Овощерезательный механизм МОПII-1

МОПП2.dwg

Овощерезательный механизм
Выходной (рабочий) вал
Загрузочное устройство
Корпус (рабочая камера)
Конический подшипник
Регулировочная гайка
Разгрузочное устройство

МОП 2.docx

Инженерно-экономический факультет
Расчетно-пояснительная записка
к курсовому проекту по дисциплине «Механическое оборудование предприятий общественного питания»
«Проект комбинированной овощерезательной
Руководитель: Куликова А.А.
Интересные факты о моркови.
Обзор комбинированных овощерезательных машин и механизмов
Теория процесса и обоснование режима работы
Описание механизма МОП II-1
Правила техники безопасности и эксплуатации комбинированного механизма МОП II-1
Список используемой литературы
На предприятиях общественного питания широко используются овощерезательные машины и механизмы для нарезания плодов и овощей ломтиками брусочками соломкой стружкой дольками кубиками
Ломтики имеют две параллельные поверхности среза расстояние между которыми равно толщине ломтика г; длина и ширина ломтика определяются размерами разрезаемого плода.
Брусочки и соломка имеют как правило два определенных размера — толщину Н и ширину Ь; длина определяется размером плода.
Соломка по сравнению с брусочками имеет меньшее поперечное сечение.
Стружка отличается от соломки формой поперечного сечения: соломка имеет прямоугольное поперечное сечение стружка — в виде кругового сегмента.
Кубики призмы имеют три определенных размера: длину ширину Ь толщину И.
Дольки имеют две плоские поверхности среза расположенные под определенным углом. Все размеры долек определяются размерами плода. Иногда дольки имеют еще и определенную длину.
Рис. 1. Форма нарезки овощей:
а — ломтиками; б — брусочками; в — соломкой; г — кубиками;
При нарезании овощей к конечному продукту предъявляются следующие требования. Частицы продукта должны иметь заданную форму и размеры при минимальном количестве неполноценных частиц а также гладкую поверхность среза без трещин и неровностей. Отрезанные частицы должны сохранять свою форму не разрушаясь. При нарезании сочных продуктов не должен вытекать сок а мягкие продукты не должны сильно деформироваться. Качество нарезанного продукта зависит от многих факторов: от способа нарезания (рубящее или скользящее резание) формы остроты и угла заточки ножей способа удержания продукта в момент резания.
Овощерезательные машины классифицируются по следующим признакам:
по назначению -для нарезания сырых и вареных овощей комбинированные;
конструктивному исполнению — дисковые роторные луансонные дисковые с роторной подачей комбинированные;
расположению рабочих органов— с горизонтальным наклонным и вертикальным расположением;
способу удержания продукта в момент резания — клином толкателем клином и толкателем клином и центробежной силой (в роторных овощерезках);
структуре рабочего цикла - непрерывного и периодического действия;
виду привода — с индивидуальным приводом или без него.
Виды овощерезательных машин:
Дисковые(для нарезания овощей и фруктов ломтиками соломкой и стружкой);
Роторные(в процессе резания ножи остаются неподвижными а продукт перемещается вращающимся ротором с лопастями) ;
Комбинированные( для нарезания кубиками пластинами и брусочками вареных овощей используемых для приготовления салатов винегретов и гарниров).
Комбинированные овощерезки предназначены для нарезки кубиками пластинками
и брусочками вареных овощей которые используются для приготовления салатов винегретов гарниров. Нарезку продуктов в овощерезках осуществляют с помощью вращающихся горизонтальных прямолинейных ножей и неподвижной ножевой решетки с вертикальными прямолинейными ножами. К комбинированным овощерезкам относятся машина МРОВ-160 и механизмы МО и МОП II-I. Механизмы МО и МОП II-I помимо нарезки вареных применяют для нарезки сырых овощей а также для протирания.
Задачей курсовой работы является разработка механизма сменного МОП II-I производительностью 180 кгч.
Продуктом для которого разрабатывается механизм МОП II-I в данной курсовой работе является морковь.
