Проект кафе- чертежи, планы растановки оборудования

Технологическая схема блюда.dwg

Ресторан на 100 мест
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА "КОПЧЕНЫЙ ГУСЬ
САЛАТ "КОПЧЕНЫЙ ГУСЬ"
Наименование операции
Кафе на 100 мест в г. Москве
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНОГО БЛЮДА
САЛАТ "ДЕЛИКАТЕСНЫЙ"
Вырезание сердцевины

2. План Кафе с размещением оборудования.dwg

Моечная столовой посуды
Моечная кухонной посуды
Коридор для выноса пищевых отходов
Кладовая вино-водочных изделий
Кладовая сухих продуктов
Кладовая и моечная тары
жиров и гастрономии (0 С)
Помещение зав. производством
Помещение для резки хлеба
Помещение кладовщика
Помещение официантов
ЭКСПЛИКАЦИЯ ПОМЕЩЕНИЙ
СПЕЦИФИКАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ
Плита 4-х комфорочная с духовкой
Сковорода опрокидывающаяся на 80 л.
Котел электрический на 60 л.
Zanussi NN400&VA400
Печь пароконвекционная на 6GN 11
Зонт вытяжной центральный ( с осв.)
Кипятильник электрический
Прилавок раздаточный с подогревом
Полка для стола теплового
Стол производств. с бортом и полкой
Metaltecnika SC80040
Стеллаж 800х400х2000
Универсальная кухонная машина
Раковина производственная напольная
Ванна моечная односекционная
Стол производственный
Слайсер (d ножа 275мм)
Витрина для мороженого
Стол охлаждаемый (для салатов)
Pasquini PSP70010380
Ванна моечная двухсекционная
Стол производственный пристенный
Metaltecnika SCP80040
Мясорубка полный унгер
Ванна котломоечная односекционная
Посудомочная машина на стенде
Электроводонагреватель проточный
Стол для сбора отходов
Шкаф кухонный для хранения посуды
Шкаф кухонный с передаточным окном
Шкаф кухонный для хлеба
Машина для резки хлеба
Тележка грузовая из нерж.
Шкаф холодильный для пищ. отходов
Cryspi OLIMPUS с углом
Барная стойка с раковиной для рук
Пристенный модуль - тумба 3500 мм
La CimbaliM 29StartC2
Кофеварка на 2-е группы
Кондитерская витрина с гнутым ст.
Hamilton Beach 1G908
Cryspi RTO 2 светлое
Холодильная камера с перегородкой
Среднетемпературный моноблок
Шкаф для одежды 2-х секционный
Кафе на 100 мест в г. Москва

3.План цеха с монтажной привязкой оборудования масштаб.dwg

СПЕЦИФИКАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ
Плита 4-х комфорочная с духовкой
Сковорода опрокидывающаяся на 80 л.
Котел электрический на 60 л.
Zanussi NN400&VA400
Печь пароконвекционная на 6GN 11
Зонт вытяжной центральный ( с осв.)
Кипятильник электрический
Прилавок раздаточный с подогревом
Полка для стола теплового
Стол производств. с бортом и полкой
Metaltecnika SC80040
Стеллаж 800х400х2000
Универсальная кухонная машина
Раковина производственная напольная
Ванна моечная односекционная
Стол производственный
План горячего цеха кафе
на 100 мест в г. Москва
подвод электроэнергии
подвод холодной воды
Э - подвод электроэнергии;
Условные обозначения
Ш - штепсельная розетка;
ШР - штепсельный разъем;
h - высота подвода от чистого пола;
d - диаметр трубопровода в дюймах;
N - номер позиции на чертежах ТХ;
ПУ - пусковое устройство;
К - отвод в канализацию
Гв - подвод горячей воды;
Хв - подвод холодной воды;
уклон пола к трапу 1
с разрывом струи H=350;

4.План, разрез холодильных камер.dwg

5.Технологическая схема блюда.dwg

Ресторан на 100 мест
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА "КОПЧЕНЫЙ ГУСЬ
САЛАТ "КОПЧЕНЫЙ ГУСЬ"
Наименование операции
Кафе на 100 мест в г. Москва
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНОГО БЛЮДА
САЛАТ "ДЕЛИКАТЕСНЫЙ"

