовку в отсадную машину (15) , где тестовые заготовки печенья отсаживаются на металлические лотки из тележки (18) и отправляются на выпечку в ротационную печь (19).

Линия производства печенья «Лимонная»

В тестомес (13) подаются подготовленные сливочное масло, сахарная пудра, раствор соды, сгущенка, раствор аммония, мед и лимонную эссенцию, перемешивается. Добавляется меланж и вода, перемешивается и добавляется мука. Замешанное тесто из откатной дежи (14) подается на формовку в отсадную машину (15), где тестовые заготовки печенья отсаживаются на металлические лотки из тележки (18) и отправляются на выпечку в ротационную печь (19).

Готовое печенье охлаждается выстаиванием в тележках (17) в течение 20 мин до температуры 50-70 °С. Лотки с печеньем вынимаются на стол (20) и подается для фасовки в блистер на транспортере (16), а затем транспортером на упаковку в полиэтиленовую пленку в заверточную машину (21) и заклеивающиеся коробки, которые укладываются в штабеля.

Спецификация к аппаратурно-технологической схеме производства сдобного печенья приведена в графической части курсовой работы (Лист 3).