Техническое задание.
Проект комбинированной овощерезки производительностью 180 кгч .
)Производительность: Q= 180 кгч;
)Овощерезка в качестве сменного механизма;
)Частота вращения рабочего приводного вала УКМ =180 кгч;
)Передаточное отношение:
)Толщина отрезных ломтиков: h=0005 м;
)Шаг ячеек ножевой решетки: а*а =6*6 ;
)Угол заточки горизонтального ножа: α = ;
)Высота бункера: Н= 0172 м;
)Нарезаемый продукт : вареная морковь;
)Удельное сопротивление продукта резанию : = 165 Нм;
)Модуль упругости продукта: Е=0988* Па;
) Модуль сдвига: = 0?48 Па;
) Вес толкателя: =14 Н;
)Коэффициент трения:f=057;
)Минимальное расстояние от центра вращения до начала лезвия:
Морковь бывает всех размеров форм и цветов. Эти корнеплоды растут по всему миру а уникальность моркови в том что собирать ее можно не дожидаясь окончания ее роста. Морковь применяется в кухонных рецептах практически всех стран мира ее можно варить тушить запекать или просто есть в сыром виде. Ее употребляют в пищу как люди так и домашние и дикие животные. Морковь на 87 % состоит из воды.
Изначально морковь ценили за ее листья и семена.
Ароматические листья и семена использовались для приготовления пищи и лекарственных трав. Греки использовали морковные листья для
Первоначальными цветами
моркови были фиолетовый
белый желтый красный
и черный.Оранжевая морковь
со сладким ароматом к которой
мы все привыкли была выведена
Морковь является одним из
наиболее ценных корнеплодов так
как содержит значительное
количество сахаров каротина А
В кулинарии высоко ценится морковь с интенсивной оранжевой окраской корнеплода сочной и нежной мякотью небольшой сердцевиной мало
отличающейся по цвету мякоти. Морковь используют в сыром вареном
тушеном видах для приготовления консервов маринадов и прочее. В
зависимости от качества морковь бывает отборная и обыкновенная.
По внешнему виду корнеплоды должны быть свежими целыми неувядшими
без повреждений сх вредителями без листьев. Стандартом не допускается к приемке корнеплоды загнившие подмороженные с посторонними запахами.
Обзор комбинированных овощерезательных
Выбирая овощерезку следует исходить из объема цены габаритов и производительности.
Овощерезка JeJu VS06
Характеристики JeJu VS06:
Производительность:60кгч
Скорость вращения ножей:1448обмин
Рабочее напряжение:220В
Овощерезка. Предназначена для
нарезания сырых овощей.
Производительность до 60 кгчас. 1448 обмин.
загрузочных отверстия. В комплекте: слайсер 2 мм слайсер 3 мм терка 2 мм терка 3 мм терка 6 мм.
Характеристики Торгмаш МПО-1:
Производитель:Белорусь
Производительность:350кгч
Скорость вращения ножей:
Рабочее напряжение:380В
Описание Торгмаш МПО-1:
Машины предназначены для протирки вареных продуктов (картофеля свеклы моркови жидких каш гороха фасоли яблок творога и т.д.) нарезки сырых и вареных продуктов (картофеля свеклы моркови лука репы брюквы огурцов томатов и т.д.) на частицы различной геометрической формы тонкого измельчения картофеля моркови а также шинковки капусты.
Характеристики Россия Гамма 5 А:
Производитель:Россия
Производительность:400кгч
Описание Россия Гамма 5 А:
Овощерезка. Предназначена для
нарезки сырых и вареных овощей.
В комплектации: слайсер 2 мм 3 мм; нож для кубиков 125 мм; нож для нарезки брусочков 10х10 мм; соломка 12х22 мм; 2х5 мм; решетка 125х125 мм. Максимальная производительность 400 кгчас.