6.План предприятия с основными технологическими потоками.dwg

Моечная столовой посуды
Моечная кухонной посуды
Коридор для выноса пищевых отходов
Кладовая вино-водочных изделий
Кладовая сухих продуктов
Кладовая и моечная тары
жиров и гастрономии (0 С)
Помещение зав. производством
Помещение для резки хлеба
Помещение кладовщика
Помещение официантов
ЭКСПЛИКАЦИЯ ПОМЕЩЕНИЙ
Грузопотоки готовой продукции
Потоки посетителей кафе
при обслуживании официантами
Грузопотоки сырья и полуфабрикатов
Вход персонала кафе
Поток пищевых отходов
Поток грязной посуды
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
Кафе на 100 мест в г. Москва

7.Экономические показатели.dwg

Основные экономические показатели кафе на 100 мест в г.Москва
Наименование показателя
Удельный вес продукции
собственного производства
Средняя заработная плата
Численность работников
работника предприятия
работника производства
Издержки производства и обращения
Срок окупаемости капитальных

Для пожарника от 15.06.dwg

доклад.DOC

Кафе на 100 пос. мест (место нахождения). Кухня русская.
На плакате 1 представлен генеральный план участка с изображением и показать что изображено зоны и объекты. Со стороны хозяйственного двора имеется удобный проезд автотранспорта для приемки продуктов.
Фасад здания – указана сетка колонн оконные проемы и точки отметки.
На плакате 2 представлен план предприятия в масштабе 1:100 с расстановкой оборудования.
Основными функциональными группами кафе являются производственные и складские помещения.
Структура предприятия – цеховая: горячий холодный и доготовочный цеха. Для непрерывного производственного процесса необходимо правильно располагать производственные помещения чтобы они имели удобную связь между собой.
В каждом цехе организованы участки производства оснащенные необходимым оборудованием для определенного технологического процесса а также инвентарем и инструментами.
К складским помещениям проектируемого ресторана относятся: загрузочная кладовая сухих продуктов и вино-водочных изделий охлаждаемые камеры для - и перечисляешь назначение кладовая тары и инвентаря кладовая инвентаря кладовая и моечная тары помещение кладовщика. Складские помещения спроектированы со стороны хозяйственного двора. Они служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов полуфабрикатов их краткосрочного хранения и отпуска на производство. Компоновка складских помещений производится по направлению движения продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ.
Центральное место на предприятии общественного питания занимает горячий цех. В нем завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов приготовление супов гарниров горячих напитков. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточную а оттуда официанты относят заказ посетителям. Горячий цех имеет удобную связь с складскими помещениями взаимосвязь с холодным цехом раздаточной торговым залом и моечной кухонной посуды.
Для удобства организации процессов приготовления горячих блюд оборудование в горячем цехе установлено островным способом. Установлено импортное оборудование фирмы Zanussi 900 серии производства Италии: плита котел электрический электрическая сковорода секции вставок пароконвектомат Rational SCC 61 на 6 гастроемкостей GN 11.
Над тепловым островом установила вытяжной зонт ВЦ 2420. Кроме этого в горячем цехе имеется кипятильник КНЭ-50 шкаф холодильный ШХ-07 ванна моечная ВМ-1 раковина LР-54 стеллаж производственные столы СБП-1200 стол СБП-1500 средством механической обработки установили УКМ (универсальная кухонная машина).
На плакате 3 изображена монтажная привязка оборудования горячего цеха с указанием точек ввода основных коммуникаций - электроэнергии и водоснабжения отвода в канализацию. Определены их расстояния от основных строительных конструкций – стен и колонн.
На плакате 4 представлен план разрез холодильных камер.
На плакате 5 представлена Технологическая схема блюда (рассказать технологию).
На плакате 6 показать технологические потоки обосновать – будет диалог.
Основные экономические показатели хозяйственной деятельности кафе представлены на плакате 7. Валовой доход составляет 608 % к товарообороту издержки производства и обращения – 502 %. Рентабельность – %.