• RU
  • icon На проверке: 16
Меню

Столовая, ТХ

  • Добавлен: 03.07.2014
  • Размер: 246 KB
  • Закачек: 3
Узнать, как скачать этот материал

Описание

Технологическая часть столовой на 30 мест

Состав проекта

icon
icon Столовая на 30мест ТХ1.dwg
icon ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ новый3.doc

Дополнительная информация

1. Технологическая часть

1.1 Общая часть

Технологическая часть проекта столовой разработана в соответствии c нормативными документами по проектированию:

СНиП 2.08.0289* “Общественные здания и сооружения”;

СНиП 2.09.0285* “Производственные здания”;

СНиП 2.09.0487* “Административные и бытовые здания”;

СанПиН (СП) 2.3.6.107901 “Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания …”;

ППБ-01-03 “Правила пожарной безопасности Российской Федерации”

НПБ 10503 “Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности”;

НПБ 11003 “Перечень зданий, сооружений, помещений и оборудования, подлежащих защите автоматическими установками пожаротушения и автоматической пожарной сигнализацией” ;

НПБ 10403 “Системы оповещения и управления эвакуацией людей при пожарах в зданиях и сооружениях”;

“Нормы оснащения предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием”;

МГСН 4.1498 “Предприятия общественного питания”.

СанПиН 2.2.2.54296 “Гигиенические требования к видеодисплейным терминалам, персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы”

1.2 Столовая на 30 мест технологическая часть

1.2.1 Определение основных технологических показателей

Основными технологическими показателями проекта являются, количество потребителей, режим работы предприятия, количество и распределение производимой продукции, расход сырья на производство продукции, численность производственного персонала.

Исходные данные для расчета основных технологических показателей:

1. Согласно ГОСТ Р 5076295 и заданию на проектирование столовая классифицируется как – столовая общего типа

2. В столовой организованно трехразовое питание

3. Количество потребителей при тех разовом питании обслуживаемых за один рабочий день составляет 100 чел

4. Форма обслуживания – самообслуживание

5. Тип производства – столовая работает на сырье

6. Вместимость зала – 30 чел.

Режим работы столовой

Согласно таблице 1 часы работы столовой с 7.00 до 20.00, что составляет 13 часов. Принимаем время начала работы производственного персонала 6.00. Время окончания 22.00. Один час до завтрака принимается на его приготовление, уборку помещений и . Один час после ужина принимается для уборки помещений, мойки посуды и.

Принимаем режим работы столовой – двух сменный. Продолжительность смены составляет 8 часов.

Контент чертежей

icon Столовая на 30мест ТХ1.dwg

Столовая на 30мест ТХ1.dwg
Кладовая и моечная тары
Помещение холодильных камер
Кладовая сухих продуктов
Моечная кухонной посуды
Помещение для уборочного инвентаря
План расположения оборудования
ЭКСПЛИКАЦИЯ ПОМЕЩЕНИЙ
Обеденный зал на 30 п.мест
Сан.узел для посетителей
Моечная столовой посуды
Интернет-клуб на 9 мест
поставляемое заказчиком
А. Серийное оборудование
Наименование и техническая характеристика
обозначение документа
Спецификация оборудования
Стеллаж с 4-мя сплошными полками
в т. ч. моноблок среднетемпературный
температурный режим -5 +10 С
Стеллаж с 4-мя решетчатыми полками
Стеллаж с 5-ю решетчатыми полками 700х400х2000мм
Весы электронные напольные
предел взвешивания 150кг
потребляемая мощность 0
5х620х730мм; 220501 В; 0
предоставленных фирмой "Перфи" (Москва)
* Спецификация данных позиций выполнена на основе исходных данных
производительность 100 кгч
габариты 510х520х560 мм
Овощерезка с куттерной насадкой
Robot coupe (Франция)*
габариты 220х340х550 мм
Стол с интегрированной мойкой и правым отверстием
для отходов с бортом
Машина для мойки корнеплодов
MBM S.r.l.(Италия)**
габариты 580х820х1150мм
габариты 1200х600х700мм
Производственный стол с бортом и нижней
Полка сплошная настенная закрытая
Стол холодильный рабочий
габариты 1100х700х850мм
Мясорубка профессиональная
производительность 30кгч
Рыбочистка электрическая
напряжение питания 220501
Табурет для колоды рубки мяса с секцией для ножей
Шкаф холодильный двухкамерный 700л
Печь микроволновая профессиональная
рабочей камеры 330х400х240 мм
Весы электронные настольные
диапазон температур -10 +40 С
инернет сайта и прайс-листа фирмы "Сухаревка" (Москва)
** Спецификация данных позиций выполнена на основе иноформации
up Наверх