Celme CHEF TR (бункер STD)
Характеристики Celme CHEF TR (бункер STD):
Производительность:300кгч
Описание Celme CHEF TR (бункер STD):
Овощерезки Ce TR - 3-х фазное подключение; VE - бункер с возможностью загрузки продуктов целиком; STD - бункер для разрезанных или небольших продуктов. Характеристики овощерезок серии CHEF : Корпус из нж стали; Возможность лёгкой чисткимойки; Мощный профессиональный мотор с защитой от перегрузок;
Характеристики Edesa CV-400-T:
Скорость вращения ножей:280обмин
Рабочее напряжение:230В
Описание Edesa CV-400-T:
Разработана в соответствии с Европейскими стандартами.При открытии крышки аппарат автоматически отключается.Овощи можно нарезать различной формы и размеров(до 50 вариантов).Аппарат легок в уходе и чистке.
Характеристики Hallde CC-32_24619:
Производитель:Hallde
Скорость вращения ножей:500обмин
Описание Hallde CC-32_24619:
Электропитание 230 В150 Гц. Корпус из
алюминия. Насадка для обработки
овощей из поликарбоната и полиамида разгрузочная плоскость из ацеталя. Сосуд вертикального измельчительямиксера из нержавеющей стали ось ножей из ацеталя лезвия ножей из высококачественной стали крышка из поликарбоната скребок из полисульфона. Функции: Режет ломтиками кубиками измельчает на терке фрукты овощи сухари сыр орехи грибы. Размельчает и дробит мясо рыбу фрукты овощи орехи. Используется для приготовления соусов заправок десертов сгустителей супов и т.д. Рекомендуется для приготовления от 10 до 80 порции в день. Установка защиты двигателя от перегрева с автоматическим переключателем. Защитная система: два механических защитных выключателя. Cкорости: овощерезка 500800 об. в мин. куттер 14502650 об. в мин. Автоматическая установка скорости зависящая от насадки. Функция PULSE достигает 2650 об. в мин. во время размельчения. Автоматическая функция включения и выключения. Большой (53 мм ) трубчатый бункер в насадке овощерезки для непрерывной подачи огурцов лука-порея сельдерея в определенном направлении. Большой (30 мм ) бункер подачи в форме полуцилиндра с открывающимся толкателем для заполнения во время операции. Герметичная крышка. Запатентованная система скребка с тремя скребками для сосуда и крышки.
Характеристики Hocatec 24 4571004:
Производитель:Hocatec24
Описание Hocatec 24 4571004:
Электрическая мощность: 0.55 kW Размеры: 580x300x540 mm Вес: 20 kg Электропитание 230 В150 Гц. Структура из нержавеющей стали. 5 ножей для разного вида нарезки. Большое отверстие для подачи больших кусков маленькое - для добавления маленьких кусков
La Minerva CETV_V230
Характеристики La Minerva CETV_V230:
Производитель:LaMinerva
Производительность:150кгч
Скорость вращения ножей:320обмин
Описание La Minerva CETV_V230:
Пищевое оборудование - универсальная профессиональная овощерезка CE TV для малого и среднего производства. Лучшее соотношение цена - качество Универсальная компактная и удобная в эксплуатации. Идеальная машина которая может нарезать пластинками и соломкой фрукты овощи сыр хлеб лесные орехи шоколад и прочее. Предназначена для использования в ресторанах столовых универсамах пиццериях предприятиях быстрого питания на производстве холодных закусок. Основные характеристики Универсальность и эффективность: вы можете быстро обработать продукцию получив широкий ассортимент с превосходным качеством на выходе; Безупречная гигиена: легко съёмные части рабочей зоны машины изготовлены из нержавеющей стали высшего качества легко и быстро очищаются; Вентилируемый двигатель: мощный и с низким уровнем шума; Двигатель с электронным тормозом; Цепь управления низковольтная (24 В); Овощерезка соответствует требованиям безопасности и гигиены Совета Европы.
Характеристики Metos РГ-100:
Описание Metos РГ-100:
Овощерезки применяются для резки овощей фруктов корнеплодов грибов сыра хлеба орехов. С помощью острых дисков изготовленных из нержавеющей закаленной стали качество резки самых требовательных продуктов как например помидоров высокое и ровное. Возможна комплектация для нарезки кубиками ломтиками брусочками а также теркой.
Характеристики Metos РГ-400:
Производительность:2400кгч
Рабочее напряжение:400В
Описание Metos РГ-400:
Овощерезки применяются для резки
овощей фруктов корнеплодов грибов
сыра хлеба орехов. С помощью острых
дисков изготовленных из нержавеющей
закаленной стали качество резки
самых требовательных продуктов
как например помидоров высокое и ровное. Возможна комплектация для нарезки кубиками ломтиками брусочками а также теркой.
Характеристики Robot Coupe CL 50:
Производитель:RobotCoupe
Производительность:250кгч
Скорость вращения ножей:375обмин
Описание Robot Coupe CL 50:
Овощерезательная машина CL 50 может быть использована на предприятиях общественного питания с числом посетителей до 400 человек в час. Корпус овощерезки выполнен из поли- карбоната. Двигатель смонтирован на шарикоподшип. Мощный двигатель (550 Вт) специально разработан для длительной работы с большими объемами продуктов. 2 загрузочных воронки: Одна большая воронка «полукруг» (площадь 121 см2) для нарезки объемистых овощей таких как капуста картофель и т. д. Одна круглая воронка ( 58 мм) для длинных овощей и деликатной нарезки (например томатов). Эти модели оборудованы автоматическим устройством повторного запуска машины с по- мощью рычага что обеспечивает наилучшую эргономичность и скорость выполнения работы. Съемная панель предназначен для достижения оптимального результата нарезки (например картофеля или томатов). Скорость вращения 375 обмин идеально соответствует для нарезки нежных продуктов овощных кубиков и фри. К данным моделям предлагается широкий выбор нарезных решеток. Это позволит вам создать новые виды оформления подачи овощей. Для обеспечения максимальной безопасности пользователя эти модели оборудованы магнитной системой защиты запатентованной компанией Robot-Coupe. Эта система приводит к остановке двигателя в момент открытия крышки или толкателя и предотвращает доступ к режущим частям при работающем устройстве. Преимущества модели: 1. Высокая производительность (большая загрузочная воронка для объемистых продуктов).
Большое разнообразие форм нарезки (35 дисков позволяющих производить все виды нарезки: стружку волнистую нарезку соломку жюльен брусочки и кубики (от 5х5х5 мм до 25х25х25 мм) с точностью и высоким качеством). 3. Простая и надежная конструкция (Все детали находящиеся в контакте с продуктами легко разбираются для быстрой очистки асинхронный двигатель предназначенный для интенсивной работы). 4. Число порций - до 400. 5. Назначение - для ресторанов столовых колбасных цехов фабрик-кухонь. Коротко: Эффективные и надежные простые при очистке и обладающие большим разнообразием нарезки эти овощерезки помогут вам точно легко и эффективно удовлетворить ваши каждодневные нужды. Комплект ножей: слайсер 2мм слайсер 5 мм терка 2 мм соломка 3х3 мм кубик 10х10мм картофель фри 10х10. Технические характеристики: производительность машины кгчас – до 250; напряжение В - 22050Гц; мощность кВт - 055; габаритные размеры мм - 300х350х555; частота вращения обмин – 375; масса кг - 15.
Характеристики Robot Coupe CL 30А:
Производительность:80кгч
Описание овощерезки Robot Coupe CL 30А:
возможность нарезания кубиками и ломтиками фри;
овощерезка из нержавеющей стали с крышкой из пластика ABS.Емкость и крышка съемные;
автоматическое возобновление работы при опускании толкателя;
повторный запуск аппарата с помощью толкателя обеспечивает выигрыш времени и удобство использования;
режим пульсации обеспечивает высокую точность нарезки;
металлический корпус;
блок двигателя:мощность-500 ВтОднофазная5.7А;
магнитная система защиты и тормоз двигателя. Асинхронный двигатель;
загрузочных отверстия.
Характеристики Robot Coupe CL 60:
Производительность:900кгч
Описание Robot Coupe CL 60:
Качество нарезки и большая скорость: 2 скорости - 375 обмин для нарезки кубиками (в т.ч. варенных овощей) и фри и 750 обмин для большей производительности. Эргономичность: высота машины идеальна для удобной загрузки продуктов. При открывании крышка с загрузочной воронкой наклоняется вдоль корпуса что делает машину компактнее и удобнее при размещении в углу. Удобство использования: рычаг толкателя обеспечивает легкую и быструю работу. Большая загрузочная воронка позволяет переработать больше за одну загрузку. Автоматическая воронка имеет вместительный дополнительный лоток для удобства непрерывной подачи продуктов. Два колеса встроены в ножки для удобства перемещения машины. Гигиена: машина выполнена из нержавеющей стали что упрощает процесс санитарной обработки.
Мощные двигатели для продолжительной и интенсивной работы. Поставляется с автоматической воронкой и емкостью из нержавеющей стали. Спецзаказ: 2 воронки с трубками и 2 размера тележки.
Производительность: до 900 кгч Габаритные размеры: 1225х600х720 мм Мощность: 15 кВт Напряжение питания: трехфазная - 380 В
Характеристики Sirman ТМ Inox:
Производитель:Sirman
Скорость вращения ножей:300обмин
Описание Sirman ТМ Inox:
Производительность до 250 кгчас.
Скорость вращения ножей 300 обмин.
Габариты (ДхШхВ): 510х280х460мм.
Выполнены из сплава нержавеющей стали.
Высококомпактный дизайн для лучшего внедрения в помещение кухни.
Эксклюзивная система свободного падения продукта позволяет нарезать мягкие и деликатные продукты.
Система прямого падения позволяет нарезать моццареллу и другие сыры.
Безопасность гарантируется 3 микровыключателями на рычаге на крышке и на чаше.
Чаша для сбора нарезаемых продуктов оснащена промежуточным блокированием.
Большой выбор насадок для всех целей применения.
Комплект дисков (опционально) для нарезки соломкой кубиками пластинками. Отдельный комплект дисков для крошки твердых сыров.
Овощерезки Sirman быстро и качественно нарежет сырые и вареные овощи фрукты любые виды сыра морепродукты. Предназначены для использования в ресторанах кафе барах столовых.
Овощерезка МРОВ-160.
Машина производит нарезку вареных овощей для винегретов салатов и гарниров( кубиками пластинками брусочками). Используется она в холодных цехах предприятий общественного питания.
Состоит машина из станины тарельчатого корпуса с загрузочным бункером рабочих органов и приводного механизма.
Технические характеристики:
Производительность кгчас не менее 160
Толщина нарезаемого продукта мм 4-6
Количество сменных решеток -3
Размеры ячеек образуемых ножами решеток мм
Частота вращения ножевого вала обмин-506
Потребляемая мощностькВт-018
Род тока- переменный трехфазный
Номинальное напряжение В- 380220
Габаритные размеры: длина 470ширина 390 высота 500
Масса кг не более 21
Овощерезательный механизм МОП Н - 1
Предназначен для нарезания сырых и вареных овощей а также для протирания вареного картофеля. Присоединяют механизм к универсальной кухонной машине с приводом П - П. Описание конструкции и принцип действия подробно описаны в отдельной главе курсовой работы.
Производительность механизма
МОП-II-I при нарезке сырых
овощей равна 100 - 300 кгч
а вареных - 100 - 200 кгч.
Частота вращения ножа 79 с-1.
Теория процесса и оборудование
Резание продуктов осуществляется режущими инструментами с целью придания продуктам заданных формы размера и качества поверхности. Режущими инструментами служат ножи различной конструкции и формы.
Рис 9. Двугранный клин. а—односторонний; б - двусторонний.
Режущая сторона ножа имеет форму двугранного клина (рис. 9).
Грат Б совпадающая с плоскостью движения ножа называется опорной
грань Л расположенная под углом к плоскости движения ножа - рабочей.
Личмя пересечения опорной и рабочей граней есть режущая кромка лезвия.
Угол а образованный опорной и рабочей гранью называется углом заточки лезвия.
В зависимости от направления относительного перемещения рабочего
инструмента и продукта резание принято подразделять на рубящее и
При рубящем резании скорость резания ур во времени перемещения
режущего инструмента направлена перпендикулярно режущей кромке
лезвия при скользящем - под острым углом и ее можно разложить
по двум направлениям: по нормали к режущей кромке ун и вдоль нее уг-
Если скорость направлена режущей кромки то процесса резания не произойдёт.
При рубящем резании лезвие ножа деформирует продукт и уплотняет его поверхностный слой на ограниченной площадке. Как только контактные напряжения сжатия достигнут предельной величины продукт разрушается пол острой кромкой лезвия ножа.
При скользящем резании в результате движения ножа перпендикулярно режущей кромке происходит проникновение его в толщину продукта а при движении ножа вдоль режущей кромке - перепиливание мельчайшими
микрозубчиками лезвия волокон и стенок клеток продукта.
При этом величина контактных напряжений а следовательно требуемое усилие будет меньше чем при рубящем резании. Поверхности среза получаются более гладкими и ровными без видимых следов деформации отрезаемых кусочков. Поэтому скользящее резание получило большее распространение на предприятиях общественного питания.
В разрабатываемом овощерезательном механизме МОП П - 1 для нарезки моркови используется скользящее резание с помощью вращающихся горизонтальных прямолинейных ножей и неподвижной ножевой решетки с вертикальными прямолинейными ножами.
Ниже приведены примеры ножей и формы продуктов для которых предназначены.
Определение диаметра загрузочного бункера
Производительность машины
Q=m*3600 + кгч Q= 180 кгч
где m-масса продукта загружаемого в бункер кг
D - диаметр загрузочного бункера м
Н - высота бункера м
р - насыпная масса кгм
- коэффициент заполнения объема
- время загрузки порции продукта с tо - время обработки порции продукта с
h - толщина отрезаемых ломтиков м
п - частота вращения горизонтальных ножей
i- передаточное отношение=7 с
= 30*0172563*0005 =184 с
m= 3.14*D24*0.172*700*08 = 765*D2
00*765*D2(7+ 184)=180 D=013м
Определение мощности ЭД.
Усилие на разрезание продукта режущей кромкой горизонтального ножа
=qn*D=165*013 = 2145 Н
Усилие на отгибание отрезанного ломтика
Р2 - 56**G*h*D= 56*18573*048*106*0005*013 = 8028 Н
Усилие прижатия продукта к опорной грани ножа
=m*g=756*0*10= 109 Н
Проекция результирующего усилия на направление скорости резания
+ Р2 * +Р2* f* +Р3 * f= 2145 + 8028 * 0309 + 8028 * 057 * 0951 + 249 * 057 = 2145 + 248 + 4352 + 1419 =10396 Н
Мощность необходимая при нарезке продукта ломтиками
r ст = r мин +D 2= 0025 + 0065 =009 м
= 10396 * 314 * 56330 * 009 = 5514 Вт
Усилие на разрезание продукта ножевой решеткой
- длина лезвий ножевой решетки под рабочей гранью ножа
= 2 + D* а * где h- толщина горизонтального ножа м
а - шаг ножевой решетки м
=2 * 013 * 0004006 * 03249=052 =165 * 052 =858Н
Площадь боковых граней решетки
F= 2 * Н* = 2 * 0012 * 038 =00091 м
Скорость продвижения продукта через ножевую решетку
Vпр = * * =314 * 563 30 * 009 * 03249 = 017 мс
Напряжение сжатия продукта находящегося в ячейках ножевой решетки
- толщина ножей ножевой решетки
- коэффициент Пуассона
ст= 0001 * 098 * 106 0006 * (1 - 004) =27 * 105 Па
Усилие на преодоление трения продукта о боковые грани ножевой решетки
=* F*f=27 * 105 * 00091 * 057 =14 * 103 Н
Мощность необходимая на нарезку продукта ножевой решеткой
= (+ )* Vпр = (858 + 1 4 * ) * 017 =2526 Вт
N =+ 1000 * =5514 + 30774 1000 * 08 = 038кВт
Коэффициент скольжения.
= ( +D)= 0025 + 013 = 0155 м =155 мм
Описание механизма для нарезки вареных овощей МОП 11-1
Овощерезательный механизм МОП П- 1. Предназначен для нарезания сырых и вареных овощей а также для протирания вареного1 картофеля. Присоединяют механизм к универсальной кухонной машине с приводом И - П. Сырые овощи нарезаются ломтиками толщиной 2 и 6 мм; брусочками 3 х 3 и 10 х 10 мм и соломкой: вареные - пластинками размером 20 х 20 мм 15 х 15 и 10x1 Омм и толщиной 2 и 6 мм.
Механизм имеет загрузочное устройство 1 рабочую камеру 2. В комплект механизма входят следующие рабочие органы: опорный диск с серповидными ножами для нарезки овощей ломтиками. кольцами и полукольцами толщиной 2 мм два опорных диска комбинированными ножами для нарезки овощей брусочками сечением 10 х 10 мм и соломкой.
Опорный диск с ножами размещен в цилиндрической расточенной части литого корпуса механизма. Сверху на эту часть корпуса устанавливается съемное загрузочное устройство 1 закрепляемое к корпусу с помощью двух поворотных кронштейнов 9 и двух фиксирующих винтов 10.
Движение от привода кухонной машины к выходному валу 8 овощерезки на котором крепятся рабочие органы передаётся через повышающуюся коническую передачу 6.
Входной 4 и выходной валы овощерезки опираются на
конические роликовые подшипники 5 7. Подшипники закрыты крышками. На верхней части вала на шпонке установлена втулка с двумя выступами передающими вращение рабочим органам. Положение втулки относительно цилиндрической части корпуса в которой расположены рабочие органы регулируют гайкой и фиксируют винтом 18
На втулке закреплен трехлопастной сбрасыватель предназначенный для продвижения нарезанного продукта к разгрузочному устройству . На верхний конец приводного вала насажен опорный диск с ножами закрепленный на валу специальным винтом я имеющий в нижней части два паза для зацепления с втулкой.
Для загрузки продуктов используют три отверстия: два - круглой формы размерами 50 и 80 мм и одно - серповидной формы. Дня протирания вареных продуктов механизм снабжен протирочным приспособлением.
Включив машину закладывают овощи вручную в одно из отверстий загрузочного устройства и прижимают толкателями к вращающемуся опорному диску. Ножи вращающиеся вместе с опорным диском отрезают от продукта последовательно слой за слоем в виде ломтиков колец полуколец брусочков соломки. В момент отрезания продукт удерживаемся от перемещения стенкой загрузочного отверстия и толкателем. Отрезанные частицы продукта проходят в отверстия опорного диска расположенные под ножами захватываются вращающимся сбрасывателем и подаются в разгрузочный лоток.
Правила техники безопасности и эксплуатации
Комбинированной овощерезки МОП II-1.
Указание мер безопасности при эксплуатации:
Все лица допускаемые к эксплуатации изделия должны знать его устройство
пройти инструктаж по технике безопасности.
Нельзя включать электродвигатель изделия предварительно надежно не
закрепив насадку-овощерезку в противном случае возможно проворачивание ее в
момент пуска и ранение обслуживающего персонала.
.Следует устанавливать и снимать рабочие органы только после полной
Запрещается направлять и проталкивать застрявший продукт руками вводить руки
в загрузочные отверстия изделия во время работы.
В случае заклинивания продукта необходимо остановить изделие и удалить
заклинивший продукт.
Следует соблюдать осторожность при обращении с рабочими органами воизбежание пореза рук.
Запрещается снимать насадку с приводного механизма до полной остановки
Санитарно-гигиенические требования:
Изделие должно всегда содержаться в чистоте. Ежедневно после окончания работы
необходимо производить его гигиеническую обработку:
— снимите с насадки овощерезательное приспособление или протирочную
воронку отвернув откидные винты;
— снимите рабочий орган отвернув винт с левой резьбой;
— снимите сбрасыватель;
— вытащите механизм из горловины приводного механизма;
— удалите остатки продукта с рабочих поверхностей механизма и промойте
механизмы и рабочие органы горячей водой для очистки рабочих органов
пользуйтесь принадлежностями вытрите насухо насадки и рабочие органы сухой
— уложите насадку на полку стеллажа а рабочие органы и принадлежности — на
ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ И РЕМОНТУ(ИО)
Инструкция по техническому обслуживанию и ремонту изделия предусматривает
порядок и правила технического обслуживания при работе машин при
регламентированном техническом обслуживании и подготовке к эксплуатации и
хранению а также устанавливает перечень работ и проверок проводимых при текущем
Для поддержания изделия в течение всего периода эксплуатации в исправном
состоянии рекомендуется проводить:
-регламентированное техническое обслуживание (ТО);
-техническое обслуживание при использовании машины;
-текущий ремонт (ТР);
-капитальный ремонт (К).
Работы по техническому обслуживанию при использовании изделия должны
выполняться персоналом предприятия эксплуатирующего изделие.
Устранение неисправностей возникающих в процессе эксплуатации и работы
по регламентированному техническому обслуживанию и текущему ремонту изделия
выполняются специализированным ремонтно-монтажным комбинатом или
специалистами предприятия эксплуатирующего изделие (если такие службы имеются).
Техническое обслуживание и текущий ремонт проводятся непосредственно на
месте эксплуатации изделия.
.Текущий ремонт необходим для обеспечения нормальной работоспособности
изделия и состоит в замене или восстановлении его отдельных частей.
При подготовке к работе механизма МОП II-1 его нужно установить в горловину привода и закрепить с помощью зажимов.
Проверяют правильность сборки надежность крепления рабочих органов а также правильность направления вращения ножа.
Перед работой на вал устанавливают сбрасыватель ножевую решетку и опорной диск с горизонтальными криволинейными ножами. В расточку корпуса устанавливают загрузочное приспособление и фиксируют его.
Включают привод и убеждаются в правильности сборки.
Подставляют емкость для приема измельченного продукта и приступают к работе.
Сверху продукта устанавливают толкатель. Чтобы сменить ножевую решетку необходимо отключить привод механизма.
После нарезки привод механизма отключают овощерезку разбирают очищают рабочие органы рабочую камеру и загрузочные отверстия от остатков продукта промывают горячей водой и высушивают.
В процессе эксплуатации периодически проводят заточку плоского ножа и ножей решеток.
Достаточно много времени у персонала работающего на предприятии общественного питания а именно на профессиональной кухне занимает нарезка овощей и корнеплодов. В следствии чего на предприятиях массового питания : в кафе ресторанах получило большое применение овощерезки. При выборе овощерезки необходимо учитывать мощность объем(в зависимости от размера предприятия)производительность скорость вращения ножей. В курсовой работе был сделан обзор комбинированных овощерезательных машин и механизмов различных производителей описана теория процесса резания и обоснованы режимы работы овощерезок. Проведены расчеты по определению конструктивных и кинематических параметров и определены правила техники безопасности при эксплуатации комбинированной овощерезательной машины МОП II-1 производительностью 180 кгч.
Список используемой литературы.
Тепловое и механическое оборудование предприятий торгового и общественного питания: учебник для нач. проф. Образования М.И.Ботов В.Д. Елхина О.М. Голованов. - М.:Издательский центр «Академия» 2006.
Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие для начального проф. Образования: справочник В. Д. Елхина. - М. : Издательский центр «Академия» 2006.
Разгрузочное устройство
Регулировочная гайка
Конический подшипник
Корпус ( рабочая камера)
Загрузочное устройство
Выходной ( рабочий) вал